GBT 17204-2008 饮料酒分类.pdf

GB/T17204-2008饮料酒分类1范围本标准规定了饮料酒的定义、分类原则和类别。本标准适用于饮料酒的生产、研发以及产品标准、分析方法和与饮料酒相关标准的制定。2术语和定义下列术语和定义适用于本标准。2.1饮料酒alcoholic beverages酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。注：酒精度低于0.5%vol的无醇啤酒属于饮料酒。3分类原则根据不同原料、生产工艺和产品特性进行分类。4类别4.1发酵酒fermented alcoholic drink以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。4.1.1牌酒beer以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。注：包括无醇啤酒。4.1.1.1按灭菌（除菌）处理方式分类4.1.1.1.1熟啤酒pasteurized beer经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。4.1.1.1.2生啤酒draft beer不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。4.1.1.1.3鲜啤酒fresh beer不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。4.1.1.2按色度分类4.1.1.2.1淡色啤酒light beer色度2EBC14EBC单位的啤酒。4.1.1.2.2浓色啤酒dark beer色度15EBC40EBC单位的啤酒。4.1.1.2.3黑色啤酒black beer色度大于等于41EBC单位的啤酒。4.1.1.3按其他方式分类特种啤酒(special beer):由于原辅材料、工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒。1GB/T17204-20084.1.1.3.1干啤酒dry beer真正（实际）发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒，其他指标应符相应类型啤酒的要求。4.1.1.3.2低醇啤酒low-alcohol beer酒精度为0.6%vol2.5%vol,其他指标应符合相应类型啤酒的要求。4.1.1.3.3无醇啤酒（脱醇啤酒）non-alcohol beer酒精度小于等于0.5%vol,原麦汁浓度大于等于3.0P的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。4.1.1.3.4小麦啤酒wheat beer以小麦芽（占麦芽的40%以上）、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒。4.1.1.3.5浑浊啤酒turbad beer在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.0EBC的啤酒，除“外观”外，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。4.1.1.3.6冰啤酒ice beer经冰晶化工艺处理，浊度等于小于0.8EBC的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。4.1.1.3.7果蔬类啤酒fruit and vegetable beera)果蔬汁型啤酒(beer with fruit and vegetable flavor,):添加一定量的果蔬汁，具有其特征指标和风味，并保持啤酒基本口味，其他指标应符合相应啤酒的要求。b)果蔬味型(taste of fruit and vegetable beer):添加少量的食用香精，具有其特征风味，并保持啤酒基本口味，其他指标应符合相应啤酒的要求。4.1.2葡萄酒wnes以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。4.1.2.1按酒中含糖量分类4.1.2.1.1干葡萄酒dry wines含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。4.1.2.1.2半干葡萄酒sem-dry wines含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。4.1.2.1.3半甜葡萄酒sem-sweet wines含糖大于半千葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。4.1.2.1.4甜葡萄酒sweet wines含糖大于45.0g/L的葡萄酒。4.1.2.2按酒中二氧化碳含量（以压力表示）分类4.1.2.2.1平静葡萄酒still wines在20时，二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒。4.1.2.2.2起泡葡萄酒sparkling wines在20时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒。4.1.2.2.3高泡葡萄酒high-sparkling wines在20时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力大于等于0.35MP(对于容量小于250mL的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3MPa)的起泡葡萄酒。a)天然高泡葡萄酒(brut high-sparkling wines).:酒中糖含量小于或等于12.0g/L(允许差为2