�����������犌犅５００９．２５７—２０１６�������������������２０１６０８３１��２０１７０３０１�����������������������犌犅５００９．２５７—２０１６Ⅰ前言本标准代替ＧＢ／Ｔ２２１１０—２００８《食品中反式脂肪酸的测定气相色谱法》、ＧＢ／Ｔ２２５０７—２００８《动植物油脂植物油中反式脂肪酸异构体含量的测定气相色谱法》、ＳＮ／Ｔ１９４５—２００７《食品中反式脂肪酸含量的测定方法毛细管气相色谱法》。本标准与所代替标准相比，主要变化如下：———标准名称修改为“食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定”；———将适用范围扩充至动物油脂及含动物油脂的食品；———将分析物扩充至Ｃ１６：１ｔ～Ｃ２２：１ｔ等１６种反式脂肪酸。犌犅５００９．２５７—２０１６１食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定１范围本标准规定了食品中反式脂肪酸及异构体的气相色谱测定方法。本标准适用于动植物油脂、氢化植物油、精炼植物油脂及煎炸油和含动植物油脂、氢化植物油、精炼植物油脂及煎炸油食品中反式脂肪酸的测定。本标准不适用于油脂中游离脂肪酸（ＦＦＡ）含量大于２％食品样品的测定。２原理动植物油脂试样或经酸水解法提取的食品试样中的脂肪，在碱性条件下与甲醇进行酯交换反应生成脂肪酸甲酯，并在强极性固定相毛细管色谱柱上分离，用配有氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行测定，面积归一化法定量。３试剂和材料除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为ＧＢ／Ｔ６６８２规定的二级水。３．１试剂３．１．１盐酸（ＨＣｌ，ρ２０＝１．１９）：含量３６％～３８％。３．１．２乙醚（Ｃ４Ｈ１０Ｏ）。３．１．３石油醚：沸程３０℃～６０℃。３．１．４无水乙醇（Ｃ２Ｈ６Ｏ）：色谱纯。３．１．５无水硫酸钠：使用前于６５０℃灼烧４ｈ，贮于干燥器中备用。３．１．６异辛烷（Ｃ８Ｈ１８）：色谱纯。３．１．７甲醇（ＣＨ３ＯＨ）：色谱纯。３．１．８氢氧化钾（ＫＯＨ）：含量８５％。３．１．９硫酸氢钠（ＮａＨＳＯ４）。３．２试剂配制氢氧化钾甲醇溶液（２ｍｏｌ／Ｌ）：称取１３．２ｇ氢氧化钾，溶于８０ｍＬ甲醇中，冷却至室温，用甲醇定容至１００ｍＬ。石油醚乙醚溶液（１＋１）：量取５００ｍＬ石油醚与５００ｍＬ乙醚混合均匀后备用。３．３标准品脂肪酸甲酯标准品：种类参见表Ａ．１，纯度均＞９９％。犌犅５００９．２５７...
