GB 19295-2021 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品.pdf

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B1 9 2 9 52 0 2 1食品安全国家标准速冻面米与调制食品2 0 2 1-0 9-0 7发布2 0 2 2-0 3-0 7实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国 家 市 场 监 督 管 理 总 局发 布G B1 9 2 9 52 0 2 1 前 言 本标准代替G B1 9 2 9 52 0 1 1 食品安全国家标准 速冻面米制品。本标准与G B1 9 2 9 52 0 1 1相比,主要变化如下:修改了标准名称;修改了范围;修改了术语和定义;修改了感官要求;修改了理化指标;修改了污染物限量;增加了真菌毒素限量;修改了微生物限量;修改了其他要求。G B1 9 2 9 52 0 2 11 食品安全国家标准速冻面米与调制食品1 范围本标准适用于速冻面米和速冻调制食品,不适用于速冻动物性水产制品。2 术语和定义2.1 速冻面米食品以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料,或同时配以馅料/辅料,经加工、成型等,速冻而成的食品。2.2 速冻调制食品以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料,或同时配以馅料/辅料,经调制、加工、成型等,速冻而成的食品。2.3 生制品冻结前未经加热成熟的即食或非即食速冻食品。2.4 熟制品冻结前经加热成熟的即食或非即食速冻食品。3 技术要求3.1 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品应有的滋味与气味,无异味状态具有该产品应有的形态,不变形,不破损,表面不结霜。外表及内部均无肉眼可见异物取适量试样置于白色瓷盘中,在自然光下检查有无异物。闻其气味,用温开水漱口,按包装上标明的食用方法处理后品其滋味G B1 9 2 9 52 0 2 12 3.3 理化指标3.3.1 以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料,或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品,其理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法过氧化值(以脂肪计)/(g/1 0 0g)0.2 5G B5 0 0 9.2 2 73.4 污染物限量带馅料的速冻面米食品应符合G B2 7 6 2中“带馅(料)面米制品”的规定,其他产品的污染物限量应符合G B2 7 6 2中的相应规定。3.5 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合G B2 7 6 1的相应规定。3.6 微生物限量3.6.1 致病菌限量应符合G B2 9 9 2 1中相应类属食品的规定。3.6.2 即食生制品和即食熟制品的微生物限量还应符合表3的规定。表3 微生物限量项 目采样方案a及限量ncmM检验方法菌落总数/(C F U/g)511 041 05G B4 7 8 9.2大肠菌群/(C F U/g)521 01 02G B4 7 8 9.3 a样品的采集及处理按G B4 7 8 9.1执行。3.7 食品添加剂食品添加剂的使用应符合G B2 7 6 0的规定。4 其他4.1 标识产品标识应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食,以及烹调加工方式。4.2 冷链控制产品的贮存、销售温度应控制在-1 8或以下,温度波动应控制在2以内。