中华人民共和国国家标准GB29951—20132013-11-29发布2014-06-01实施食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸脂肪酸甘油酯GB29951—20131食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸脂肪酸甘油酯1范围本标准适用于由甘油与柠檬酸和可食用脂肪酸酯化制得、或由可食用脂肪酸的单双甘油酯混合物与柠檬酸反应制得的食品添加剂柠檬酸脂肪酸甘油酯。它由柠檬酸和可食用脂肪酸与甘油的混合酯组成，可含有少量游离脂肪酸、游离甘油、游离柠檬酸和单双甘油酯，可全部或部分被氢氧化钠或氢氧化钾中和。2结构式其中，R1、R2和R3中至少有一个为柠檬酸基团，一个为脂肪酸基团，其他可以是柠檬酸、脂肪酸或氢。3技术要求3.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽白色至浅棕色取适量试样置于白瓷盘内，在自然光线下观察其色泽和状态状态油状至蜡状3.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法硫酸灰分，w/%≤0.5（未中和产品）附录A中A.310（部分或完全中和的产品）游离甘油，w/%≤4附录A中A.4总甘油，w/%8~33附录A中A.5总柠檬酸，w/%13~50附录A中A.6总脂肪酸，w/%37~81附录A中A.7铅（Pb）/（mg/kg）≤2GB5009.12GB29951—20132附录A检验方法A.1一般规定本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应在分析纯以上，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，应按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备，实验用水应符合GB/T6682-2008中三级水的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2鉴别试验不溶于冷水，可分散于热水，可溶于油脂，不溶于冷乙醇。A.3硫酸灰分的测定A.3.1分析步骤称取2g试样，精确至0.0001g，置于已在800℃±25℃下灼烧至恒重的坩埚中，加入少量硫酸，缓缓加热，直至试样完全挥发或炭化。继续加热至硫酸蒸汽逸尽，在800℃±25℃的高温炉中灼烧至恒重。A.3.2结果计算硫酸灰分的质量分数w1按式（A.1）计算：%100011mmmw－……………………（A.1）式中：m1——灼烧后坩埚和残渣的质量，单位为克（g）；m0——坩埚的质量，单位为克（g）；m——试样的质量，单位为克（g）。A.4游离甘油的测定A.4.1试剂和溶液A.4.1.1冰乙酸。A.4.1.2三氯甲烷。A.4.1.3高碘酸溶液：将5.4g高碘酸溶解在100mL水和1900mL冰乙酸的混合液中，混匀，避光保存在具塞玻璃瓶中。A.4.1.4碘化钾溶液：150g/L。A.4.1.5硫代硫酸钠标准滴定溶液：c(Na2S2O3)=0.1mol/L。A.4.1.6淀粉指示液：10g/L。A.4.2分析步骤A.4.2.1...
