GBT 19676-2005 黄羽肉鸡产品质量分级.pdf

I C S 6 7.1 2 0.2 0B 4 5荡i中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B/T 1 9 6 7 6-2 0 0 5黄 羽 肉 鸡 产 品 质 量 分 级G r a d i n g s t a n d a r d f o r p r o d u c t s o f C h i n e s e y e l l o w-f e a t h e r e d c h i c k e n2 0 0 5-0 3-0 2发布2 0 0 5-0 8-0 1 实施中华 人民 共 和国国 家质 量监督 检验 检疫总 局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会发 布GB/T 1 9 6 7 6-2 0 0 5n 9吕 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口 本标准起草单位:中国农业科学院畜牧研究所、江苏省家禽科学研究所、上海市农业科学院畜牧兽医研究所。本标准主要起草人:李东、文杰、陈宽维、赵桂苹、陈继兰、肖智远、黄启忠、赵河山、郑麦青。GB/T 1 9 6 7 6-2 0 0 5黄 羽 肉 鸡 产 品 质 量 分 级范围 本标准规定了黄羽肉鸡产品质量分级的要求、质量指标及评分标准、抽样方法、测试方法和分级判别规则。本标准适用于国家级和省级家禽地方品种中的黄羽肉鸡，以及以这些地方品种鸡为亲本的黄羽肉鸡培育品系、黄羽肉鸡配套系鸡的质量分级，其他类型黄羽肉鸡的质量分级可参照本标准执行。本标准不适用于引进快大型肉鸡品种的质量分级。规范 性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B/T 1 4 7 7 2 食品中 粗脂肪的 测定方法 G B 1 6 8 6 9 鲜、冻禽产品 N Y/T 3 3 0 肉用仔鸡加工技术规程术语和定 义下列术语和定义适用于本标准。活三l i v e w e i g h t宰前禁食(不停水)1 2 h的活体体重。全净膛f e v i s c e r a t e d c a r c a s s w e i g h t去胸、腹腔内肺和肾以外的全部器官的屠体重量。3.3全净膛军p e rce n t a g e o f e v i s c e r a t e d c a r c a s s w e i g h t i n l i v e w e i g h t全净膛重占活重的比例，用百分数表示。胸肌军p e rc e n t a g e o f b rea s t mu s c l e w e i g h t i n l i v e w e i g h t两侧胸肌重占活重的比例，用百分数表示。腿肌举p e r c e n t a g e o f t h i g h m u s c l e w e i g h t i n l i v e w e i g h t两侧腿肌重占活重的比例，用百分数表示。要 求黄羽肉鸡活鸡应来自非疫区，并经检疫、检验合格。屠宰后的产品应符合 G B 1 6 8 6 9 的要求口黄羽肉鸡平均活重应达到 1 3 0 0 g以上。按照体型外貌、胭体性状、肌肉品质、感官评定四类指标将黄羽肉鸡产品分为三级。采用百分制评4或东4.3分法进行分级，各项指标标准和分数见表 1,CB/T 1 9 6 7 6-2 0 0 5表 1 黄 羽肉鸡产 品质f分级等级表5抽样方法 在待测黄羽肉鸡群体(群体数量不少于3 0 只公鸡、3 0只母鸡)中随机抽取 6只公鸡、6只母鸡，其中随机取 3只公鸡、3只母鸡作为体型外貌、胭体性状和肌肉品质的分析，剩余 6只作为感官评定使用。测定值均为公母均值6 测试方法6.1 系水力 屠宰后 1h内的新鲜屠体，用取样器在胸大肌上取质量约 0.5 g的肉样，置于两层医用纱布之间，GB/T 1 9 6 7 6-2 0 0 5上下各垫 1 8 层滤纸，加压 3 5 k g，保持5 mi n。原肌肉含水量的测定按GB/T 1 4 7 7 2执行。系水力按式(1)计算:m,A一(m;一m2)m,AX 1 0 0%式 中:X样品系水力，%;从加压前肉样质量，单位为克(9);mz 加压后肉样质量 单位为克(9);A 原肌肉 含水量，%。6.2嫩度 取屠宰后。0C4 成熟 2 4 h的胸肉，经蒸煮袋密封包装后在 8 0 0C -8 2 水中加热 3 0 mi n-4 0 mi n，使肌肉块中心温度达到 7 4 以上(中心温度用热电藕测温仪监测)，冷却 3 0 m i n，取直径为1 c m的肉柱，分别在近龙骨端、中端、远龙骨端取样，用嫩度计测定后取 3 个点的平均值。6.3 肌纤维直径 屠宰后 Ih内的新鲜屠体，在胸大肌顺纤维方向取宽约 1 c m、长约 2 c m、深约 1 c m的肌肉束，于固定液中浸泡，置于4 冰箱中保存。采用石蜡和冰冻切片制作方法做成肌肉组织切片。用图像分析仪或光学显微镜观察测定肌纤维直径。6.4 肌普酸含f6.4.1 测定方法 使用高效液相色谱测定方法测定。6.4.2 主要试荆 所用试剂除特别说明外均为分析纯级。6.4.2.1 洗脱液 主要成分:0.0 5 m o l/I磷酸三乙胺、5%甲醇溶液。配制方法:取磷酸3.5 mL，加人 2 0 0 m L二次蒸馏水和 7.2 m L三乙胺(9 9%纯度)，摇匀混合后加二次蒸馏水至 1 0 0 0 mL，用三乙胺调 p H为 6.5后，取出 9 5 0 mL加入 5 0 m L色谱纯甲醇，混匀，经0.5 p m滤膜过滤，置超声波水浴中脱气 3 0 mi n，备用。6.4.2.2 标准液 储备液:分别称取二磷酸腺昔标准品(A D P-N a 2，净含量 9 0.2%)1 1.1 mg、单磷酸腺昔标准品(A M P H B O，净含量9 5.1%)1 0.5 m g、肌昔酸 标准品(I M P-N a,，净含量6 5.3%)1 5.3 m g、肌昔标准品(H x R，净含量 1 0 0 0 0)1 0 mg、次黄嚷吟标准品(Hx，净含量 1 0 0%)1 0 m g于 1 0 m L容量瓶中，加二次蒸馏水稀释到刻度。此五种溶液分别含A D P,A MP,I MP,H x R,H x 1.0 0 m g/m L.混合标准工作液:分别吸取 A D P,AMP,I MP,Hx R储备液 1 mL,Hx储备液 0.1 ml于 1 0 ml容量瓶 中，加 二次 蒸 馏水 定容 至刻 度。此溶 液含 A D P,A MP,I MP,Hx R 0.1 mg/m L，含 H x0.0 4 mg/mL,6.4.3 样品制备 准确称取剪碎的胸肌肉样 5g左右，放人 5 0 mL匀浆管中，加 1 5 mL5%高氯酸溶液，用高速组织匀浆机打成浆状，用 1 5m L5%高氯酸冲洗匀浆管，合并匀浆液。在 3 5 0 0 r/mi n离心 1 0 mi n e吸取上清液通过中速滤纸滤于 1 0 0 mL烧杯中，沉淀再用 1 5 mL高氯酸液振荡 5 m i n后离心，合并滤液。用5 m o l/L 和。5 m o l/L的氢氧化钠调p H为6.5，转至 1 0 0 m 工 一 容量瓶中，用二次蒸馏水定容，摇匀。用孔径为。.5 I m的滤膜过滤后用于HP L C分析。GB/T 1 9 6 7 6-2 0 0 56.4.4 检测 分离柱为内径 8 mm、柱长 1 0 0 mm、填料为C,e粒度 5 f m)的不锈钢柱。洗脱液流量 1 m L/mi n,检测器波长2 5 4 n m，进样量 1 0川。先注人标准液，从色谱图上得到标准液每一组分保留时间和峰面积。再注入样品液，得到各自峰面积。样品浓度按式(2)计算:Ac,一c,X-A(2)式 中:q 样品肌昔酸含量，单位为毫 克每毫升(m g/m L);标样浓度，单位为毫克每毫升(m g/m L);A;标样峰面积;A,样品峰面积。6.5 肌内脂肪含f 取胸肌样品 1 5 g左右，样品肌内脂肪含量(按肌肉干样计算)的测定按 G B/T 1 4 7 7 2执行。6.6 感官评定 感官评定主要通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来检验肉品质量，包括生肉和熟肉的评定两部分。生肉评定:评定肉品应符合 G B 1 6 8 6 9 的要求，且必须为鲜肉品。熟肉评定:参照黄羽肉鸡白切性的评定方法进行。白切鸡的制作方法:首先活鸡的屠宰加工应符合N Y/T 3 3。的要求，净膛鸡整体外观没有残缺;浸鸡:要求水沸腾后把鸡放人，煮鸡的水温控制在接近沸腾但不翻滚(水温保持在 8 0 V-8 5 C),泡浸时间依鸡的大小而定，一般 1 5 mi n-2 0 mi n，以斩成件的鸡骨髓呈红色，但没有血水渗出为准。供品尝的样品应始终是同一部位或同种肌肉，品尝在室内进行。品尝时鸡肉不沽调味料，品尝人员只允许用清水漱口。分级判别规则将各项指标的分数累加后查表 2,即得该黄羽肉鸡产品的综合评定等级6 0分以下为等外。表 2黄羽肉鸡产品绘合评字等级分翻弃等 级一 级二 级三级分数9 0分 以 上7 5 分一8 9分6 0 分一7 4分