中华人民共和国国家标准GB25192—2010食品安全国家标准再制干酪NationalfoodsafetystandardProcess(ed)cheese中华人民共和国卫生部发布2010-03-26发布2010-12-01实施GB25192—2010I前言本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）的标准CodexStan285-1978（Amendment2008）CodexGeneralStandardforNamedVarietyProcess(ed)CheeseandSpreadableProcess(ed)Cheese,CodexStan286-1978（Amendment2008）CodexGeneralStandardforProcess(ed)CheeseandSpreadableProcess(ed)Cheese，CodexStan287-1978（Amendment2008）CodexGeneralStandardforProcess(ed)CheesePreparations(Process(ed)CheeseFoodandProcess(ed)CheeseSpread)。本标准与CodexStan285-1978（Amendment2008）、CodexStan286-1978（Amendment2008）、CodexStan287-1978（Amendment2008）的一致性程度为非等效。微生物指标对应于欧盟CommissionRegulation(EC)No1441/2007of5December2007相关规定，本标准与其一致性程度为非等效。本标准系首次发布。GB25192—20101食品安全国家标准再制干酪1范围本标准适用于再制干酪。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1再制干酪process(ed)cheese以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1干酪：应符合GB5420的规定。4.1.2其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.2感官要求：应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽色泽均匀。滋味、气味易溶于口，有奶油润滑感，并有产品特有的滋味、气味。组织状态外表光滑；结构细腻、均匀、润滑，应有与产品口味相关原料的可见颗粒。无正常视力可见的外来杂质。取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。4.3理化指标：应符合表2的规定。GB25192—20102表2理化指标项目指标检验方法脂肪(干物中)a(X1)/(%)60.0≤X1≤75.045.0≤X1＜60.025.0≤X1＜45.010.0≤X1＜25.0X1＜10.0GB5413.3最小干物质含量b(X2)/(%)4441312925GB5009.3a干物质中脂肪含量(%)：X1=[再制干酪脂肪质量/(再制干酪总质量－再制干酪水分质量)]×100%。b干物质含量(%)：X2=[(再制干酪总质量－再制干酪水分质量)/...
