GBT 13212-1991 清水荸荠罐头.pdf

中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G s 1 3 2 1 2 一9 1清水革养罐头V a n es wa t e r r h p Oa i rt s，主西内容与适用范围 本标准规定了清水李莽峨头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运翰、贮存的基本要求。本标准适用于以 李莽(俗称马蹄)为原料，经去皮、预煮、装雄、加清水、密封、杀菌制成的清水李荞幼头。2 引用标准 G B 4 7 8 9.2 6 G B 5 0 0 9.1 1 G B 5 0 0 9.1 2 GB 5 0 0 9.1 3 G B 5 0 0 9.1 6 G B 1 1 6 7 1 Z B X7 0 0 0 4 Z B X7 0 0 0 5食品微生物学检验 幼头食品商业无菌的检验食品中总砷 的浏定方法 食品中铅的侧定方法 食品中铜1的洲定方法 食品中锡的测定方法果蔬类雄头食品卫生标准 旅头食品的感官枪脸 峪 头 食品 包 0.标志、运 物和 贮存Q B 1 0 0 6 q 头&品 检 验 3 E A JQ B 1 0 0 7瀚 头 食 品 净 重 和 固 形 物 含 f 的 厕 建术语 红心指攀莽中心部位有明显的红色。整装李荞雄头指用整只去皮革莽制成的旅头。会 ，叮 :，口，Jl臼3.3 片装草莽峪头 指 用 去 皮 革 养 横 切 成 3-6 m tn 的 薄 片 物 成 的 堵 买 气3.4 完 整 片-指李莽片的面积在2/3 以上者。3.5 不完整片 指擎莽片的面积在1/2 -2/3 者.3.6 碎片 指草荞片的面积在1/2 以下者.3.7 丁装李葬峨头 指用整只 去皮李葬纵切成四等分的丁块(或称扇块)制成的橄头.国家技术监，局1 9 9 1 一 0 9 一 1 4 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施G B 1 3 2 1 2 一 9 14 产品分类、代号 清水李莽魄头按形状分成整装、片装、丁装和不完整片装四类。4.1 整装季莽魄头，产品代号为8 2 4,4.2 片装革莽罐头，产品代号为8 2 4 1,4.3 丁装革莽罐头，产品代号为8 2 4 2,4.4 不完整片革莽魄头，产品代号为8 2 4 3,5 技术要求5.，原辅材料 季莽应新鲜良 好，肉质细嫩，无萎缩、晴形、花斑、病虫害、严重红心及祥烂现象，直径不低于3 0 m t n,5.2 感官 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求奈 装优级品一级品合格品色泽白色或黄白色，允许少t自然斑点和部分红心，片装者呈淡黄色允许带有红心。汤汁较进明，允许略有混浊白 色或淡黄色，允许少t自然斑点和部分红心，片装者呈谈黄色允许带有红心。汤汁允许略有混浊白色或淡黄色，允许带有自然揭色斑点和部分红心。汤汁允许略有混浊滋味、气味具有清水李莽.头应有的滋味及气味.无异味组织形态组织较嫩.去皮干净，整装者两端切面平整，形态大小大致均匀，横径大于2 0 .片装者完整片不低于8 0 肠，边片横径大于 1 5 m m;碎片不超过 3 0%,不完整片装者碎片不超过2 0%。丁装者形态大小大致均匀组织较嫩，去皮干净，盆装者形态大小大致均匀，横径大于 1 8m m，片装者完整片不低于7 5，边片橄径大于1 4 m m;碎片不超过1 5%,不完整片装者碎片不超过3 0%.丁装者形态大小大致均匀组织尚橄，去皮羞本干净，整装者允许少t内皮层和芽眼存在，橄径大于1 6-;片装者完整片不低于7 0%，边片横径大于 1 3 m m，碎片不超过 2 0 纬，不完整片装者碎片不超过4 0%.丁装者形态大小大致均匀 注:碎片的百分数均以其总重与固形物!之比 计。5.3 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固 形 物:应 符 合 表2 中 有 关固 形 物 含 I 的 要 求，每 批 产 品 平 均 固 形 物 草 应 不 低 于 规 定 重 量。表 2 净重和固形物的要求傲号净1 3 m m已 脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度(3 m m已 脱落的锡珠感官性能明显不符合技术要求、有数t限制的超标净!负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6 试验方法6.1 感官检验 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的 方法检验。6.2 净重 按哪 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物 按邻 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 重金属 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1 中 规定的方法测定锡、铜、铅、砷。6.5 微生物检验 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。7 检驻规则按q3 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运翰、贮存按Z B X 7 o 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由中华人民 共和国轻工业部提出。本标准由 轻工业部食品发醉工业科学研究所归口。本标准由 轻工业部食品发醉工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人陈葆新。