GBT 23188-2008 松茸.pdf

ICS67.080.20B31中华人民共和国国家标准GB/T23188一2008松茸Tricholoma matsutake2008-12-31发布2009-06-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布GB/T23188-2008前言本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所。本标准主要起草人：朱萍、徐俊、桂明英、高观世、张陶、刘新民、罗孝坤。IGB/T23188-2008松茸1范围本标准规定了松茸拉丁学名：Tricholoma matsutake(S.Ito&Imai)Sing.的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于松茸鲜品、速冻品和干品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志(IS0780:1997,MOD)GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食用菌卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T12532食用菌灰分测定定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令75号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1松茸Tricholoma matsutake松口蘑en matsutake隶属担子菌亚门(Basidiomycotina)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomataceae)、口蘑属(Tricholoma),是松、栎等树木外生的菌根真菌(3.2)。3.2菌根真菌mycorrhiza fungus能与植物根系发生互惠共生关系形成菌根的真菌。如松口蘑与赤松。由于真菌菌丝深人植物根部程度的不同又有外生菌根和内生菌根之分。GB/T12728一2006，定义2.3.193.3菌褶lamellae;gill垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构，其上形成担子，产生担孢子。GB/T12728-2006,定义2.2.353.4内菌幕inner veil某些伞菌菌褶与菌柄之间形成的一层膜。GB/T23188-20083.5子实体长度length of fruit body松茸子实体有效食用部分的纵径长度。3.6杂质extraneous matters除松茸以外的一切有机物和无机物。4产品分类4.1松茸鲜品：正常发育，野外采集后，经简单保鲜处理的松茸。4.2松茸速冻品：新鲜野生松茸为原料，采用低温速冻工艺加工而成的松茸。4.3松茸干品：鲜品纵向切片，经热风、晾晒、干燥脱水等工艺加工成的松茸。5要求5.1感官要求5.1.1松茸鲜品应符合表1规定。表1松茸鲜品感官要求指标项目一级二级三级四级菌体完整，肉质饱菌体完整，肉质饱菌体完整，肉质饱满有弹性，菌盖未展满有弹性，菌盖略张满有弹性，菌盖开伞，菌体机械破损不完形态开紧贴菌柄、内菌幕开，内菌幕外露且内内菌幕破裂、菌褶整或畸形不外露、盖边缘向内卷菌幕未破裂外露色泽具有松茸鲜品应有的色泽气味具有松茸应有的气味，无异味虫蛀菇/%05.0子实体长度/cm6霉烂菇不允许杂质/%1.03.05.1.2松茸速冻品应符合表2规定。表2松茸速冻品感官要求指标项目整菇切片切块碎片片形完整，菌盖与菌柄切块规格：1cm1cm子实体不完整，子实体完整，形态相连，切片厚薄均匀，厚：2cmX2cm大小不一，厚薄不无损伤2mm4mm3cmX3cm均匀淡黄色至浅棕色泽灰白色白色，略有黄，属氧化后的正常色泽色正常色泽气味具有松茸应有的气味，无异味虫蛀菇/%10.0霉烂菇不允许杂质/%1.00.51.52GB/T23188-20085.1.3松茸干品应符合表3规定。表3松茸干品感官要求指标项目一级二级三级片形完整，菌盖与菌柄相连，片形完整，菌盖与菌柄相连，形态片形不完整，碎片率4.0%碎片率1.0%碎片率3.0%色泽灰白色，边缘为浅棕色灰白色气味具有松茸应有的气味，无异味虫蛀菇/%05.010.0霉烂菇不允许杂质/%00.51.55.2理化要求应符合表4规定。表4松茸理化要求指标项目鲜品速冻品干品水分/%92.092.012.0灰分（以千重计）/%8.08.08.05.3净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法。5.4卫生要求应符合GB7096的规定。6试验方法6.1感官指标松茸鲜品、松茸干品应在常温下进行感官检验；松茸速冻品应在冻结状态下迅速进行感官检验。6.1.1形态、色泽、气味采用目测、手摸、鼻嗅的方法进行检测。6.1.2子实体长度随机抽取不少于10个松茸，用精确度为0.1mm的量具，量取每个松茸从菌盖顶部到菌柄基部的长度，计算出平均值。6.1.3松茸速冻品切片厚度随机抽取不少于10个松茸速冻品切片，用读数值0.05mm的游标卡尺测量切片中间的厚度。6.1.4松茸速冻品切块规格随机抽取不少于10个松茸速冻品切块，用精确度为0.1mm的量具测量切块正面和侧面中间的宽度。6.1.5碎片、虫蛀菇、霉烂菇、杂质随机抽取样品500g(精确至士0.1g),分别拣出碎片、虫蛀菇、霉烂菇、杂质，用感量为0.1g的天平称其质量，按式(1)分别计算其占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位。3