QBT 3615-1999 草菇罐头.pdf

分类号:X7 7q日中 华 人 民 共 和 国 轻 口 巳 行 业 标 准Q B/T 3 6 1 5 一1 9 9 9代替 Z B/T X 7 7 0 0 4 一1 9 9 0草菇罐头1 9 9 9-0 4-2 1 发布1 9 9 9-0 4-2 1 实施国 家 轻 工 业 局发 布QB/T 3 6 1 5 一1 9 9 9前言 本标准是原专业标 准 Z B/T X 7 7 0 0 4 一1 9 9 0 草 菇罐头，经由 国轻行 1 9 9 9)1 1 2号文发 布转化标准号为Q B/T 3 6 1 5-1 9 9 9，内 容不变。本标准由 国家轻工 业局行业管理司提出。本标准由 全国食品发 酵标准化中心归口。本标准由 广州市罐头食品 工业公司负责起草。本标准主要起草人:黄曦。本标准自 实施之日 起，同时代替原轻 I _ 业部发 布的 轻工专业标准 Z B/T X 7 7 0 0 4-1 9 9 0 草菇罐头。中华人民共和国轻工行业标准QB/T 3 6 1 5 一1 9 9 9草菇罐头代替Z B/T X 770 0 4-199 07 主题内容与适用范围 本标准规定了 草菇罐头的产品分类、技术要求、试验方 法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜草菇为原料，经加工 处理、预煮、装罐、加盐 水、密封、杀菌制成的草 菇罐头。2 引用标准 G B 5 4 6 1 食用盐 Z B X 7 0 0 0 4 罐头 食品的感官检验 Q B 1 0 0 7 罐头 食品 净重和固形物含量的测定 G B/T 1 2 4 5 7 食品中 氯化钠的测定方法 G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 罐头 食品商 业无菌的检验 G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法 G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9.1 1 食品中 总砷的 测定方 法 Q B 1 0 0 6 罐头 食品检验规则 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品 包装、标志、运输和贮存 G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生标准3术语3。1 菌膜 指草菇乳熟期菇体外层的薄膜。3.2 开伞菇 指菌膜破裂，菌褶明显外露的草菇。3。3菇柄 指草菇开伞后支撑伞体的部分。3.4 裂口 指菇体破裂开口 的部位。3.5 碎片(散落片)指菇体破裂后脱落的 不规则菇片。3.6 缺口 指菇体受机械损伤而残缺的部位。国家轻工业局 1 9 9 9-0 4-2 1 批准1 9 9 9-0 4-2 1 实施QB/T 3 6 1 5 一1 9 9 93.7 外观不良 指菇体形 状不完 整、不规则或 色泽不一致等现象。3.8碎屑 指加工过程中，从菇体上脱落下的不成形的碎片。3.9 整装草菇罐头 用菇体完整的草菇制成的罐头。3.1 0 片装草菇罐头 用整菇的近似二分之一的纵切体制成的罐头。4产 品分类 草菇罐头按草菇的形状分为整装和片装两类:整装草菇罐头，产品代号为8 5 4;b.片装草菇罐头，产品代号为8 5 9 1 05.15.15.15.2技术要求 原辅材料.1 草菇:新鲜幼嫩，菌体完整，菌伞未开，菌体横径不少 于1 5 m m o.2 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。感官性能应符合表 1 的要求。表 1感官性能带皮菇体呈灰白色、灰色、灰褐色至黑揭色或棕色。同一堆中菇体色泽较一致，汤汁清亮，呈茶色带皮菇体呈灰色、灰褐色至黑褐色或棕 色。同 一雏中菇体色译大致一致，汤汁较清亮，呈茶色带皮菇体呈灰褐色至黑揭色成棕色。汤汁允许略有混蚀，呈茶褐色atc 31;具有草菇谁头应有的滋味及气味，无异味整菇:菇体完整，未开伞、大小较均匀，裂口、缺 口和外观不良等菇体总量不超过固形物 重 的5%片菇:散落片不超过固形物重的5 0/n整菇。菇体较完整，大小较 均 匀，允许 轻微 开伞，裂口、缺口、外观不良、带柄菇体的总量不超过固形物重的1 0 沁片菇，散落片不超过固形物重的1 0 肠整菇:菇体尚完整，允许裂口、缺 口、开伞菇、外观不良、菇柄及碎片、碎屑总量不超过固形物重的2 0 肠片菇:散落片不超过固形物重的1 5%组织形态5.3 理化指标5.3.1 净重应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重不低于标明重最a Q B/T 3 6 1 5 一1 9 9 9一.，.叭.口，.5。3。2 固形物含量应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批 产品乎均固形物重应不低于规定重量。表 2净重和固形物含量固形物8 5 47 1 1 6标 明 R 1Fv 29一 一落%量 规 i l l9 R 1 v-2 2 7-i+3.0 6 0 一1 3 6 士 3.0。2 5 5，5 0 0 m 1 A-M 5 0 0 1 5.0 5 5 2 7 5!，。.。5.3.3 氯化钠含量为0.8%一1.5%05.3.4 重金属含量应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5。5 缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表 3分类。表3样品缺陷分类类别严 重 缺 陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来$E 虫、金属肩及长度大于 3饥 功已脱落的锡珠一 般 缺 陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3.m已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6 试验方法6.1 感官 性能 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法 检验。6.3 固形物含量 按Q B 1 0 0 7 规定的方 法检验。6.A 氯化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。6.5 重金属含篮Q B/T 3 6 1 5 一1 9 9 9 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2 和G B 5 0 0 9.1 1 中 规定的方 法测定锡、铜、铅、砷的含量。6.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。7 检驻规则 应符合Q B 1 0 0 6 的规定。8 标志、包装、运输、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。