分类号:X73中华人民共和国轻二巨行业标准QB/T3605一1999代替ZB/TX73002一1990豆豉鳗鱼罐头1999-04-21发布1999-04-21实施国家轻工业局发布QB/T3605一1999N11百本标准是原专业标准ZB/TX73002-1990(A豉绞鱼罐头》，经由国轻行〔1999)112号文发布转化标准号为QB/T3605一1999，内n不变。本标准由国家轻工业局行业管理司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由广州市罐头食品〔业公司负责起草。本标准主要起草人:吴立阵、黄曦。本标准自实施之日起，同时代替原轻「业部发布的轻I_一纷业标准ZB/TX73002-1990《豆豉鳗鱼罐头))e中华人民共和国轻工行业标准QB/T3605一1999豆豉鳗鱼罐头代替ZB/TX73002-19901主颐内容与适用范围本标准规定了豆a鱼罐头的产品分类、技术要隶、试90方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜活鳗鱼、豆豉等为原料，经加工处理、装雄、密封、杀菌制成的豆豉鳍鱼罐头。2引用标准GB"1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB5461食用盐GB8967谷氨酸钠ZBX70004罐头食品的感官检验QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457食品中抓化钠的浦定方法GBS。。9.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验峨头食品商业无菌的检验QB1006罐头食品检验规则ZBX70005罐头食品包装、标志、运怡和贮存3术语3.1松散指鱼肉呈粒状，鱼块无坚韧感。3.2条装豆豉鼓鱼曦头指用质且为。.11一。.19kg的鲜活绞鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的.头。3.3段装豆豉鱿鱼罐头指用质呈为。.19kg以上的鲜活鼓鱼经去头、去内脏、切成长40.60mm,重约50-100g国家轻工业局1999-04-21批准1999-04-21实施QB/T3605-1999的鱼块，再经油炸等处理后制成的粗头。4产品分类豆豉峻鱼罐头按形状分为条装和段装两类:条装豆豉鼓鱼雄头，产品代号为472:段装豆豉鳞鱼峭头，产品代号为472to.b.5技术要求5.1原辅材料5.1.1峻鱼:采用鲜活鳗鱼，条装豆豉续鱼罐头用的峻鱼每条质量为0.11.0.19k$,段装用的鼓鱼每条质A在。.19k$以上。5.1.2豆豉:采用无变质无异味的黑豆豉。5.1.3谷氨酸钠:应符合GB2967的要求。5.1.4精制植物油:应符合GB1534,GB1535或GB1536的要求。5.1.5食用盐:应符合GB5461的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能项目炸鱼呈黄褐色至茶揭色，油为黄泽!刀揭色炸鱼呈黄褐色至深茶褐色，油为深...
