QBT 1375-1991 熏鱼罐头.pdf

中华 人 民 共 和 国 行 业 标 准熏鱼罐头Q B 1 3 7 5 一9 1Ca n n e d f r i e d f i s h1 主题内容与适用范围 本标准规定了熏鱼嫩头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以淡水鱼(青、草、鲤等)、海水鱼为原料，经加工处理、油炸、浸汁、装罐、密封、杀菌制成的熏鱼罐头。2 引用标准G B 1 5 3 4 花生油G B 1 5 3 5 大豆油G B 1 5 3 6 菜籽油G B 1 5 3 7 精炼棉籽油G B 5 4 6 1 食用盐G B 3 1 7.1 白 砂搪G B 2 7 1 7 酱油卫生标准G B 8 9 6 7 谷氨酸钠G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 嫩头食品 商业无菌的检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的 侧定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 5 0 0 9.1 7 食品中总汞的测定方法G B/T 1 2 4 5 7 食品中抓化钠的测定方法Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的 感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品 包装、标志、运输和贮存3 产品分类 熏鱼罐头按原料品种分为以淡水鱼为原料的熏鱼嫩头和以海水鱼为原料的熏鱼罐头两类。3 门以淡水鱼为原料熏鱼嫩头的产品代号为4 6 7,3.2 以海水鱼为原料熏鱼罐头的产品代号为4 6 7 1,q,华人民共和国轻工业部1 9 9 1-1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 3 7 5 一9 14 技术要求4.1 原辅材料4.1.，鱼:采用新鲜或冷冻良好的鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接。不得使用变质的鱼。4.1.2 植物油:应符合G B 1 5 3 4,G B 1 5 3 5,G B 1 5 3 6 或G B 1 5 3 7 的要求。4.1.3 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。4.1.4 白砂糖 应符合G B 3 1 7.1 的要求。4.1.5 酱油:应符合G B 2 7 1 7 的要求。4.1.6 谷氨酸钠:应符合G B 8 9 6 7 的要求。4 门.7 茵香、桂皮、丁香:干燥，无霉变，香味正常。4.1.8 葱:色、香正常的葱。4.1.9 姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。4.1.1 0 黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒梢1 2 度以上。4.2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽肉色正常，呈红褐色 肉色正常，呈淡红色至深红褐色 肉色正常，呈红褐色，允许略带白色滋味气味具有熏鱼暇头应有的滋味及气味，无异味 具有熏鱼峨头应有的滋味及气味，无异味，允许有轻徽焦糊味组织形态 组织紧密，软硬适度 鱼块骨肉连接，块形大致均匀，每晚4-7 块，允许另加添秤小块一块 组织较紧密，软硬较适度，鱼块骨肉 连接，块形较均匀;每幼3,8 块，允许另加添秤小块 2 块 组纲尚紧密，软硬尚适度;每峨3 -1。块，允许另加添秤小块2 块4.3 理化指标4.3.1 净重:应符合表2 的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表 2 净重的要求罐号净童标明 重t,g允许公差，%9 5 3 9 6 25 0 0.L雌头瓶1 8 92 2 72 8 0士 4.5士 4.5士5.04.3.2 氯化钠含量:1.5%-2.5%a4.3.3 重金属含量:应符合表3 的要求。表 3 重金属含量m g/k g项目锡(S n)锅(C u)铅(P b)砷(A s)汞(H g)指标(2 0 0.0(5.0(I.0镇05(0.34.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。Q B 1 3 7 5 一 9 14-5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4 分类。表4 样品缺陷分类类别缺哈严重缺陷有明显异味;硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3 m m已 脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3 m m已 脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标;净重负公差超过允许公差5 试验方法5.1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。5.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。5.3 氯化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。5.4 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1,G B 5 0 0 9.1 7 规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。5.5 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。6 检验规则 按Q B 1 0 0 6 执行。7 标志、包装、运输、贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本 标 准 由 浙 江 省 轻 工 业 研 究 所、质 量 监 督 杭 州 站、湖 州 嫩 头 厂、新 安 江 雄 头 厂 负 责 起 草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、金水风、童平华、周小平。自 本标准实施之日 起，原中 华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 4 5 0-6 4(熏鱼雄头 作废。