QBT 2686-2005 马铃薯片.pdf

I CS 6 7.0 6 0分类号:X1 1备案号:1 5 7 3 8-2 0 0 5qB中 华 人 民 共 和 国 轻 二 行 业 标 准QB/T 2 6 8 6 一2 0 0 5马铃薯片P o t a t o c h i p s2 0 0 5-0 3-1 9 发布2 0 0 5-0 9-0 1 实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB/T 2 6 8 6 一2 0 0 5月 If吕本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、百事(中国)食品有限公司、宝洁(中国)有限公司。本标准主要起草人:陈岩、黄志、王建民。本标准首次发布。QB/T 2 6 8 6 一2 0 0 5马铃薯片1 范围 本标准规定了 马铃薯片的术 语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志。本标准适用于切片型马铃薯片和复合型马铃薯片。2 规范性引 用文件 下 列文件中的条款通过本标 准的引用而成为本标准的 条款。凡是注日期的引用文件，其随 后所有的修改单(不包括勘误的内 容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的 各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B 2 7 1 6 食用植物油卫生标准 G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 G B/T 4 7 8 9.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 G B/T 4 7 8 9.3 食品卫生微生物学检验大 肠菌群测定 G B/T 4 7 8 9.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 G B/T 4 7 8 9.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 G B/T 4 7 8 9.1 0 食品 卫生微生 物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B/T 5 0 0 9.3 食品中水分的测定 G B/T 5 0 0 9.6 食品中脂肪的测定 G B/T 5 0 0 9.1 1 食品中 总砷及无机砷的测定 G B/T 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的 测定 G B/T 5 0 0 9.3 7 食用植物油卫生标准的分析方法 G B/T 5 0 0 9.5 6 糕点卫生标准的分析方法 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B/T 8 8 8 4 食用马 铃薯淀粉 G B/T 1 2 4 5 7 食品中 氯化钠的 测定方法 G B 1 5 1 9 7 精炼食用植物油卫生标准 国家技术监督局令 1 9 9 5 第4 3 号 定量包装商品 计量监督规定术语和定义下列术语和定义适用于本标准。发 绿马铃，g r e e n p o t a t o表面或部分表面呈绿色的马铃薯。脱水马铃挤d e h y d r a t e d p o t a t o r a w m a t e r i a l马铃薯经加热和脱水制成的 粉状、片状或其他形状的原料。Q B/T 2 6 8 6 一2 0 0 53.3 绿马铃薯片 g re e n p o t a t o c h ip s 因 使用发 绿马铃薯，造成成品中 有部分绿色的马 铃薯片。3.4 杂色片 u n d e s i r e d c o l o r d e f e c t c h i p 一个单件销售包装中，一片或少数片与大多数片的 颜色有明显差异，或杂色斑点大于 1.0 c m，的马铃薯片，但不包括由 调味料及其他辅料引起的 异常颜色的马 铃薯片。3.5 切片 型马 铃薯片 s l i c e d p o t a t o c h i p 马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片。3.6 复合型马铃薯片 f a b ri c a t e d p o t a t o c h i p 以脱水马铃薯为主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加剂等辅料，经混合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、调味制成的马铃薯片。4 分类 按加工工艺分为切片型马铃薯 片和复合型马铃薯片。5 要 求5.1 原料5.1.1 马铃薯 形状完整，大小基本均匀，基 本无虫蛀、腐烂、霉变、冻伤，发绿马铃薯不超过4 0%05.1.2 脱水马铃薯 应符合G B/T 8 8 8 4 中的卫生要求。5.1.3 食用植物油 应符合 G B 2 7 1 6的规定。5.1.4 精炼食用植物油 应符合 G B 1 5 1 9 7的规定。5.1.5 食用盐 应符合G B 5 4 6 1 的规定。5.2 感官 应符合表 1 的规定。表 1项目要求形态片形较完整，可以有部分碎片。色泽色泽基本均匀，无油炸过焦的颜色。滋味和气味具有马铃薯经加工后应有的 香味，无焦苦味、哈喇味或其他异味。口感具有油炸或焙烤马铃薯片特有的薄脆的口感杂质无正常视力可见的外来杂质。5.3 净含量要求 单件产品 销售包装的 净含量应 符合国家技术监督局令 1 9 9 5 第4 3 号。Q B/T 2 6 8 6 一2 0 0 554 理化指标 应符合表 2的规定。表 2项目指标协 片 型复合型绿马铃薯片/%返1 5.0杂色片/%蕊 叨.05.0脂肪/%蕊 5 0.0水分/%续 5.0氯化钠/%(丫一3.5酸价(以 脂肪计)(K O H)/(种 9/9)(3.0过 氧 化 值(以 脂 肪计)/(可1 009)_ 0.25腿价(以 脂 肪 t+)/(me 浅)蕊_-一 2 00 卜总砷(以A s 计)/(mg/掩)宾几 厂一05_铅(以P b计)/(mg/kg)0t 5食品添加剂应符合GB2 760的规定5，5 微生物指标 应符合表 3的规定。表3项目 指 标菌落总数/(c fu/9)(1 00 0 0大肠菌群/(Mp N/1 009)提 _ 9 0致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不应检出6 试验方法6.1 绿马铃薯片 将 整 包 试 样拆 除 包 装 后，用 感 量。.19的 天 平 称内 容 物 的 质 量ml，挑 选 出 绿 马 铃 薯 片，称 其 质 量m Z。绿马铃薯片的 含量戈，数值以%表示，按式(1)计算。戈=二 生x100 叭-式中:戈一 绿 马 铃 薯 片 含 量，%;m，试 样 质 量，单 位 为 克(9);m Z 绿 马 铃 薯片 质量，单 位 为 克(9)。6.2 染色片 将 整 包 试 样 拆除 包 装 后，用 感 量0.1 9 的 天 平 称内 容物 的 质 量。，挑 选出 杂 色 片，称 其 质 量爪。杂色片的 含量弋，数值以%表示，按式(2)计算。QB/T 2 6 8 6 一2 0 0 5一戈=二 乞X 1 0 0 式中:X,杂 色片 含 量，%:叭 试 样 质量，单 位 为克(9);/p 4-杂 色片 质 量，单 位 为克(g).6.3 脂肪 按G B/T 5 0 0 9.6 规定的方 法测定。6.4 水分 按G B/T 5 0 0 9.3 规定的方法测定。6.5 氮化钠 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法测定。6.6 酸价、过氟化值、拨墓价 按G B/T 5 0 0 9.5 6 规定的方法提取脂肪，按G B/T 5 0 0 9.3 7 规定的方法测定。6.7 总砷 按G B/T 5 0 0 9.1 1 规定的方法测定。6.8铅 按G B/T 5 0 0 9.1 2 规定的方法测定。6.9 菌落总数 按G B/T 4 7 8 9.2 规定的方法检验。6.1 0 大肠菌群 按G B/T 4 7 8 9.3 规定的 方法检验。6.1 1 致病菌 按 G B/T 4 7 8 9.4,G B/T 4 7 8 9.5 及 G B/T 4 7 8 9.1 0 规定的方法检验。7 检验规则7.1 出厂检 验 出厂检验的项目包括:感官、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群指标。7.2 型式检验 正常生产时，至少每半年进行一次型式检验。当改变主要原辅材料、改变关键生产工艺或出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时，也应进行型式检验。型式检验的项目 包括第5 章规定的全部项目。7.3 判定规则7.3.1 检验结果全部符合本标准规定的产品 判为 合格品。7.3.2 若检验结果中出 现不符合本标准规定的 指标，允许复验一 次，复验应在同 一批产品中 加倍抽样，判定以复验结果为 准。但微生物学指标不应复验。8 标签 销 售包装的 标签应符合G B 7 7 1 8 的规定。产品名称可以 标示为马 铃薯片、土豆片或薯片，还应按第 4章的规定标明产品的类型，如“切片型”、“复合型”。