QBT 3613-1999 糖水海棠罐头.pdf

分类号:X7 411 1 日中 华 人 民 共 和 国 轻 口 巨行 业 标 准QB/T 3 6 1 3 一1 9 9 9代替 Z B/T X 7 4 0 0 8-1 9 9 0糖 水 海 棠 罐 头1 9 9 9-0 4-2 1 发布1 9 9 9-0 4-2 1 实施国 家 轻 工 业 局发布Q B/T 3 6 1 3 一1 9 9 9H li舀 本标准是原专业标准 Z B/T X 7 4 0 0 8-1 9 9 0 糖水海棠罐头 ，经由 国轻行 1 9 9 9)1 1 2号文发布转化标准号为Q B/T 3 6 1 3 一1 9 9 9。内容 不变。本标准由国家轻 仁 业局行业管理司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准土要起草人:李世亭、杨印武、李党生、桂迪。本 标准白实施之日 起，同时代替 原轻 卜 业邵 发布的轻I _ 专业标 准 Z B/T X 7 4 0 0 8-1 9 9 0 糖水海棠罐头。中 华人民共和国轻工行业标准Q B/T 3 6 1 3 一1 9 9 9糖 水 海 棠 罐 头代替Z B/T X 7 4 0 0 8-1 9 9 01 主肠内容与适用范围 本标准规定了 糖水海棠嫂头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的墓本要求。本标堆适用于以海棠为 原料，经加工 处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制 成的糖水海棠罐头引用标准G B 3 1 7 白砂糖z B x7 0 0 0 4 罐头食品的感官植验Q B 1 0 0 6 罐头食品检脸规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验G B 3 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法Z B X 7 0 0 0 5 罐头 食品包装、标志、运输和贮存G B 1 1 6 7 1 果蔬类雄头食品卫生标准G B 1 0 7 8 8 罐头食品中可溶性固 形物含量的测定 折光计法3 术语3.1 破裂果 指果肉裂开的宽度超过 3 二 二，长度超过周长二分之一的果实。3.2叶磨 指果实因受树叶磨损，局部形成的伤斑。3.3 带梗海棠 指带梗、去蒂的整只海棠。3.4 无梗海案 指无梗、去蒂的整只海棠。产品分类特水海棠罐头按果实带梗或无梗分为带梗海棠和无梗海棠两类:.。带梗海棠罐头，产品代号为6 1 5 1国家轻工业局 1 9 9 9-0 4-2 1 批准1 9 9 9-0 4-2 1 实施一1一Q B/T 3 6 1 3-1 9 9 9，无梗海棠旅头，产品代号为6 1 5 1,5 技术要求5.1 原辅材料5.了.1 海棠:果实新鲜，成熟适度，品质良好，带果梗，呈白 色、黄白色或青白 色，无霉烂、病虫害、黑斑点、畸形、大叶磨，允许有黄色的自 然斑点及轻微的机械伤，每只 海 棠果重不低于1 0 g.5.1.2 白 砂枪:应符合 G B 3 1 7 的要求。5.2 感官性能 应符合表 1 的要求。表 1 感宫性能滋气味味一 果实呈 淡 黄色 或 黄白 色，果 实呈 淡 黄 色 或黄 白 色，果 实 呈 淡 黄 色、黄白 色 或 同一罐中色泽一致，糖水同 一壤中色泽较一致。糖.青白色，同一罐中 色译尚 较透明，允许有极少种籽水较透明，允许有少量种，一致。糖水尚透明，允许 存 在籽 存 在 有 少 量 种 籽 存 在一 具 有 撼 水 海 棠 峪 头 应 有 的，具 有 糖 水 海 棠 峨 头 应 有 的 具 有 搪 水 海 棠 堆 头 应 有 的 风味，甜酸适口，无异味 1风味，甜酸较适口，无异 风味，甜酸尚适口，无异 味味-.藻 只 茱 妥 幕 函又海福窿面 秦 获 蔽丁 决 石病该 只 藻 石 藻 豪 无 藏诀-匀，软硬适度.破裂果不匀，软硬较适度。允许少小较均匀.软硬尚适度。超 过 总 果 数 的 1 0%量 果 有 叶 磨，破 裂 果 不 超允 许 有 自 然 斑 点、叶 磨，一I 过 总 果 数 的 1 5 yo.破 裂 果 不 超 过 总 果 数 的 2 5组织形态5.3 理化指标5.3.1 净重应符合表 2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重 量。5.3.2 固 形物含量应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品 平均固 形物重应不低于规定重量。表 2 净重和固形物含量一 分一 括Ig 一%I%二 8%二 7110 嚣丰 价 补洲3 11.015.019.0一 2 一Q B/T 3 6 1 3-1 9 9 9孰3.3 糖水浓度:开地时按折光计，优级品和一级品为1 4%一1 8%，合格品为1 2%一1 6%.5.3.4 重金属含量应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 科品的感官 性能和物理指标如不符 合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3 分类。表 3样品缺陷分类类另;缺 二严 重 缺 陷一般 缺 陷有明显异味有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于 3 mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3m饥已脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要隶、有数量限制的超称净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6 试验方法6.1 感官性能 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法 检验。6.2净重 按 Q B 1 0 0 7 规定的方法桧骏。6.3 固 形物含量 按 Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 糖水浓度 按G B 1 0 7 8 8 规定的方法检验。6.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2 和G B 5 0 0 9.1 1 中 规定 的方法测定锡、铜、铅和砷的含且。6.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。检验规则应符合Q B 1 0 0 6 的规定。标志、包装、运翰、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。一 3 一