QBT 1405-1991 绿豆芽罐头.pdf

中华人民共和国行业标准绿 豆 芽 罐 头Q B 1 4 0 5 一9 1C a n n e d mu n g b e a n s p r o u t s1 主腼内容与适用范围 本标准规定了绿豆芽罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以绿豆芽为原料，经热烫、酸化、装嫩、密封、杀菌制成的绿豆芽暇头。2 3 1 用标准G B 5 4 6 1 食用盐G B 3 1 7.1 白砂糖G B 1 9 8 7 食品添加剂 柠檬酸G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 嫩头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中 总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法G B 6 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 1 0 7 8 6 幼头食品的p H测定G B 1 1 6 7 1 果蔬类嫩头食品卫生标准G B/T 1 2 4 5 7 食品中 抓化钠的测定方法H G B 3 2 0 8 无水氯化钙Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定Z B X 7 0 0 0 4 峨头食品的 感官检验Z B X 7 0 0 0 5 魄 头食品 包装、标志、运 输和 贮存3 术语3.1 白茎 豆芽除去根部和子叶部分后的白色嫩茎。3.2 斑点豆 豆瓣表面有明显可见的异色点。4 产品分类 绿豆芽撇头的产品代号为8 3 7,5 技术要求5.1 原辅材料中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 4 0 5 一 9 15.1.1 绿豆芽:绿豆经催芽后豆茎饱满洁白，白茎长度4 0 7 0 m m，无烂根、变色、萎缩和腐烂现象。5.1.2 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.1.3 白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.4 柠檬酸:应符合G B 1 9 8 7 的要求。5.1.5 无水氯化钙:应符合H G B 3 2 0 8 的要求。5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 豆瓣、子叶呈淡黄色，允许个别稍带淡绿色，茎呈白色至淡黄白色;汁液较透明 豆瓣、子叶呈淡黄色，允许稍带淡绿色者不超过 1 o%,茎呈白色至淡黄色;汁液较透明 豆瓣、子叶呈黄色，允许稍带淡绿色者不超过 2 0%,茎呈淡黄色;汁液较透明滋味、气味具有绿豆芽峪头应有的滋味及气味，无异味组织形态 脆嫩、饱满，不萎缩;白茎长度 4 0 6 0 m m，无烂根;3 8 5 g装豆壳不超过 3 粒，2 8 4 0 g 装豆壳不超过 1 5粒;斑点豆不超过固形物重的2%较脆嫩、饱满，不萎缩;白茎长度 4 0-7 0 m m，无烂根。3 8 5 g 装豆 壳 不超 过 3粒，2 8 4 0 g 装豆壳不超过2 0 粒，斑点豆不超过固形物重的3%较脆嫩，允许稍有萎缩;白茎长度 4 0 7 0 m m，无烂根，3 8 5 g 装及5 0 0 g 装豆壳不超过5 粒，2 8 4 0 g 装豆壳不超过2 5 粒;斑点豆不超过固形物重的 6%5.3 理化指标5.3.1 净重:应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物:应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2 净重和 周形物 的蓉甫罐号净重固形物标明重量，9允许公差，%含量，%规定重量,g允许公差%7 1 0 6 1 5 1 7 35 0 0 m L罐头瓶3 8 52 8 405 0 0士 3 0士 1.5士 5.05 55 55 52 1 21 6 4 72 7 5士 1 1.0士4.0士 9.0氯化钠含量:0.8%-1.5%ap H值:4.1-4.5.重金属含量应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。微生物指标53353453554 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷4 3 8Q B 1 4 0 5 一9 1样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3 分类。表 3 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味，有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3 m m已 脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3 m m已 脱落的锡珠;净重负公差超过允许公差;固形物重负公差超过允许公差感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6 试验方法6.1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6，4 氯化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。6.5 p H值 按G B 1 0 7 8 6 规定的方法检验。6.6 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1 中规定的方法测定锡、铜、铅和砷。6.了 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。了 检验规则按Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运输、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 规定的方法进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业产品质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人郑爱光、刘秀芳、张鉴和、陈克晏。