中华人民共和国行业标准清汤怪罐头QB1374一91Cannedrozorclamsinbrine1主百内容与适用范围本标准规定了清汤蛙雌头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以蜓为原料，经加工处理、去壳、预煮、加盐水、装嫩、密封、杀菌制成的清汤蛙罐头。2引用标准GB5461食用盐GB4789.26食品卫生徽生物学检级堆头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的侧定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中抓化钠的测定方法QB1006魄头食品检验规则QB1007嫩头食品净重和固形物含量的侧定ZBX70004绝头食品的感官检验ZBX70005峨头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1破裂蛙在加工过程中处理不妥，出现怪体破裂状态者。3.2断裂蛙毗头内容物倒在盘内检查时，出现自然断裂的轻体。产品分类清汤蛙雄头的产品代号为技术要求506,5.，原辅材料5.1.1蛙:采用新鲜、无异味、长45mm以上、形态丰满的活蛙。5.，.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.2感官要求中华人民共和国轻工业娜199，一12一31批准1992一08一01实施QB1374一91应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽蛙肉呈灰白色，允许腹部呈黄绿色;汤汁呈灰白色至暗灰色蛙肉呈灰白色，允许腹部呈深黄绿色.汤汁呈灰白色至暗灰色蛙肉呈灰白色至灰色.允许腹部呈深黄绿色，汤汁呈灰白色至深灰色滋味、气味具有清汤蛙峪头应有的滋味及气味，无异味组织形态蛙肉软硬适度，无煮烂现象;大小较均匀，蛙体长40.m以上;破裂蛙不超过固形物重的10%蛙肉软硬较适度，无煮烂现象;大小尚均匀，蛙长35.m以上;破裂蛙不超过固形物重的15%蛙肉软硬尚适度，断裂蛙、破裂蛙不超过固形物重的25%5.3理化指标5-3.1净重:应符合表z中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的尊}p魄号净重固形物标明重量，g允许公差，%含量，%规定ltf,g允许公差，%754500mL雌头瓶:{:士4.5士5.0::;::士11.0士9.05.3.3氯化钠含量:。.6YD-1.5YD05.3.4重金属含量:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标(200.0簇5.0簇1.0簇0.5(0.35.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样...
