QBT 2390-1998 桃酱罐头.pdf

Q B/T 2 3 9 0-1 9 9 8前言本标准由国家轻工业局行业管理司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口本标准起草单位:营口食品饮料总厂本标准主要起草人:方桂华、曲秀舫、中国食品发酵工业研究所。王柏琴。本标准委托全国食品发酵标准化中心负责解释。5 07中华人民共和国轻工行业标准Q B/r 2 3 9 0-1 9 9 8桃酱罐头范 围本标准规定 了桃酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以桃(黄桃或 白桃)为原料，经预处理、打浆(切块)、调配、浓缩、装罐、密封、杀菌制成的 产 品。2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性 G B 3 1 7.1-1 9 9 1 白砂糖 G B 1 9 8 7-1 9 8 6 食品添加剂柠檬酸 G B 2 7 6 0-1 9 9 6 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9.2 6-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 G B/T 5 0 0 9.8-1 9 9 6 食品中蔗糖的测定方法 G B/T 1 0 7 8 8-1 9 8 9 罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法 G B 1 1 6 7 1-1 9 8 9 果蔬类罐头食品卫生标准 G B n 2 4 6-1 9 8 5 果胶 Q B 1 0 0 6-1 9 9 0 罐头食品检验规则 Q 13 1 0 0 7-1 9 9 0 罐头食品净重和固形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4-1 9 8 9 罐头食品的感官检验 Z 1 3 X 7 0 0 0 5-1 9 8 9 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 定 义 本标准采用下列定义。3.1 徐徐流散 在室温2 0 C 的条件下，取1 0 g-2 0 g 果酱置于白瓷盘中.，在1 m i n3.2 汁液析出 在室温2 0 C 的条件下，取1 0 g-2 0 g 果酱置于白瓷盘中，在1 m i n3.3 含果块桃酱罐头 含有果块和果酱的桃酱罐头。3.4 桃酱罐头 只含果酱而无果块的桃酱罐头。3.5 低糖桃酱罐头 可溶性固形物含量为 4 5%-5 0%的桃酱罐头国家轻工业局1 9 9 8 一 0 8 一 1 7 批准内酱体向四周扩散的现象。内酱体表面析出糖液的现象1 9 9 9 一 0 5 一 0 1实施5 0 8Q B/T 2 3 9 0-1 9 9 83,6 高糖桃酱罐头 可溶性固形物含量为6 5%以上的桃酱罐头4 产品分类桃酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的 高低分为含(或不含)果块、高(或低)糖四 类桃酱罐高糖含果块桃酱罐头，产品代号为7 0 5高糖桃酱罐头，产品代号为7 0 5 1低糖含果块桃酱罐头，产品代号为 7 0 5 2,低糖桃酱罐头，产品代号为7 0 5 3 e 0月.八JL内月曰月头本东车45 技术要求5.1 原辅材料51.1 桃:果实应新鲜 良好，成熟适度，风味正常5.1.2 白砂糖:应符合 G B/T 3 1 7.1的要求。5.1.3 柠檬酸:应符合G B 1 9 8 7 的要求。5.1.4 果胶:应符合G B n 2 4 6 的要求。5，2 感官要求 应符合表 1 要求。表 1无霉烂和病虫害感官要求项目优级品一级品合格品色泽 酱体呈红褐色或黄褐色，有光泽，均匀一致 酱体呈红揭色或黄褐色，有光泽，较均匀一致替体呈红褐色或黄褐色滋味 具有桃 昔镶头应有的滋味和气味，无异味 具有桃酱雄 头应有的滋味和气味，无异味 具有桃告罐 头应有的滋味及气味，允许有轻微焦糊味组织形态含果块 酱体细腻，徐徐流散，替体中有部分果块，无汁液析出，无搪的结晶 茜体细腻，徐徐流散，酱体中有部分果块，无汁液析出，无搪的结晶 酱体细腻 普体中有部分果块，允许轻微汁液析出，无糖 的结 晶果普 酱体细腻均 匀，稠粘适度 徐徐流散，无汁液析出，无塘的结晶 酱体较细腻均匀，稠粘较适度，徐徐流散，无汁液析出，无糖的结晶 酱体尚细腻均匀，允许轻微汁液析出.无糖的结晶5.3 理化指标5.3.1 净含量 应符合表 2 的要求，每批产品平均净含量不低于标明的净含量。表 2 净含量罐号高搪 T酱低糖桃酱标明净含量,g允许偏差，写标明净含量，g允许偏差.%2 0 0 m1 旋开式瓶2 7 0士 3.02 5 0士 3.02 6 0.L旋开式瓶3 0 0士 3.03 1 0士 3.03 7 0.1旋开式瓶45 0士3.04 2 0士3.05 09Q s/T 2 3 9 0-1 9 9 8表 2(完)罐号高塘桃酱低糖桃替标明净含量,g允许偏差，%标明净含量,g允许偏差，%5 0 0 m 1 玻璃瓶6 0 0士 2.55 5 0士 2.57 5 0 m1 旋开式瓶1 00 0士 1.59 7 0士 I 57 7 83 4 0士 3.03 1 0士 3 08 1 1 37 0 0士 2.064 0士 2.086 031 0士 3.02 8 0士 3.071 1 35 0 0士 3 04 7 0士 3.05.3.2 可溶性固形物(2 0 C，按折光计):高糖不小于 6 5，低糖 4 5%-5 0%05.3.3 总糖量(以转化糖计):高糖不小于 5 7%，低糖不小于3 7 Y o.5.3.4 重金属及污染物:应符合G s 1 1 6 7 1的要求，见表 3,表 3 重金属及污染物的要求项目指标m g/k g锡(以S n计)落2 0 0钢(以 C u计)(5.0铅(以P b计)毛1.0砷(以A s 计)(0.55.3.5 添加剂:符合 G B 2 7 6 0的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表 4 分类 表 4 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净含量负偏差超过允许偏差;可溶性固形物浓度不符合要求6 试验方法 感官要求按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。净含量按 Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。可溶性固形物含量按G B/丁1 0 7 8 8 规定的方法检验 ,急糖量61626364Q B/T 2 3 9 0 一1 9 9 8 按 G B/TS O O g.8 规定的方法检验。6.5 重金属含量及污染物 按G Bl l 6 7 规定的方法检验。6，6 微生物指标 按 G B4 7 8 9.2 6 规定的方法检验7 检验规则按Q BI。6 规定执行。感官、净含量、可溶性固形物、总糖量、微生物为每批必检项目，其他项目作不定期抽检8 标志、包装、运输、贮存按 Z BX 7 0O 0 5 规定进行