中华人民共和国行业标准皱油猪蹄罐头Canned价aisedporklegQs1358一911主题内容与适用范围本标准规定了皱油猪蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪蹄为原料，经剔整预煮、油炸、装瀚、调味、密封、杀菌制成的皱油猪蹄罐头2引用标准9959.1317.1带皮鲜、冻片猪肉白砂糖花生油大豆油菜籽油精炼棉籽油食用盐酱油卫生标准谷氨酸钠食品卫生微生物学检验食品中总砷的N定方法食品中铅的测定方法食品中铜的侧定方法食品中锡的测定方法食品中总汞的测定方法魄头食品商业无菌的检验内n，1，曰q甘，n7.n乙，土111且1土，115341535153615375461271789674789.5009.50095009.5009.5009.GBGBGBGBGBGBGBGBGBGB曲GBGBGBGBGB/T12457食品中抓化钠的测定方法QB1006QB1007罐头食品检验规则罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004ZBX70005皓头食品的感省检验罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.，皱纹经油炸的猪蹄放冷水中急速冷却后形成的皱纹。3.2破口猪蹄在加工过程中不慎被刀割破形成的破皮。中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施QB1358一914产品分类皱油猪蹄罐头的产品代号为25,5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪蹄:采用来自非疫区健康良好、宰前宰后经兽医检验合格的猪蹄，表皮无伤斑、红点、疮疤等，形态完整。猪蹄必须冷却排酸或在常温下自然散热.不允许采用热鲜肉、配种猪、产过小猪的母猪、黄膘猪及质量不好的猪蹄。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536,GB1537的要求。5.1.3食盐:应符合GB5461的要求。5.1.4白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.5酱油:应符合GB2717的要求。5.，.6谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽肉色正常，呈昔红色或黄揭色，色泽较均匀一致，表面有光泽.汤汁呈徐褐色肉色正常，呈修红色或黄褐色，色泽尚均匀一致，表面较有光泽，汤汁呈棕揭色肉色正常，呈替红色及黄褐色，表面尚有光泽，允许有少量色泽不一致现象，汤汁呈棕褐色滋味、气味具有猪蹄经油炸调味后应有的滋味和香味，风味鲜美具有猪蹄经油炸调味后应有的滋味和香味，风味较鲜美具有猪蹄经油炸调味后应有的滋味和气味，无异味组织形态每雌装一只猪蹄，形态饱满完整，表面皱纹明显，允许稍有破口，无焦糊现象，组织柔嫩，软硬适度每雄装一只猪蹄，形态完整，一表面皱纹较明显;允许稍有破口。无焦栩现象;组织柔嫩，软硬较适度每雄...
