QBT 1358-1991 皱油猪蹄罐头.pdf

中华人民共和国行业标准皱 油猪 蹄 罐 头C a n n e d价a i s e d p o r k l e gQ s 1 3 5 8 一 9 11 主题内容与适用范围 本标准规定了 皱油猪蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以 猪蹄为原料，经剔整预煮、油炸、装瀚、调味、密封、杀菌制成的皱油猪蹄罐头2 引用标准9 9 5 9.13 1 7.1 带皮鲜、冻片猪肉 白砂糖花生油大豆油菜籽油精炼棉籽油食用盐酱油卫生标准谷氨酸钠食品卫生微生物学检验食 品 中 总 砷 的 N 定 方 法食品中铅的测定方法食品中铜的侧定方法食品中锡的测定方法食品中总汞的测定方法魄头食品商业无菌的检验内n，1，曰q甘，n7.n乙，土111且1土，11 5 3 41 5 3 51 5 3 61 5 3 75 4 6 12 7 1 78 9 6 74 7 8 9.5 0 0 9.5 0 0 95 0 0 9.5 0 0 9.5 0 0 9.GBGBGBGBGBGBGBGBGBGB曲GBGBGBGBG B/T 1 2 4 5 7 食品中 抓 化钠的 测定 方法Q B 1 0 0 6QB 1 0 0 7罐头食品检验规则罐 头 食 品 净 重 和 固 形 物 含 量 的 测 定Z B X7 0 0 0 4Z B X7 0 0 0 5皓头食品的感省检验罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.，皱纹 经油炸的猪蹄放冷水中急速冷却后形成的皱纹。3.2 破口 猪蹄在加工过程中不慎被刀割破形成的破皮。中华人民共和国轻工业部 1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 3 5 8 一9 14 产品分类皱油猪蹄罐头的产品代号为2 5,5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 猪蹄:采用来自 非疫区健康良 好、宰前宰后经兽医检验合格的猪蹄，表皮无伤斑、红点、疮疤等，形态完整。猪蹄必须冷却排酸或在常温下自 然散热.不允许采用热鲜肉、配种猪、产过小猪的母猪、黄膘猪及质量不好的猪蹄。5.1.2 植物油:应符合G B 1 5 3 4,G B 1 5 3 5,G B 1 5 3 6,G B 1 5 3 7 的要求。5.1.3 食盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.1.4 白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.5 酱油:应符合G B 2 7 1 7 的要求。5.，.6 谷氨酸钠:应符合G B 8 9 6 7 的要求。5.2 感官要求 应符合表1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 肉色正常，呈昔红色或黄揭色，色泽较均匀一致，表面有光泽.汤汁呈徐褐色 肉色正常，呈修红色或黄褐色，色泽尚均匀一致，表面较有光泽，汤汁呈棕揭色 肉色正常，呈替红色及黄褐色，表面尚有光泽，允许有少量色泽不一致现象，汤汁呈棕褐色滋味、气味 具有猪蹄经油炸调味后应有的滋味和香味，风味鲜美 具有猪蹄经油炸调味后应有的滋味和香味，风味较鲜美 具有猪蹄经油炸调味后应有的滋味 和气味，无异味组织形态 每雌装一只猪蹄，形态饱满完整，表面皱纹明显，允许稍有破口，无焦糊现象，组织柔嫩，软硬适度 每雄装一只猪蹄，形态完整，一表面皱纹较明显;允许稍有破口。无焦栩现象;组织柔嫩，软硬较适度 每 雄 装一只 猪 蹄，形态 完整，表面皱纹正常;允许有较少破口，稍有焦糊现象;组织尚柔嫩，软硬尚适度5.3 理化指标5.3.，净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净熏应不低于标明 重量。5.3.2 固 形物:应符合 表2 中 有关固 形物含量的 要求，每批产品 举 均固 形物重应不 低于规定 重量。表 2 净重和固形物的要隶罐号净重固形钩标明重f,g允许公差，%含t.%规 定 重 t.g允许公差，%1 0 6 55 0 0士3.06 53 2 5士 9.05.3.3 氧化钠:1.5%2.5%,5.3.4 重金属:应符合表 3的要求。表 3 重金属含量锡(S n)毛 2 0 0.0铜(Cu)铅(P b)砷(As)mg/k g(Hg)5 5.0G1.0蕊0.1目-标项一指2 8 4Q B 1 3 5 8 一9 15.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4 分类。表 4 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味;硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻瑞、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3 m m已脱落的锡珠一般缺陷有一 般杂质，如楠 脚 合 成纤维丝、猪毛及长径不大于3 m m已 脱 落的锡珠.净重负公差超过允许公差;固 形物重公 盖超过允许 公差;感官要求明显不符合技术要求，有数盘限制的超标6 试验方法6.，感官要求 按 Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。63 固形物 按 Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 氯化钠含量 按 G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。6.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G i3 5 0 0 0.1 2,G B 5 0 0 9.1 1,G B 5 0 0 9.1 7 中 规 定 的 方 法 测 定 锡、铜、铅、砷和汞。6.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。了 检验规则 按 Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运翰、贮存 按 Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由四川省轻工业研究所负责起草。本标准主要起草人徐德中、李玉蓉、杜红玲。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 3 9 5-6 4 a 皱油猪蹄罐头 作废