QBT 2221-1996 八宝粥罐头.pdf

Q s/T 2 2 2 1 一1 9 9 6前 七林口 本标准 由中国轻工总会质量标 准部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由江苏省轻工食品总公司、扬州欣欣食品有限公司、中国食品发酵工业研究所、广州鹰金钱企业集团公司负责起草。本标准主要起草人：吴 鸣琴、高德泉、王柏 琴、陈卫 山。中华人 民共和国轻工行业标准Q B/r 2 2 2 1 一1 9 9 6l、宝 粥 罐 头范围 本标准规定 了 八宝粥罐头的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存的要求。适用于以八种或八种以上谷类、豆类、干果、杂粮、非动物性食物 不包括糖、水）为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成 的八宝粥罐头。2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B 3 1 7.1-1 9 9 1 白砂糖 G B 2 7 6 0-1 9 8 9 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9.2 6-1 9 8 9 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 G B/T 5 0 0 9.1 1-1 9 8 5 食品中总砷的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 2-1 9 8 5 食品中铅的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 3-1 9 8 5 食品中铜的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 6-1 9 8 5 食品中锡的测定方法 G B 7 7 1 8-1 9 9 4 食品标签通用标准 G B/T 1 0 7 8 6-1 9 8 9 罐头食品的 p H测定 G B/T 1 0 7 8 8-1 9 8 9 罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法 G B/T 1 4 2 5 1-1 9 9 3 镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件 G B 1 4 9 6 4-1 9 9 4 赤砂糖卫生标准 Q B 1 0 0 6-1 9 9 0 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7-1 9 9 0 罐头食品净重和固形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4-1 9 8 9 罐头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5-1 9 8 9 罐 头食品的包装、标志、运 输和贮存3 定义3.1 结块 产 品久置后3.2 分层 产品久置后，内容物结成 团的现象。，有 明显汁液析 出的现象。4 产品代号产品代号为 9 4 3 0中国轻工总会 1 9 9 6-0 6-0 5 批准1 9 9 7 一 0 3 一 0 1实施Q B/T 2 2 2 1 一1 9 9 65 要求5.1 原辅材料5.1.1 谷类、豆类、干果、杂粮等原料应颗粒饱满、色泽正常，无虫蛀，无霉变，无杂质，无污染。应符合有关标准的要求。5.1.2 白砂糖：应符合G B/T 3 1 7.1 的要求。5.1.3 赤砂糖：应符合 G B 1 4 9 6 4 的要求。5.1.4 添加剂：增稠剂应符合 GB 2 7 6 0的要求。5.2 感官要求 应符合表 1的要求。表 1 感官要求项目 指标 色 泽 呈各 种 配料 煮熟 后 的 自然 色 泽 滋味、气味 具有八宝粥应有滋味及气味，甜度适中，无异味 组织 形 态 呈 糯 软粥 状，粘稠 适度。允 许 有少 量结 块 及分 层现 象，内容 物分 布 均匀，无硬 粒 及 回生 现象杂质 不得有肉眼可见的杂质 5.3 理化指标5.3.1 净含量及固形物含量应符合表 2 的要求，每批产品平均净含量及固形物含量不低于标明的净含量及 固形物含量。表 2 净含量及 固形物含量罐号 净含量 固形物含量 标重，9 允许公差，含量，允许公差，2 0 9/2 1 1/2 0 9 X4 1 3 3 6 0 士3 5 5 一5 2 0 9/2 1 1/2 0 9 X 3 0 9 2 6 0 士3 5 5 一5 注：其他罐号和标重可 由企业定。5.3.2 干燥物含量不低于 1 6 0 o a5.3.3 可溶性固形物按折光计（2 0 C)，应在 9 0 0 1 4 范围内。5.3.4 产品p H应在 5.6-6.7 范围内。5.3.5 重金属含量应符合表 3 0 表 3 重金 属含量mg/k g项目 锡(S n)铜（Cu)铅（P b)砷（As)指标毛 2 0 0.0 5.0 l.0 0.5 5.3.6 微生物指标：应符合罐头食品商业无菌的要求。5.3.7 缺陷：样品的感官和物理指标 如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表 4分类。Q B/T 2 2 2 1 一1 9 9 6表 4 样品缺陷分类类别 缺陷 严重缺陷p H不符合规定；有明显异味或硫化铁明显污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃、头发、昆虫、金属屑；易拉盖切线及铆钉处裂漏 一般缺陷有微量杂质，如棉线、砂粒、果核等；净含量公差超过允许负公差；感官指标明显不符合要求；可溶性固形物，干燥物含量或固形物含量低于规定指标6 试验方法6.1 感 官要求 按 Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净含量 按 QB 1 0 0 7的方法 检验。6.3 可溶性 固形物 按 G B/T 1 0 7 8 8 规定的方法检验。6.4 固形物6.4.1 开罐后将内容物倾倒在预先称重的 2 0目圆筛上，不搅动产品，倾斜筛子，沥干 5 m in后，将圆筛和沥干物一并称重，按下式计算固形物含量。x 一 m 2 羚 x l 0 0 Yam式中：X一一固形物含量（质量百分率），；m 2 一固形物加圆筛质量，9；m,圆筛质量，g+M-罐头标明净含量，g o6.5 干燥物6.5.1 仪器、设备、材料 a）恒温干燥箱：温控（5 0 一2 5 0)C 士1 C；b）干燥器：内盛干燥剂；c）分析天平：感量。.0 0 0 1 g;d）扁形称量皿：直径 7 c r n;P）组织捣碎机；f）海砂。6.5.2 试样的制备 将整罐样品全部倒人组织捣碎机中打成均匀浆液，贮于 5 0 0 ml-烧杯中备用。6.5.3 分析步骤 准确称取试样（(6.5.2)1 0 g(精确至。.0 1 g）于已知恒重（含玻璃棒和 l o g 海砂）的直径 7 c m的称量a.中，充分拌匀，放人恒温干燥箱内，在（1 0 3 士2)c 烘约 5 h 至恒重。6.5.4 分析结果表述总 固 形 物 含 量二塑 塑 二1一Z?x1 0 0%Q B/T 2 2 2 1 一1 9 9 6式中：m,试样的质量，9；m 2 海砂、玻璃棒、称量皿的质量,g;m 3 烘干后样品、海砂、玻璃棒、称量皿的质量，9。6.5.5 允许差 同一样品的两次测定值之差，不得超过两次测定平均值的 1 0.6.6 p H 按 G B/T 1 0 7 8 6 规定的方法进行。6.7 重金属含量 锡、铜、铅、砷按 G B/T 5 0 0 9.1 6,G B/T 5 0 0 9.1 3,GB/T 5 0 0 9.1 2,G B/T 5 0 0 9.1 1中规定的方法分别检验。6.8 微生物 按 G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。7 检验规则 应符合 QB 1 0 0 6的规定。干燥物含量作为型式检验，当固形物与干燥物 二者发生矛盾时，以干燥物为准。8 标志、包装、运输和贮存 按 Z B X 7 0 0 0 5的规定进行。8.1 销售包装标签应符合 G B 7 7 1 8 的规定。8.2 包装箱应标明产品的名称、规格、数量、生产 厂厂名、厂址、毛重、净重等。8.3 保质期 保质期不少于两年。