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QB
2581-2003
低聚果糖
2581
2003
果糖
I CS 6 7.1 8 0.1 0分类号:X3 1备案号:1 2 4 9 5-2 0 0 3q9中 华 人 民 共 和 国 轻 二 行 业 标 准Q B 2 5 8 1 一2 0 0 3低聚果糖F r u c t o o l i g o s a c c h a r i d e2 0 0 3-0 9-1 3 发布2 0 0 3-1 0-0 1 实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB 2 5 8 1 一2 0 0 3H 9青 本标准的第3 章,第5.4 条为强制性的,表1 的 部分指标强制,其余为推荐性的。本标准的卫生要求参照了G B 1 6 7 4 0-1 9 9 7 保健(功能)食品通用标准 的6.5:试验 方法中p H.硫酸 灰分及干物质(固形物)参照Q B/T 2 3 1 9-1 9 9 7 液体 葡萄 糖;水分参 照Q B/T 2 3 2 0-1 9 9 7 麦芽糊精;低聚果 糖总含量测定方法采用高效液 相色谱 法。低聚果糖的生产以蔗糖(或菊芋和菊笆等 植物的 提取物)为原料,经酶法生产而制成的,采用果糖基转移酶或内 切菊粉酶,这些 酶都是重要的 原料之一,但酶活力的 测定没 有统一的 方法,无法正确评价酶的 质量,因此,在附录A中提供了果糖基转移酶(f r u c t o s y l t r a n s f e r as e,F T a s e)的 定义和测定方法。本标准的附录 A为资料性附录。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由云南天元健康食品有限责任公司、广 西大学糖业工程技术研究中心、生化有限公司、山西大同糖业集团有限公司等单位 起草。本标准主要 起草人:牟云青、魏远安、姚评佳、叶 彦伶、董毅宏、侯庆踪、本标准首次发布。广西南宁奥立高食品郭新光。QB 2 5 8 1 一2 0 0 3低聚果糖范围 本标准规定了 低聚果糖的 术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运 输、贮存。本标准适用于以 蔗糖(或以菊芋和菊芭等植物的提取物)为原料,经酶法生 产而 制成的低聚果 糖(G F,其中n=2-5).2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否 可使用这些文件的 最新版本。凡是不注日 期的 引用文件,其最新版本适用于本标准。G B/T 1 9 1 包装储运图示标志 G B/T 4 7 8 9.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 G B/T 4 7 8 9.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B/T 4 7 8 9.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌 检验 G B/T 4 7 8 9.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 G B/T 4 7 8 9.1 0 食品 卫生微生 物学 检验 金黄色葡萄球菌检验 G B/T 4 7 8 9.1 1 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 G B/T 4 7 8 9.1 5 食品 卫生微生 物学 检验 霉菌和酵母计数 G B/T 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的 测定方法 G B 7 7 1 8 食品标 签通用标准 G B 1 6 7 4 0 保健(功能)食品 通用标准 Q B/T 2 3 1 9-1 9 9 7 液体葡萄 糖 Q B/T 2 3 2 0-1 9 9 7 麦芽糊精 J J F 1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量技术监督局 1 9 9 5 第4 3号令定量包装商品计量监督规定 中华人民共和国食品卫生法3 术 语、定 义、符号、缩略 语 下列术语、定义、符号、缩略语适用于本标准。3.1 低聚 果糖 F r u c t o o l i g o s a c c h a r i d e (简称 F OS)本 标准的 低聚果糖是指2-v 5 个果糖基为链节,以一 个葡萄糖基为链的端基,以 果糖基果糖连 接键为主 体骨架连结形成的碳水化合物。即是 指 1-4 个果 糖基以 p-2.1 键连接在蔗糖的D 一 果糖基上而 形成的蔗果三糖(GF Z)、蔗果四糖(GF a)、蔗果五糖(GF 4)和蔗果六糖(G F S)的混合物。3.2 低聚果糖总含量 蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖和蔗果六 糖占 干物质的百分含量。其中,蔗果六糖(G F 5)含量 不得超过F OS 总含量的5%,超过部分不计。QB 2 5 8 1 一2 0 0 34 产品分类 按形态分为低聚果糖糖浆和低聚果糖糖粉(或颗粒)两 类。按低聚果糖总含量分为G型和p 型:低聚果 糖总含量不小于5 0%者为G型;低聚果 糖总 含量不小于9 0%者为p型。5 要求5.1 净含量 按国 家质量技术监督局 1 9 9 5 第4 3 号令执行。5.2 外观 糖浆为无色或淡黄色、透明 粘稠液体,带低聚果糖清香,甜味柔和清爽,无异味,无外来杂质。糖粉为白 色无定型粉末(颗粒为白 色无定型颗粒),甜味柔和清爽,带低聚果糖清香,无 异味,无外来杂质。5.3 理化指标 应符合表1 的规定。表,项目糖浆糖粉(颗粒)G型糖浆P型糖浆P型颗粒P型粉末优级品一 级 品优级品一 级 品优级品一级品优级品一 级 品水分,%(质量分数)(3.06.03.06.0干物质(固形物),%(质量分数)7 5.07 0.07 5.07 0.0p H4.5 7.0低戮果糖总含量(占干物质),)%(质最分致)5 5.05 0.09 5.09 0.09 5.09 0.09 5.09 0.0葡萄糖+果搪+蔗糖(占干物质),蕊%(质量分数)45.05 0.05.01 0.05.01 0.05.01 0.0硫酸灰分,%(质量分数)落0.40.60.40.60.10.40.10.4色度岌0.20.50.20.5透光率,%)8 58 08 58 0注:低聚果糖总含量为强制性指标。5.4 卫生要求 卫生指标应符合表 2规定。表 2项目指标砷(以A s 计),m g/吨0.3铅(以P b 计),m g/k g-0.5菌落总 数,c f u/g10 00大肠菌 群,MP N/1 0 0 g3 0霉菌,c 加/g蕊2 5醉母 菌,咖/9续2 5致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出Q B 2 5 8 1 一2 0 0 3试验方法6.1 净含量 按J J F 1 0 7 0 执行。6.2 外观6.2.1 糖浆 取样品约 3 0 m L于无色、洁净、干燥的样品杯(或 5 0 mL小烧杯)中,置于明亮处,观察其色泽和澄清度,检查其有无外来杂质:取适量样品放入口中品尝其滋味,(品尝第二个样品前,必须用清水漱口),作好感官记录。6.2.2 糖粉 取适量样品,在合适的自然光下,观察样品的颜色和形态;取适量样品放入口中品尝其滋味,(品尝第二个样品前,必须用清水漱 口),作好感官记录。6.3 水分 按Q B/T 2 3 2 0-1 9 9 7 中6.2.1 测定。6.4 干物质(固形物)按Q B/T 2 3 1 9-1 9 9 7 中5.2.2 测定。6.5 p H 将样品 用蒸馏水稀释至固 形物为(5 0 11)%做为待 测液,按Q B/T 2 3 1 9-1 9 9 7 中5.2.3 之样品 稀释后开始测定。6.6 低聚果糖总含量及葡萄糖+果糖+蔗糖含量的测定高效液相色谱法6.6.1 方法提要 同一时刻进入色谱柱的各组分,由于在流动相和固定相之间溶解、吸附、渗透或离子交换等作用的不同,随 流动相在色谱柱两相之间 进行反复多次的分配,由 于各组分在色谱柱中的移动速 度不同,经过一定长 度的 色谱柱后,彼 此分离开来,按顺 序流出 色谱柱,进行信号检测器,在记录仪上或 数据处理装置上显示出各组分的谱峰数值,根据保留时间用外标法定量。6.6.2 仪器6.6.2.1 高效液相色谱仪(配有示差 折光检测器或蒸发光散射检测器和柱恒温系统)。6.6.2.2 流动相真空抽滤脱气装置及0.2 g m,0.4 5 p m微孔膜。6.6.2.3 色谱柱 氨基柱。6.6.2.4 分析天平 感量0.0 0 0 1 g o6.6.2.5 微量进样器1 0 g L a6.6.3 试剂6.6.3.1 水 二次蒸馏水或超纯水(过0.4 5 p m水系微孔滤膜)。6.6.3.2 乙腊 色谱纯。6.6.3.3 混合标样 标准溶液 葡萄糖、果糖、蔗糖、蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五 糖、蔗 果六糖的 标准品,分别用超纯水配成4 0 m g/m L 的水溶液。6.6.4 分析步骤6.6.4.1 样品溶液的制备 称取适量糖浆或糖粉样品 使各种组分含量应在6.6.4.2 b)混合标准溶液线性范围内,用超纯水定容至 1 0 0 m L 摇匀后,用0.4 5 g m膜过 滤(或1 2 0 0 0 r/m in 离心5 m i n),收集滤液,做为待测 试样溶液。6.6.4.2 测定 a)流动相为乙睛:水=7 5:2 5。在测定的前一天安上色谱柱,柱温为室温,接通示差折光检测器(或 蒸发光散射检测器)电源,预热稳定,以0.1 m L/m i n的流速通入流动相平衡过夜。正式进样Q B 2 5 8 1 一2 0 0 3 分析前,若使用示差折光检测器,将所用流动相以0.1 m L/m in 的流速输入参比 池2 0 m in 以上,再恢复正常流路使流动相经过样品池(蒸发光散射检测器无需此操作),调节流速至 1.0 m L/m i n,走基线,待基线走稳后即可进样,进样 量为5 p L-1 0 t L e b)将混 合标准溶液在0.4 m g/m L-4 0 m g/m L 范围内 配制6 个不同 浓度的 标准液系列,分别 进样 后,以 标样浓度对峰面积作标准曲 线。线性 相关系数应为0.9 9 9 0 以上,否则需调 整浓度范围。c)将混合标样标准溶液和制备好的试样分别进样。根据标样的保留时间定性样品中各种糖组分 的色谱峰,根据样品的峰面积,以外标法计算各种糖组分的百分含量。6.6.4.3 结果的 计算 样品中各组分的百分含量按式(1)计算。些K-。减xX(%)二x 1 0 0 “二“.“.“.“.。二(1)式中:X,样品中组分I(葡萄糖、果糖、蔗糖、蔗果三 糖、蔗果四 糖、蔗果五糖、蔗果六糖等)占干 物质的百分含量,%(质量分数):A;样品中某种糖分的峰面积;m s混合标样中某种糖分标准品的 质量,g;V混合标样定容后的体积,M L;A s混合标样中某种糖分标准品的 峰面积;m糖浆为称取样品中 干物质的 重量;糖粉为称取样品重量减去水分含量,g;V 样品定容后的体积,mL;样品中低聚果糖的百分含量按式(2)计算。F O S(%)=G 入+G F;十 G F 4 十 6 只 .二 二 “一(2)式中:F O S 低聚果糖总 含量(占干物 质),%(质量分数),其中G F,含量不得超过F O S 总含 量的 5%,超过部分不计;G F Z,G F 3,G F 4.G F 5 分别为蔗果三 糖、蔗果四 糖、蔗果五 糖、蔗果六糖的百分含量(占 干物 质),%(质量分数)。计算结果保留一位小数。6.7 硫酸灰分 按Q B/T 2 3 1 9-1 9 9 7 中5.2.8 测定。6.8 色度6.8.1 原理 当一束平行单色光通过有色溶液时,溶液颜色越深,吸光度越大。6.8.2 仪器6.8.2.1 分光光度计波长4 2 0 n m-8 5 0 n m o6.8.2.2 分析 天平 感量0.1 g o6.8.3 测定 将样品直接装入 I c m 比色皿中,用水作空白调零点,分别在 4 2 0 nn 波长和 7 2 0 n m波长下测其吸光度,结果表示至三位小数。QB 2 5 8 1 一2 0 0 36.8.4 计 算 色度按式(3)计算。X=A a x。一 A IM”,.”(3)式中:X 样品的 色度;A 4 2 0 样品在4 2 0 mm 波长下的吸光度: