QBT 2132-1995 植物蛋白饮料 豆乳和豆乳饮料.pdf

q日中 华 人 民 共 和 国 行 业 标 准Q B 2 0 7 5,2 0 7 6 一1 9 9 5Q B/T 21 3 2一 1 9 9 5速溶豆粉(豆奶粉)水 果、蔬 菜脆 片植物蛋白饮料豆乳和豆乳饮料1 9 9 5-0 3-2 7发布1 9 9 5-0 8-0 8发布1 9 9 6-0 1-0 1 实施1 9 9 6-0 4-0 1 实施中 国 轻 工 总 会发布中华人民共和国行业标准 植物蛋白饮料豆乳和豆乳饮料QB/T 2 1 3 2-9 51 主题内容与适用范围 本标准规定了豆乳及豆乳饮料的产品分类、装、运输、贮存要求。本标准适用于以大豆为主要原料，经磨碎、装制成的无 豆腥味的豆 乳和豆乳饮料。技术要求、试验方法、检验规则和标志、包提浆等加工工 序后，再经高压杀菌或无菌包弓I 用标 准G B 2 7 6。食品添加剂使用卫生标准G B/T 4 7 8 9.2 食品卫生微生 物学检K菌落总数测定(;B/T 4 7 8 9.3 食钻 卫生微生 物学检验大肠菌群测定G B/T 4 7 8 9.5 食品卫 生微生 物学检验志贺氏菌 检验*F .4 7 o.9.i 0 食,.卫生微生物学桧脸葡萄球I p 检验G B/T5 :%9.6 食 钻中脂愁的测定方;tG B;.5。昨，”食洁小总砷的测定方法f:P?e.,.1.2 食 补几 铅的恻定方沙 C PT5 a(7.:,1 3 食吮牛铜的侧定方慈 G B 厂 T 5 0 0 9.2 8 食兄中糖精钠的测定方法 G B/T 5 0 0 9.2 9 食品中山梨酸、苯甲酸的m il 定方法 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B/T 8 6 2 2 大豆制品中尿素酶活性侧定方法 G B/T 1 0 7 9 0 软饮料的 检验规则、标志、包装、运输、贮存 G B/T 1 0 7 9 1 软饮料原辅材料的要求 G B/T 1 2 4 5 6 食品中总酸的测定方法 G B/T 1 3 1 1 2 食品中环已基氨基磺酸钠的测定方法 G B/T 1 4 7 7 1 食品中蛋白质的测定方法 G B 1 4 8 8 0 食品营养强化剂使用卫 生标准3术语3.1 风味料 果汁、蔬菜汁、咖啡、可可、蛋及蛋制品、乳及乳制品、谷粉类等。中国轻工总会1 9 9 5-0 8-0 8 批准1 9 9 6-0 4-0 1 实 施-1 1-QB/T 2 1 3 2-9 53.2 营养强化剂 以增强和补充食品营养为目的而使用的添加剂，有维生素、氨基酸和无机盐等。3.3 纯豆乳 用水提取大豆中蛋白质和其他成分，除去豆法的乳状饮料，其大豆固形物在8.0%以上。也可添加营养强化剂。3.4 调制豆乳 在纯豆乳中，添加糖、精炼植物油(或不加)等，经调制 而成的乳状饮料，其大豆固形物在5.。%以上。也可添加风味料及营养强化剂。3，5 豆乳饮料3.5.1 非果汁型豆乳饮料 在纯豆乳中，添加钻、风味料(除果汁外)，经调制而成的乳状饮料，其大豆固形物:一级品在3.5 0 o 以_ 匕 二级品 在2.。%以上。也可添加营养强化剂。3.5.2 果汁型豆乳饮料 在纯豆乳中，添加糖、风味料等，经调制而成的乳状饮料，其大豆固形物在2.0%以上;原果汁含量在2.5%以上，也可添加营养强化剂。产品分类按规格分为纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料(包括非果汁型豆乳饮料和果汁型豆乳饮料)。5技术要求5 门原辅材料要求 原辅材料应符合G B/T 1 0 7 9 1 的规定。5.2 感官要求 感官要求应符合表 1的规定。纯豆乳调制豆乳豆乳饮料非果i i 型果汁型色 泽 乳 白或 淡 乳 黄 色I I L 白 A WL1 相 应的 色 泽黄色或与所添加风味料具有近似所添加果汁的色泽香 气一 缸裂黔A S 裴(1 1:A 4L t3 无 豆具有豆乳应有的香气，以及所添加n%x ft料相应的香气，气 味无 豆 呢 和 其 他具有豆乳果汁饮料应有的香气，无豆腥味和其他不良气 味滋 味具有豆乳应有的滋味，无异 具有该产品 应有味 的滋味，甜味适 中，无 异 味具有豆乳饮料应有的滋味，甜味适中，无异味其有豆乳味，甜酸果汁 饮料应有的滋适口，无异味4 F Oll杂 质乳蚀液无絮状沉淀，不得凝结，不 应有异常的枯稠性，允许有少量沉淀和少量脂肪析出无肉眼可见外来杂质-1 2 一QB/T 2 1 3 2-9 55。3 净含量公差 净含量允许公差应符合表2 的规定，同一批产品所抽样品的平均净含量不低于标明含最。表2包允许公差 玻漓瓶纸 塑 招 复 合 软 包 装 金属辞土 4%士 2%士 3%4 理化指标 理化指标应符合表 3 的规定。表3，.，.目.一一 一一一-一-一仁一一-曰.一一一.，仲.-，-.目.指标_ _ 早非I 乳汁型饮料纠 七 0 乳调 制 k i.乳果果汁型类品二 类品总 形物 g/l o o.L 夕蛋白质%多脂肪%异总酸 g 犷 k,乳 化 剂着色剂(合成色素)香料甜 味 剂防腐剂食品营养强化剂:.:1 0.0 2.0 1.07.58.51一 50 一 吕0.56 一 n1 一 0按GB 2 7 6 0 规定接GB 2 7 6 0 规定按G B 2 7 6 0 规定按G B 2 7 6 0 规定不 得 检 出规GB 1 4 8 8 0 按定Y A#%fa il一 it U k 0 g/g定法阴 性砷mg/k g 毛一 二 三二二二 二三 二二二二 三二二二M,锅铅 功 g/k g0 一 3mg/k g 宾5.0-1 3一QB/T 1 1 3 2-9 55.5 微生物指标 微生物指标应符合表4的规定。表4一一甲-.一.一一一 一 一 项目指标 _ _ _ _ 细 菌 总 数(，落 数，个/m L G ;k%M个/.L、-一，一 万-一 一 致 病 菌不 得 检 出 鳍.酵 母伽 L(一6 试验方 法6.1 感官检验6 门.1 色泽、外观及杂质 将包装容器内的 样品摇匀后，倒入无色透明的容器IC J 置 一 明毫 处.迎光观察其色译、外观和杂质。c飞.2 香气与滋味 打开包装，嗅其香气，品尝滋味。6.2 净含量 温度在2 5 士2的条件下，将祥液沿容器壁缓慢倒人量筒中.诗泡沫消失后，映取容积数。6.3 理化检验6.3.1 总固形物6.3.飞.1 仪器、设备、材料 二 恒温干燥箱:温控(5 0 -2 5 0)1 2;b.千燥器:内盛干燥剂;.分析天平:感量0.0 0 0 1 g;d.扁形称量皿，。.石英砂，。组织捣碎机，9.恒温水浴锅。6.3.1.2 试液的制备 将包装容器内的样品摇匀后，全部倒人组织捣碎机中捣匀，置于烧杯中，在1 h 内称样完毕。6.3.1.3 分析步骤 取试液(6.3.1.2)1 0.0 0-L，于已知恒重含石英砂的称量皿中，在水浴上蒸发 至干，取-1 4-Q B/T 2 1 3 2-9 6下称量皿，擦千附着的水分，再放人恒温干燥箱内，在1 0 0 一1 0 5 C 烘至恒重。6.3.1.4 分析结果的计算 试样中总固形物重量按(1)式计算，以g/l 0 0 mL 表示。X=m z_-_ m i_1 0 x，。(1)式中:X-试样中总固 形物重量，g/l o o m L;m,含 砂 称 量 皿的 质 量，9;m，样品中 总固形物和 含砂 称量皿的 质量，9;1 0-试液的容量，.L o 如两次测定结果符合允许差时，取两次测定结果的算术平均值作为结果，报告结R取小数点后 一位。5.3 门.5 允许差 同一样品的两次测定值之差，不得超过两次测定平均值的2 0/0 06.3.2 蛋白质 按G B/T 1 4 7 7 1 规定的方法测定，蛋白质换算系数为6.2 5.6.3.4 脂肪 按G B,T;o o 9.s,1,第 _ 法N水解法测定6.3.4总酸 按G 几 甲 1=:5 6 规定的方分暇u.55 看己 5 按G B _s O 1i 8.3 6 规定的力L:I!,.6 J.6 甜味剂6.3.6.1 搪精钠 按G E T 5 0 0 9.2 8 规定的方法测定。6.3.6.2 环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)按G B/T 1 3 1 1 2 规定的方法测定。6.3.7 防腐剂 按G B/T 5 0 0 9.2 9 规定的方法测定。6.3.8 尿素酶活性6.3.8.飞 定量测定法(仲裁法)按G B/T 8 6 2 2 规定的方法测定。6.3.8.2 定性测定法(常规检验法)见附录A。6.3.9 砷、铅、铜 按G B/T 5 0 0 9.1 1,G B/T 5 0 0 9.1 2,G B/T 5 0 0 9.1 3 规定的方法测定。6.3 门0 细菌总数 按G B/T 4 7 8 9.2 规定的方法侧定。5.3.1 1 大肠菌群-1 5 一O B/T 2 1 3 2-9 5 按G B/T 4 7 8 9.3 规定的方法测定。6.3.1 2 致病菌 按G B/T 4 7 8 9.5,G B/T 4 7 8 9.1 0 规定的方法测定。6.3.1 3 酶菌、酵母 按G B/T 4 7 8 9.1 5 规定的方法侧定。7 检验规则7.1 组批:工艺条件、生产线、品种、规格相同 的产品为一批。7.2 出厂检验7.2.1 抽样方法和数量:每批随机抽取I 5 瓶(罐)。6 瓶(罐)用作感官要求，净含量、总固形物、总酸的检验，其中净含量测定3瓶(罐)。3瓶(w)用作细菌、大肠菌群的检验 .另 6瓶(罐)留样备用。7.2.2 检验项目:感官要求、净含量、总固形物、总酸、细菌大 肠 菌群为每批必检项 目，其它项目作不定期抽检。7.2.3 每批产品须经_L厂检验部门按标准规定的方法检验合格，出具合格证后方可 出 厂7.3 型式检验7.3.1 每季度进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验。.更改主要原辅材料或更改关键工艺;b.长期停产后，恢复生产时;。.国家质量监督机构提出进行型式.验要求时。了.3.2 抽样方法和数量 从任一批产品中，随机抽取1 5 瓶(罐).6 瓶(罐)用作感官要求、净含 量、理化 指标的 检 验，其中 净 含 旦 测 定3 瓶(罐)。3 i 流 1(罐 )用 作 微 生 物的 俭 验。另6 瓶(罐)留 样 备 用。7。3.3 检脸项目 应包括本标准技术要求中的全部项 目。7.4 判定规则7.4.1 出厂检验结果中，感言要求、净含量、总固形物、总酸如有不符合本 标 准时，对不合格项目 从该批中加倍抽样复,-s o复验结果，仍有 一 项不合格，判定该批产品为不合格品。非果汁型的一类品如不符合一类品指标，而符合二类品指标，可降为二类品。细菌、大肠菌群不合格，判定该批产品为不合格品。7.4.2 型式检验结果，除净容量以外，有一项不合格，判定该批产品为不合格品。非果汁型的一类品如不符合一类品指标，而符合二类品指标，可降为二类品。净容量有1瓶负公差超过允许公差或平均净容量低于标明容量，允许再俭验 3 瓶，如仍有上述情况之一，判定该批产品为不合格品。8 标签 本产品的标签除必须符合G B 7 7 1 8,G B/T 1 0 7 9 0 的要求之外，必须标明蛋白 质含 lko 果汁型豆乳饮料必须标明原果汁含量。-1 6 一Q B/T 2 1 3 2-9 59 包装、运翰、贮存9.1 包装材料和容器必须符合G B/T 1 0 7 9 0 第5章的规定。9.2 在运输、贮存过穆中必须符合G B/T工 0 7 9 0 第6 章的 规定，并不得接近热源，防止 冰冻。成品最高 委放高度，玻璃瓶不得超过1 5 层，纸塑铝复 合软包装不得超过1 0 层，金属 暇不 得超过3 0 层。9.3 保质期9.3.1 符合9.2 条的规定时，保质期:玻 璃瓶为3 个月;纸塑铝复合 软包装为4 个月，金属雄为6个月。9.3.2 企业可根据 自身条件，自行规定不低于9.3.1 条规定的保质期或保存期。-1 7 一QB/T 2 1 3 2-9 5 附录A尿紊曲活性定性测定方法 (净 卜 充件)人1 原理 在适当 酸碱度和温度下，尿素酶催化尿素转化成碳酸铁，碳酸铁 在碱性条件下