QBT 2076-1995 水果、蔬菜脆片.pdf

q日中 华 人 民 共 和 国 行 业 标 准Q B 2 0 7 5,2 0 7 6 一1 9 9 5Q B/T 21 3 2一 1 9 9 5速溶豆粉(豆奶粉)水 果、蔬 菜脆 片植物蛋白饮料豆乳和豆乳饮料1 9 9 5-0 3-2 7发布1 9 9 5-0 8-0 8发布1 9 9 6-0 1-0 1 实施1 9 9 6-0 4-0 1 实施中 国 轻 工 总 会发布中华人民共和国行业标准QB 2 0 7 6-9 5水果、蔬菜脆片1 主题内容与适用范E ff 本标准规定了各类水果、蔬菜脆片的技术要求、试验方法、检0 2 规则及标志、包 装、运输、贮存要求。本标准适用于以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类 水果、蔬菜脆 片。引用标准G B 4 7 8 9.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定G B 4 7 8 9.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌 群测定G B 4 7 8 9.5 食品 卫生微生物学检验 志贺氏菌检验G B 4 7 8 9.1。食品卫生微生物学检 验葡萄球菌 检验G B 5 0 0 9.1:食品中总砷的测定方法(:H 5 0 0 9.“食品山铅的侧定方法G F J用植物油卫生标准的分祈方盛G B 5;i 0 s 从 然林于标准既分析方法C 刀八沉食左 飞 炸油卫生标准i h.尽,1 食、,0,标签通了 另 杭袱G B/T1 4 7 6 9 食品 ，水分的溅定方法Z B X 3 1 0 0 5 麦芽糖怡(给糖)技术要求 原料3.1.1 各类水果、蔬菜的品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求，大小基本均匀一 致，无虫蛀，无畸形，无污染，无腐烂。3.1.2 棕搁油应符合G B 7 1 0 2 的规定。3.1.3 麦芽搪怡(怡糖)应符合Z B X 3 1 0 0 5 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1的规定。表1 项目一色*、种 水，、蔬，跪 片 1 1 f&IrE llFl u 一中国轻工总会1 9 9 5-0 3-2 7 批准1 9 9 6-0 1-0 1 实旅一7 一QB 2 0 7 6-9 5续 表1项 一，_ _ _ _ 产 _ _ _ _ _ _滋 味 和 口 感1 具 有 该 品 种 特 有 的 滋 味，脂 香、清 香 纯 正，口 感 醉 腌形态块 状、片状，条抉或该品种应有的整形状。各种形态应基本完好，同一品种 的产晶厚薄基本均匀。且基本无碎屑杂质无肉眼可见外来杂质3。3 理化要录 理化要求应符合表2的规定。表2净含最允许差最 一 目”一刁 二 一 104/R一 牛-指标士 5.0(每批平均净含量不得低于标明景)士3.。(每批平均净含量不得低于标明最)*4”一 一1 一 马 _ _ 酸价(以脂肪 计)I-一 一 一-一-一 一 一 一-一一一 一 过氧化值(以脂肪计)me q/k g(_一-46-m g/k g_一圣 一一 一 砷 m g/k g落I 注.过氧化值百分数乘以7 8.8 即得m e q/k g,3.4 微生物学指标 微生物学指标应符合表 3的规定。5.0 5.02 0.0 0.5 0.5细菌总数个/9 大肠菌群 个/1 0 0 g(致病菌(志贺氏菌、葡萄球菌)1 0 00 3 0不得检出注:细菌总数只适用于未喷、撒调味品(糖、盐、味精除外)的产品。4 试验方法4.飞感官 将被测样品倒在洁净的白瓷盘中，用肉眼直接观察色泽、形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味。一8一QB 2 0 7 6-9 54.2 净含量 用感量0.1 8 的天平 称量，净含最 不大于】0 0 9/袋，称1 0 袋，取平均值，净含量大于l 0 0 g/袋，称 5 袋，取平均值。4.3水分 按G B/T 1 4 7 6 9 规定的方法测定。4.4酸价 按G B 5 0 0 9.5 6 中2.2 条规定的方法提取脂肪，按G B 5 0 0 9.3 7 中2.1 条规定的方 法测定。4.5 过氧化值 按G B 5 0 0 9.5 6 中2.2 条规定的方法提取脂肪，按 G B 5 0 0 9.3 7 中 2.2 条规定的方法捌定。4.6 铅 按 G B 5 0 0 9.1 2 规定 的 方 法 测 定。4.7砷 按G B 5 0 0 9.1 1 规定的方法测定。4.8 细菌 总数 按G B 4 7 8 9.2 规定的方法检验。4.9 大肠菌群 按G B 4 7 8 9.3 规定的方法检验。4.1 0 致病菌 按G B 4 7 8 9.5 和G B 4 7 8 9.1 0 规定的方i t*.L .5 检验规则5.1 检验分类5.1.1 出厂检验 出厂检验的项目包括:感官要求、净含量允许差、水分、过氧化值、细菌总数、大肠菌群和致病菌。产品出厂前必须逐批检K.til 检验部门出其产品合格证后产品方可出厂。5.1.2 型式检验 型式检验的项目包括标准中规定的全部项口。常年生产的产品每三个刀进行一次型式检验。此外，当产品质量不稳定，或改变原辅料，或改变工艺条件以及 国家质量监督机构进行产 品质量监督时也应进行型式检$95.2 抽样5.2.1批 同品种、同规格、每 6 天的产品为一批。5.2.2 抽样量 从批中随机抽取。.0 2 样品，每批抽样量不少于1.O k g5.3 判定规则5.3.1 检验 结果全部符合本 标准规定的产品为合格品。5.3.2 若检 验结果中出 现不符合本标准规定的指标，允许复验一 次，复验应在同一批产品中 加 倍抽样，判定以复驻结果为准。但微生 物学指标不得复脸.一9一QB 2 0 7 6-9 56 标志、包袭、运输、贮存6.1 销售包装的标签应符合G B 7 7 1 8 的规定。6.2 外包装应标明毛重、净重、数量、产品名称、厂名、厂址、防潮、防晒、向上 等 标志。6.3 包装材料应符合食品卫生要求。6.4 运输工具应清沽卫生且具有防晒、防雨等设施。运输中不得与 有毒、有害物品混运，卑 运 时应 轻 拿、轻 放。6.5 产品应贮存于清浩 卫生、通风干燥、无污染，具有防潮、防尘、防鼠、防蝇等设施的仓库内，库内温度不高于2 5 1C.6.6 符合上述贮存条件时，产品的保质期不得低于 6个月。附加说明:本标准由中国轻工总会食品造纸部提出 本标堆由全国食品发酵标7 11 化中心归:;木标准由四川实味食 u 有限公司、四州i-火食品研究院、中旧A c.酵 A-业w究所负贵起草。本标准主要起草人:蒋于英、张勇潘文凤、彩德俗，陈六-1 0-