QBT 1687-1993 浓缩苹果清汁.pdf

中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 浓缩苹果清汁浓缩苹果清汁 QB/T 1687-93 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了浓缩苹果清汁的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运本标准规定了浓缩苹果清汁的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运 输、贮存要求。输、贮存要求。本标准适用于以新鲜、成熟适度的苹果为原料本标准适用于以新鲜、成熟适度的苹果为原料,经破碎、压榨、澄清、杀菌、浓经破碎、压榨、澄清、杀菌、浓 缩制成的可溶性固形物含量不低于缩制成的可溶性固形物含量不低于 60(m/m)的浓缩苹果清汁的浓缩苹果清汁(以下简称“浓缩汁”以下简称“浓缩汁”)。2 引用标准引用标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 菌落总数测定菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定大肠菌群测定 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验葡萄球菌检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 GB 10790 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存 GB 10791 软饮料原辅材料的要求软饮料原辅材料的要求 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法食品中总酸的测定方法 GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法软饮料中可溶性固形物的测定方法 折光计法折光计法 GB/T 12143.5 浓缩果汁中乙醇的测定方法浓缩果汁中乙醇的测定方法 3 术语术语 回兑回兑 工艺中捕集的苹果香料工艺中捕集的苹果香料,按捕集香料的比例按捕集香料的比例(m/m)添加于浓缩汁中。添加于浓缩汁中。4 产品分类产品分类 按可溶性固形物的不同含量分为：按可溶性固形物的不同含量分为：a.6070(不包括不包括 70)；b.70以上。以上。5 技术要求技术要求 5.1 本产品加工中所使用的原辅材料应符合本产品加工中所使用的原辅材料应符合 GB 10791 的规定。的规定。5.2 感官要求感官要求 感官要求应符合表感官要求应符合表 1 的规定。的规定。表表 1 项项 目目 指指 标标 色色 泽泽 呈棕黄色或棕红色呈棕黄色或棕红色,久置后稍许变深久置后稍许变深 香气及滋味香气及滋味 将浓缩汁稀释至可溶性固形物为将浓缩汁稀释至可溶性固形物为 10,该果汁应具有新鲜苹果该果汁应具有新鲜苹果 固有的滋味与香气固有的滋味与香气,无异味无异味-外外 观观 形形 态态 呈透明状呈透明状,无沉淀物、悬浮物无沉淀物、悬浮物-杂杂 质质 不允许有肉眼可见的杂质不允许有肉眼可见的杂质-5.3 净重量公差净重量公差 净重量允许公差应符合表净重量允许公差应符合表 2 的规定。的规定。表表 2 包包 装装 净净 重重 量量 kg 允允 许许 公公 差差 1 5 1200 2 200 1 注：每批平均净重量不得低于规定净重量。注：每批平均净重量不得低于规定净重量。5.4 理化指标理化指标 理化指标应符合表理化指标应符合表 3 规定。规定。表表 3 指指 标标 项项 目目 可溶性固形物可溶性固形物(20折光计法折光计法)70 6070(不包括不包括 70)总酸总酸(以苹果酸计以苹果酸计)0.5 乙醇乙醇 gkg 5.0 吸光度吸光度 0.150.70 透光率透光率 90.0?果胶果胶 无无 淀粉淀粉 无无 铜铜(以以 Cu 计计)mgkg 5.0 铅铅(以以 Pb 计计)mgkg 0.3 砷砷(以以 As 计计)mgkg 0.2 注：除可溶性固形物、乙醇外注：除可溶性固形物、乙醇外,均以均以 10的可溶性固形物计。的可溶性固形物计。5.5 微生物指标微生物指标 微生物指标应符合表微生物指标应符合表 4 规定。规定。表表 4-项项 目目 指指 标标-细菌总数细菌总数(个个ml)100-大肠菌群大肠菌群(个个100ml)6-致病菌致病菌 不得检出不得检出-5.6 本产品允许回兑天然苹果香料本产品允许回兑天然苹果香料,不得加入合成的食用苹果香精、防腐剂及糖类。不得加入合成的食用苹果香精、防腐剂及糖类。6 试验方法试验方法 本试验所用水系指去离子水或蒸馏水本试验所用水系指去离子水或蒸馏水,所用试剂除特别注明外均为分析纯。所用试剂除特别注明外均为分析纯。6.1 取样取样 按本标准按本标准 7.2.2 条规定取样。条规定取样。6.2 感官要求感官要求 6.2.1 色泽、外观形态及杂质色泽、外观形态及杂质 取混合均匀的浓缩汁取混合均匀的浓缩汁 50ml 于无色透明的容器内于无色透明的容器内,置于明亮处置于明亮处,迎光观察其色泽、外迎光观察其色泽、外 观形态和杂质。观形态和杂质。6.2.2 香气及滋味香气及滋味 按捕集香料的比例按捕集香料的比例(mm)回兑于浓缩汁中回兑于浓缩汁中,取其浓缩汁取其浓缩汁 10ml,用水稀释到可溶性固用水稀释到可溶性固 形物为形物为 10,充分搅匀充分搅匀,嗅其香气嗅其香气,品尝其滋味。品尝其滋味。6.3 理化指标理化指标 6.3.1 可溶性固形物可溶性固形物 按按 GB 12143.1 规定的方法测定。规定的方法测定。6.3.2 总酸总酸 按按 GB/T 12456 规定的方法测定。规定的方法测定。6.3.3 乙醇乙醇 按按 GB/T 12143.5 规定的方法测定。规定的方法测定。6.3.4 吸光度吸光度 6.3.4.1 仪器仪器 分光光度计。分光光度计。6.3.4.2 分析步骤分析步骤 将浓缩汁用水稀释至可溶性固形物为将浓缩汁用水稀释至可溶性固形物为 10后后,用用 1cm 比色皿比色皿,以蒸馏水调零以蒸馏水调零,在在?420 nm 波长处测定其吸光度。波长处测定其吸光度。6.3.5 透光率透光率 6.3.5.1 仪器仪器 分光光度计。分光光度计。6.3.6.2 分析步骤分析步骤 将浓缩汁用水稀释到可溶性固形物为将浓缩汁用水稀释到可溶性固形物为 10后后,用用 1cm 比色皿比色皿,以蒸馏水调零以蒸馏水调零,在在 625nm 波长处测定其透光率。波长处测定其透光率。6.3.7 果胶果胶 6.3.7.1 试剂试剂 乙醇乙醇(GB 629)95。6.3.7.2 分析步骤分析步骤 将浓缩汁用水稀释至可溶性固形物为将浓缩汁用水稀释至可溶性固形物为 10后后,取其果汁与取其果汁与 90乙醇按乙醇按 11 之比例混之比例混 合合,轻微摇动轻微摇动,以免破坏胶体的形成以免破坏胶体的形成,如在如在 1530min 内有絮状物出现内有絮状物出现,则果汁中有果胶；没则果汁中有果胶；没 有絮状物出现有絮状物出现,则果汁中不含果胶。则果汁中不含果胶。6.3.8 淀粉淀粉 6.3.8.1 试剂试剂 碘溶液碘溶液 0.005molL 称取碘称取碘 (GB 675)0.65g 及碘化钾及碘化钾(GB 1272)1.75g 于于 100ml 烧杯中烧杯中,加少量水使其溶加少量水使其溶 解解,并用水稀释至并用水稀释至 500ml,摇匀摇匀,保存于具塞棕色瓶中。保存于具塞棕色瓶中。6.3.8.2 分析步骤分析步骤 将浓缩汁用水稀释至可溶性固形物为将浓缩汁用水稀释至可溶性固形物为 10后后,取取 20ml 于于 50ml 烧杯中烧杯中,加热至加热至 70,冷却后加入冷却后加入 0.005molL 碘溶液碘溶液 1ml,摇匀摇匀,并观察其显色反应并观察其显色反应,如显黄色如显黄色,则无淀则无淀 粉；显蓝色粉；显蓝色,则有淀粉；显棕色则有淀粉；显棕色,则有少量淀粉。则有少量淀粉。6.3.9 铜铜 按按 GB 5009.13 规定的方法测定。规定的方法测定。6.3.10 铅铅 按按 GB 5009.12 规定的方法测定。规定的方法测定。6.3.11 砷砷 按按 GB 5009.11 规定的方法测定。规定的方法测定。6.4 微生物指标微生物指标 6.4.1 细菌总数细菌总数 按按 GB 4789.2 规定的方法测定。规定的方法测定。6.4.2 大肠菌群大肠菌群 按按 GB 4789.3 规定的方法测定。规定的方法测定。6.4.3 致病菌致病菌 按按 GB 4789.5 和和 GB 4789.10 规定的方法测定。规定的方法测定。7 检验规则检验规则 7.1 组批组批 同品种、同规格同品种、同规格,以一个清洗周期生产的产品为一批。以一个清洗周期生产的产品为一批。7.2 出厂检验出厂检验 7.3 出厂检验项目出厂检验项目 感官要求、净重、可溶性固形物、总酸、吸光度、透光率、感官要求、净重、可溶性固形物、总酸、吸光度、透光率、?果果 胶、淀粉和微生物。胶、淀粉和微生物。7.2.2 抽样方法和数量抽样方法和数量 每批随机抽取每批随机抽取 2箱、桶。箱装箱、桶。箱装,每箱一件；桶装每箱一件；桶装,每桶每桶 1L,所所 取的样本混匀后按出厂检验项目检验。取的样本混匀后按出厂检验项目检验。7.2.3 每批产品须经工厂检验部门按本标准规定的方法检验每批产品须经工厂检验部门按本标准规定的方法检验,?合格者出具合格证后方合格者出具合格证后方 可出厂。可出厂。7.3 型式检验型式检验 7.3.1 每季度对产品质量进行全面考核每季度对产品质量进行全面考核,发生下列情况之一时亦应进行。发生下列情况之一时亦应进行。a.更改原料；更改原料；b.更改关键工艺；更改关键工艺；c.产品长期停产后产品长期停产后,恢复生产时；恢复生产时；d.出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e.国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7.3.2 型式检验项目型式检验项目 按本标准技术要求中的全部项目。按本标准技术要求中的全部项目。7.3.3 抽样方法和数量抽样方法和数量 从任一批产品中从任一批产品中,随机抽取随机抽取 23 个样本个样本,按本标准规定的方法检验。按本标准规定的方法检验。7.4 判定规则判定规则 检验结果如感官要求、净重、可溶性固形物、总酸、吸光度、透光率、果胶、淀检验结果如感官要求、净重、可溶性固形物、总酸、吸光度、透光率、果胶、淀 粉、乙醇不符合本标准时粉、乙醇不符合本标准时,应加倍抽样应加倍抽样,对不合格项目进行复验。若复验结果仍有一项对不合格项目进行复验。若复验结果仍有一项 指标不符合本标准要求指标不符合本标准要求,则判定该批产品为不合格品；如微生物指标、铜、铅、砷指则判定该批产品为不合格品；如微生物指标、铜、铅、砷指 标中有一项不符合本标准要求标中有一项不符合本标准要求,则判为该批产品为不合格品。则判为该批产品为不合格品。7.5 在保质期内在保质期内,供需双方对产品质量发生争议时供需双方对产品质量发生争议时,由双方协商解决或委托仲裁单位复由双方协商解决或委托仲裁单位复 验验,以复验结果作为最终判定依据。以复验结果作为最终判定依据。8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 8.1 本产品的标签与标志除了符合本产品的标签与标志除了符合 GB 7718 外外,还应符合还应符合 GB 10790 第第 4 章的规定。章的规定。8.2 包装材料和容器必须符合包装材料和容器必须符合 GB 10790 第第 5 章的规定。章的规定。8.3 成品运输、贮存过程中必须符合成品运输、贮存过程中必须符合 GB 10790 第第 6 章的规定章的规定,并规定可溶性固形物含量并规定可溶性固形物含量 在在 70以上的以上的,应在应在 05低温贮存；可溶性固形物含量在低温贮存；可溶性固形物含量在 6070(不包括不包括 70)的的,应在应在18冷冻贮存。冷冻贮存。8.4 保质期保质期 8.4.1 在正常贮运条件下