QBT 1407-1991 水煮笋罐头.pdf

中华人民共和国行业标准水 煮 笋 罐 头Q B 1 4 0 7 一9 1Ca n n e d b a mb o o s h o o t s b o i l e d i n wa t e r1 主题内容与适用范围 本标准规定了水煮笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜毛笋、麻笋等原料，经预煮、整理、加水发酵(或调酸)、装罐、密封、杀菌制成的水煮笋罐头。2 弓!用标准G B 4 7 8 9.2 6 食品 卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中 锡的测定方法G B 1 0 7 8 6 罐头食品的p H测定G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生标准Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.，析出物 在加工贮存过程中析出的笋本身所含的氨基酸，常存在于笋节间歇和汤汁中。3.2 粗纤维 笋体过老，食之有渣的感觉。3.3 整装水煮笋罐头 采用整只笋制成的水煮笋雄头。3.4 混装水煮笋罐头 采用整只笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的水煮笋魄头。3.5 片装水煮笋罐头 将笋切成厚约2 5 m m，长约4 5 7 5 m m,宽约2 5-4 5 m m的薄片制成的水煮笋罐头。3.6 丝装水煮笋罐头 将笋切成长约4 5 m m，宽约3 m m，厚约3 m m的笋丝制成的水煮笋罐头。3.了 丁装水煮笋罐头中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 4 0 7 一9 1将笋切成约 1 0 -1 5 mm见方的笋丁制成的水煮笋罐头。4 产品分类 水煮笋罐头按笋的形状分为整装、混装、片装、丝装和丁装五类。整装水煮笋按笋的大小又分成六个等级，代号如表1 e 表 1 水煮笋嫩头产品代号产 品 分 类产 品 代 号笋 形 大 小每 幼 装 笋 数9 k g 姚1 8 k g 旅整装水煮笋8 6 2 LL8 6 2 L8 6 2M8 6 2 S8 6 2 S S8 6 2 T特大形大形中形小形小小形最小形 5-78 1 21 3 2 02 1 3 03 1 4 0 )4 11 0-1 51 6 -2 52 6 4 04 1 -6 06 1-8 0 妻8 1混装水煮笋8 6 2 1片装水煮笋8 6 2 2丝装水煮笋8 6 2 3丁装水煮笋8 6 2 4水煮小竹笋8 6 2 55 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 竹笋:采用新鲜质嫩、无粗纤维、无霉烂、无病虫害和机械伤的竹笋。5.2 感官要求 应符合表2 的 要求。表 2 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 笋肉呈乳白色，有光泽，汤汁清，允许稍有白色析出物 笋肉呈乳白色或黄色，较有光泽，汤汁较清，允许稍有笋衣碎屑和白 色析出 物 笋肉呈黄色或灰白色;汤汁尚清.允许有笋衣碎屑和白色析出物滋味、气味具有水煮笋经发辞制成橄头应有的滋味和气味，无异味组织形态整装 笋只鲜嫩、坚实、完整，有笋尖，外形成锥形，大小大致均匀 笋只鲜嫩、坚实、较完整，有笋尖，外形成锥形 大小较均匀 笋只尚嫩，无明显粗纤维，允许稍有报伤和援节，大小尚均匀混装笋只鲜嫩笋只较鲜嫩笋只尚鲜嫩片装 笋片鲜嫩，切面光滑，厚薄大小大致均匀 笋片较鲜嫩，切面较光滑，厚薄大小较均匀 笋片尚鲜嫩，切面尚光滑，厚薄大小尚均匀丝装 笋丝鲜嫩，长短粗细大致均匀 笋丝较鲜嫩，长短粗细较均匀 笋丝尚鲜嫩，长短粗细尚均匀丁装笋丁 鲜嫩，大小大致均匀笋丁较鲜嫩，大小较均匀笋丁尚鲜嫩，大小尚均匀4 45Q B 1 4 0 7 一9 153 理化指标5.3.1 净重:应符合表 3 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物:应符合表 3 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 3 净重和固形物的要求 净重固 形 物雄号标明重量,g 允许公差，%含盘，%!娜定贯云，“允许公差，%9 k g 罐1 8 k g暇9 00 018 0 00士 1.0+1.0:5 00 01 10 00十 1.0士 1.05.3.3 p H值:4.2-4.6平衡后笋体中心)。5.3.4 重金属含量:应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4 分类。表 4 样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味;硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻瑞、吞头发、外来昆虫、金属膺及长径大于3 m m巳 脱落的拐珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长径不大于3 m m巳 脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数最限制的超标于净重负公差超过允许公差，固形物重公差超过允许公差6 试验方法6.1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法位验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 p H值 按G B 1 0 7 8 6 规定的方法检验。6.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G 8 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1 规 定的 方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。Q B 1 4 0 7 一9 1检验规则按QB 1 0 0 6 执行。标志、包装、运翰、贮存按z B x 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本 标 准由 全 国 食 品 发 醉 标 准 化中 心 归 口。本标准由浙江省轻工业研究所、轻工业部食品质量监督检测中心杭州站负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康.