中华人民共和国行业标准金针菇罐头081398一91Cannedflammulimavelutipes主题内容与适用范围本标准规定了金针菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求本标准适用于以金针菇为原料，经整理、加盐水(或调酸)、装罐、密封、杀菌制成的金针菇罐头。2引用标准GB5461食用盐GB1987食品添加剂柠檬酸GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1裂口菇菌盖、菌柄裂开的金针菇。3.2开伞菇菌盖张开不内卷已向上翻的金针菇。13整装金针菇罐头形态、大小大致均匀，整齐排列装罐的金针菇罐头。3.4统装金针菇罐头菇体任意装罐的金针茹罐头。3.5培养根菇体下端较长的根须部。4产品分类中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施QS1398一91金针菇罐头按菇的色泽分成白色和黄色两类，按装罐形式分成整装和统装两类。4.1整装黄色金针菇罐头，产品代号为842;整装白色金针菇罐头，产品代号为842Wo4.2统装黄色金针菇罐头，产品代号为8421;统装白色金针菇罐头，产品代号为8421We5技术要求5.1原辅材料5.1.1金针菇:新鲜良好，菇体呈乳白色或淡黄色，菇盖直径约30mm左右，无裂口，无培养根，无病虫害的金针菇。5.1.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。5，2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽菇体呈乳白色或淡黄色至黄色，色泽较一致;汤汁较清.呈胶状菇体呈乳白色或淡黄色至黄褐色，色泽较一致，汤汁较清，呈胶状菇体呈乳白色或谈黄色至徐褐色，汤汁尚清.呈胶状滋味、气味具有金针菇峨头应有的滋味和气味，无异味组织形态组织脆嫩，菇体完整;菇盖直径约30mt;i;菇柄长度，整装者约150.m;统装者约200mm;裂口菇和开伞菇的总量不超过固形物的15%组织较脆嫩，菇体较完整，菇盖直径不超过35mm，菇柄长度:整装者约200mm;统装者约250mm;裂口菇和开伞菇的总盈不超过固形物的20%组织尚脆嫩菇体尚完整书裂口菇及开伞菇的总量不超过固形物的255.35.3.15.3.25.3.35.3.4理化指标净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标...
