QBT 1610-1992 酥炸鲫鱼罐头.pdf

中华人民共和国轻工行业标准酥炸卿鱼罐头Q B 1 6 1 0 一 9 2C a n n e d f r i e d c r u c i a n c a r p s，主肠内容与适用范围本标准规定了酥炸螂鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻良好的卿鱼为原料，经预处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的酥炸螂鱼罐头。2 9 1 用标准G B 3 1 7.1 白 砂搪G B 1 5 3 4 花生油G B 1 5 3 5 大豆油G B 1 5 3 6 菜籽油G B 2 7 1 7 酱油卫生标准G B 5 4 6 1 食用盐G B 7 6 5 2 /l 角G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 5 0 0 9.1 7 食品中总汞的测定方法G B/T 1 2 4 5 7 食品中抓化钠的测定方法G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮存1 0 0 6 罐头食品检验规则1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定3 产品分类 酥炸卿鱼罐头按鱼体的 形态分成条装和段装两类。3.1 条装酥炸卿鱼雄头，产品代号为4 6 3.3.2 段装酥炸卿鱼罐头，产品代号为4 6 3 1.4 技术要求中华人民共和国轻工业部1 9 9 2 一 1 1 一 1 0 批准1 9 9 3 一 0 7 一 0 1 实施Q B 1 6 1 0 一 9 24.1.1 娜鱼:采用新鲜或冷冻良 好，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，每条鱼重在。.1 5 k g-0.4 0 k g 的细鱼，不得使用变质的卿鱼。4.1.2 味精:含谷氨酸钠8 5%以上。4.1.3 植物油:应符合G B 1 5 3 4,G B 1 5 3 5 或G B 1 5 3 6 的要求。14.1.4 白 砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。4.1.5 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。4.1.6 酱油:应符合G B 2 7 1 7 的要求。4.1.7 五香粉:干燥，无霉变，香味正常。4.1.8 花椒:香味浓，干燥，无霉变。4.1.9 葱:色、香正常。4.1.1 0 姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。4.1.1 1 黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精1 2。以上。4.1.1 2/角:应符合G B 7 6 5 2 的要求。4.2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求优级品一级品合格品色泽肉色正常，呈黄褐色肉色正常，呈棕褐色肉色较正常，呈褐色滋味、气味 具有酥炸铆鱼.头应有的滋味和气味，香味浓郁 具有酥炸铆鱼峪头应有的滋味和气味，香味较浓郁 具有酥炸娜鱼峨头应有的滋味和气味，无异味组织形态 组织酥软，不干硬.从橄内向外倒出鱼体时不碎散，分条装和段装两种。条装体形完整，排列整齐，允许有添称小块一块;段装部位搭配、块形大小均匀，允许有添称小块一块 组织较酥软，不干硬。从雄内向外倒出鱼体时不碎散，分条装和段装两种。条装体形较完整，排列较整齐，允许有添称小块一块;段装部位搭配、块形大小较均匀，允许有添称小块一块 组织尚酥软，条装体形尚完整，排列尚整齐，允许添称小块二块。段装鱼块整齐，块形部位搭配一般，碎块不超过质量的3 5 0 0，允许有添称小块二块4.3 理化指标4.3.1 净重:应符合表2 中有关净重的 要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2 固 形物:应符合表2 中有关固 形物含量的要求，每批产品平均固 形物重不低于规定童量。表 2 净重和固形物的要求旅号净重固形物标明重t g允许公差%含盈%规定里量 a允许公差%:士 3.0士 3.0:士 9.0士 9.04.3.3 抓化钠含量:1.2%一2.0 0 0,4.3.4 重金属含量:应符合表3 的要求。表 3 重金属含量m g/k g项目锡(S n)钥(C u)铅(P b)砷(A9)汞(H g)指标蕊2 0 0.0(5.0镇1.0(0.5石0.24 8 5Q B 1 6 1 0 一9 24.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。4.5 缺陷 样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表4 分类。表 4 样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味;硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3 m m已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3 m m巳脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差;固形物重公差超过允许公差5 试验方法5.1 感官 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。5.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。5.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。5.4 抓化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规 定的 方法 检 验。5.5 重金属 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1 和G B 5 0 0 9.1 7 规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。5.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。6 检验规则按 Q B 1 0 0 6 执行。了 标志、包装、运翰、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由 全国食品发醉标准化中心归口。本标准由大安罐头厂负责起草。本标准主要起草人林亚华、崔丽华、郑玉清。自 本标准实施之日起，原轻工业部标准Q B 4 4 4-6 4 Y 酥炸卿鱼罐头 作废。