QBT 1688-2014 樱桃罐头.pdf

QB/T1688-2014前言本标准按照GBT1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1688一1993染色樱桃罐头，与QB/T1688一1993相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：标准名称修改为“樱桃罐头”：扩大标准适用范围并调整相应分类和要求：将产品质量等级修改为“优级品和合格品：在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求：修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求：取消“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会(CAC)CODEX STAN242-2003核果罐头（英文版）编制，与CODEX STAN242-2003的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、孟镇。本标准所代替标准的历次版本发布情况为QB/T1688-1993:0B276-1964。QB/T1688-2014染色樱桃头樱桃罐关（未采用染色工艺）。4.3产品代号见表1。表1产品代号产品代号项目糖水型果汁型合型樱桃罐头（未采用染色工艺）61061002染色樱桃罐头R6105要求5.1原辅材料5.1.1樱桃罐藏优良品种，果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、破裂。霉烂病虫伤和机械伤等，每粒质量应往3.5g以可采用律装水果积适合救加工的速冻水果。表水宋应何合本小任质5.1.2白砂糖应符合GB317的要求。5.1.3果葡糖浆应符合GB/T20882的要求。5.1.4水应符合GB5749的要求。5.1.5果汁应符合相应标准的要求。5.1.6食品添加剂和营养强化剂应符合相应标准的要求5.2感官要应符合2的规定表2感官要求项目优级品合格品染樱桃罐头实呈红色，均匀一致，有光染色樱机镭头：果实量红色，较均匀一致，有泽。添十透明，找能至红色，可含有不引起光泽，汤汁星浅红色至红色，较透明，可含有不色泽浑之果肉碎屑引起浑浊之果肉碎屑樱桃头未采用染色工艺)：色泽大致均匀樱桃罐头（未平用染色工艺）：/色泽基本均匀，含有不引起浑浊之少量果肉碎屑可含有不引起浑浊之少量果肉碎屑滋味、气味具有樱桃罐头应有的滋味和气味，无异味果实完整组织有脆感，切口良好，大小一致，果实较完整，组织校有脆感，切口良好，大小组织形态每个果不低于2了无虫眼，黑斑、伤疤、破裂较一致，无虫眼，黑斑、伤疤、破裂及皱缩果总果总数不应超过净含量的3%数不应超过净含量的8%杂质无外来杂质2QB/T1688-20145.3理化指标5.3.1净含量应符合相失标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。5.3.2固形物含量5.3.2.1产品的固形物含量不应低于50%5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。5.3.3可溶性固形物含量(20，按折光计法)8%22%。5.4污染物限量应符合GB2762对应条款的规定。5.5微生物指标应符合罐头食品南业无菌鱼要求。5.6食品漆加剂和营养强化剂的使用5.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定5.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB4880的规定。6试验方法6.1感官要求按GBT0786规定的方法进行检验。6.2理化指标6.2.1净含量按GB/T10786规定的方法进行测定6.2.2固形物含量按GB/T10786规定的方法进行测定6.2.3可溶性固形物含量按GB/T10786规定的方法进行测定6.3污染物限按GB272规定的方法进行测定。6.4微生物指标按GB478926规是的方法进行检验。7检验规应符合QBT1006的规定其中，感官要求、净含量、固形物含、可溶性固形物含量微生物指标为出厂检抢项目8标志、包装运输和贮存应符合QB/T4631有关规定