QBT 1365-1991 咖喱鸡罐头.pdf

中华 人 民 共 和 国 行 业 标 准咖 II:rx鸡 罐 头Q B 1 3 6 5 一 9 1C a n n e d c u r r y c h i c k e n1 主面内容与适用范围 本标准规定了咖握鸡嫩头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以子鸡为原料，经整理、油炸、调味、装罐、密封 杀菌制成的咖吸鸡嫩头。2 引用标准 G B 8 6 0 8 低筋小麦粉 G B 1 5 3 4 花生油 G B 1 5 3 5 大豆油 G B 1 5 3 6 菜籽油 G B 1 5 3 7 精炼棉籽油 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 3 1 7.1 白砂糖 G B 8 9 6 7 谷氨酸钠 G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9.1 3 食品中铜的测定方法 G B 5 0 0 9.1 6 食品中 锡的测定方法 G B 5 0 0 9.1 7 食品中总汞的测定方法 G B/T 1 2 4 5 7 食品中 氯化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 产品分类 咖哩鸡罐头的产品 代号为2 0 9,4 技术要求4.1 原辅材料4.飞1 子鸡:采用来自 非疫区、健康良 好、饲养半年以内、宰前宰后检验合格的半净膛(或净膛)子鸡，不得采用乌骨鸡和火鸡。中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3、批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 3 6 5 一9 14.1.2 低筋小麦粉:应符合G B 8 6 0 8 的要求。4.1.3 植物油:应符合G B 1 5 3 4,G B 1 5 3 5,G B 1 5 3 6 或G B 1 5 3 7 的要求4.1.4 洋葱:即葱头，味 美，富香气，无霉烂变质和异味。4.1.5 大蒜:即蒜头，有特殊蒜辛辣味，无霉烂的鲜干大蒜。4.1.6 姜:采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。4.1.7 咖ON粉:干燥，姜黄色，无霉变，香味浓郁，8 0目 细度。4，8 辣椒粉:色红或深红，有强烈辛辣味，干燥无霉变。4.1.9 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。4.1.1 0 白 砂搪:应符合G B 3 1 7.1 的要求。4.1.1 1 谷氨酸钠:应符合G B 8 9 7 6 的要求。4.1.1 2黄酒:色黄澄 清，味 醉正常，含 酒精1 2 度以 上。4.2 感官要求 应符合表1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 肉呈淡棕黄色;修体呈褐黄色，有光泽 肉呈淡徐黄色.昔体呈揭黄色，略有光泽肉及告体呈黄色至褐黄色滋昧、气味具有咖咙鸡峨头应有的滋味和气味，无异味组织形态 肉 块软硬适度，块形大小大致均匀;昔体祠厚适中，每幼装5-7 块，包括搭配颈(带皮，不超过4 0 m m)或翅 翅尖必须斩去)一块，允许另加添秤小块一块 肉块软硬较适度，块形大小较均匀;酱体稠厚较适中，每幼装58 块，包括搭配颈(带皮，不超过4 0.m)或翅(翅尖必须斩去)一块，允许另加添秤小块一块 肉块软硬尚适度，块形大小尚均匀，替体稠厚尚适中;每幼装6一1 2 块，包括搭配颐(带皮，不超过 4 0 m m)或如(翅尖必须斩去)各二块，允许另加添秤小块二块4.3 理化指标4.3.1 净重:应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2 固形物:应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固 形物重应不低于规定重量。表 2 净重和固形物的要隶旅号净重固形物标明 重t,8允许公差I%含量，%规定重量,g允许公差，%7 8 33 1 2士3.06 01 8 7士 1 1.05 0 0 m L雌头瓶5 1 0士5.05 52 8 1士9.04.3.3 氯化钠含量:1.2%一2.0%.4.3.4 重金属含量:应符合表3 的要求.锡(S n)蕊2 0 0.0表 3 重金属含量m (C u)下育 (P b)丁六0 (A s)m g/k g(Hg)蕊5.061.0成0.5落 0.1目一标项一指4.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。4.5 缺陷Q B 1 3 6 5 一 引样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4 分类。表 4 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味;硫化铁明 显污染内 容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3 m m已 脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、鸡毛及长径不大于3 m-已 脱落的锡珠，固形物重公差超过允许公差;净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标5 试验方法5，1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。5.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的 方法检验，53 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。5.4 氯化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的 方法检验。5.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1,G B 5 0 0 9.1 7 规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。56 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。6 检验规则按 Q B 1 0 0 6 执行。了 标志、包装、运输、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由 轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由 浙 江省轻 工业研究 所、食品 质量 监督检测杭州 站 炸州 罐头厂、象山 罐头 厂负责 起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、马熙、洪基光、周云。自本标准实施之日 起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 4 2 1-7 6 咖吸鸡罐头 作废。