中华人民共和国行业标准片装火腿罐头CannedslicedGamQs1352-911主题内容与适用范围本标准规定了片装火腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪腿肉为原料，加工成火腿，经切片、装罐(底、面及片与片之间隔以硫酸纸一张)、密封、杀菌制成的片装火腿罐头。2引用标准1带皮鲜、冻片猪肉2无皮鲜、冻片猪肉3分部位分割冻猪肉4分割冻猪瘦肉食用盐白砂搪白胡椒谷氨酸钠食品添加剂亚硝酸钠食品添加剂琼胶食品卫生微生物学检验食品中总砷的测定方法食品中铅的测定方法食品中铜的测定方法食品中锡的测定方法食品中总汞的测定方法罐头食品商业无菌的检验行b，in‘，︺砂匕勺‘，11111，199599959.9959.9959.5461317.179008967190719754789.5009.5009.5009.5009.5009.175009.275009.33食品中笨并(a)-t:E的测定方法食品中亚硝酸盐相硝酸ik的测定方法肉与肉制品抓化物含量测定BBBBBBBBBBBBBBBBBBGGGGGGGGGGGGGGGGGGGB9695.8GBn147QB1006QB1007食品包装用纸卫生标准罐头食品检验规则罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004ZBX70005罐头食品的感官检验战头食品包装、标志、运输和贮存中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施QB1352-913术语3.1肥肉夹花因原料修割不净，存在于成品中大于2cm，的肥肉夹花。3.2片装火腿罐头猪腿肉经腌制、预煮、烟熏并切成圆形肉片制成的罐头。4产品分类片装火腿罐头的产品代号为34,5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉:应符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3或GB9959.4的要求。5.1.2食盐:应符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.4亚硝酸钠:应符合GB1907的要求。5，.5谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。5.，.6琼胶:应符合GB1975的要求。5.1.7硫酸纸:应符合GBn147的要求。5.1.8胡椒:应符合GB7900的要求。5.1.9月桂叶:采用品质良好、无霉变、干燥的月桂叶。5.1.10葱头:采用品质良好、无霉烂变质及虫蛀的鲜洋葱头或洋葱干。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品“二级品合格品色泽肉色正常，呈玫瑰红色至淡粉红色，富有光泽;胶冻无色，半透明肉色正常，呈玫瑰红色至淡粉红色，有光泽，胶冻无色或呈淡黄色，半透明.允许面上一片呈浅黄色肉色正常，呈玫瑰红色至淡粉红色，允许面上一片呈黄色，胶冻呈淡黄色，稍透明滋味气味具有烟熏片装火腌谁头应有的滋味和气味，风味浓郁具有烟熏片装火腿.头应有的滋味及气味，风味较浓郁具有烟熏片装火...
