QBT 1394-1991 原汁整番茄罐头.pdf

中华 人 民 共 和 国行 业标 准原汁整番茄罐头Q B 1 3 9 4 一9 1C a n n e d t o ma t o e s i n t o m a t o j u i c e，主肠内容与适用范围 本标准规定了原汁整番茄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以整只番茄为原料，经热烫、去皮、装罐、加入调味番茄原汁、密封、杀菌制成的原汁整番茄罐头。2 引用标准G B 5 4 6 1 食用盐G B 3 1 7.1 白 砂糖G B/T 1 4 2 1 5 番茄酱罐头G B 4 7 8 9.2 6 食品 卫生 微生物学检验 罐头食品商业无菌的 检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中 锡的测定方法G B 1 1 6 7 1 果蔬类箱头食品 卫生标准G B/T 1 2 4 5 7 食品中 抓化钠的测定方法Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.1 果蒂 果实与果柄的连结部分。3.2 破裂果 果肉破裂，籽实外流的番茄果实。13 分离沉淀 加入的调味番茄原汁上层析出清汁的现象。3.4 黑心果 果实生长过程中因生理变异致使内部有黑心的番茄。4 产品分类中华人民共和国轻工业部 1 9 9 1-1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施0 8 1 3 9 4 一 9 1原汁整番茄罐头的产品代号为8 0 7,5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 番茄:采用新鲜或冷藏良好，色红，在3 0-5 0 m m的小番茄。5.1.2 白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.3 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.2 感官要求 应符合表 卜 的要求。肉 厚籽室小，果实无裂缝，无病虫害、黑心果及霉变现象.横径表 1 感官要求项目优级品一级品合格、品色泽 番茄呈红色，同一晚内番茄色泽一致，允许果蒂处稍带橙黄色;汤汁呈红色 番茄呈红色或枯红色，同一.内番茄色泽较一致，允许果蒂处带橙黄色盆 汤汁呈红色至橙红色 番茄呈枯红色或橙红色，同一旅内番茄色泽尚一致，允许果蒂处略带黄色。汤汁呈红色至橙黄色滋味、气味具有原汁整番茄幼头应有的风味，原果味鲜美，无异味 具有原汁整番茄峪头应有的风味，无异味组织形态 番茄去皮，果形大体完整，籽实和果心无明显流失或严重外露，允许不影响外观的果蒂存在;大小大致均匀，香茄原汁不分离沉淀;允许有少蚤神籽存在;破裂果不超过2 0%番茄去皮，果形较完整，籽实和 果 心 稍 有 流 失 或 外 露，允 许 不影响外观的果蒂存在书 大小尚均匀，拼菊原汁不分离沉淀;允许有少t的种籽存在;破裂果不超过 3 0%番茄去皮，果形尚完整，籽实和果心有流失或外尽 规象，允许不影响外观的果蒂存在，大小尚均匀5.3 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 中 有关净重的 要求，每批产品平均净重应不低于标明 重量。5.3.2 固形物:应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3 氯化钠含量:。3%-1.0%.5.3.4 重金属含量:应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.4 番茄红素:不小于6 m g/1 0 0 g o5.5 微生物指标5.5.1 应符合罐头食品 商业无菌要求。5.5.2 霉菌数以全罐计，不大于2 5%视野。表 2 净重和固形物的要求雄号净重固形物标明重最 g允许公差，%含量%规定重t .趴 s允 许 公 差;%优、一级品合格品优、一级品合格品71 1 691 219 1 2 44 2 580 08 5 0士 3.0士 2.0士2.0士 5.0士石.0士 5.0 J5 55 55 52 3 44 4 04 6 8士1 1.0士 9.0士 9.0土1 1.0士9.0士 9.05.6 缺陷Q B 1 3 9 4 一 9 1样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3 分类。表 3 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3 m m巳 脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质 如棉线、合成纤维丝及长径不大干3 m m已 脱落的锡珠;感官要求明显不符合技术要求.有数量限制的超标;净重负公差超过允许公差于固形物重负公差超过允许公差试验方法 感官要求按Z B X 7 0 0 0 规定的 方法检 验。净重按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。固形物按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。氯化钠含量按G 8/T 1 2 4 5 7 规定的 方法检 验。番茄红素661626364按G B/T 1 4 2 1 5重金属含量附录A规定的方法检验.检验时整雄内容物打浆后取样。656.6 按G B 5 0 0 96.7 微生物指标 按 G B 4 7 8 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2 和G B 5 0 0 9.1 1 规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。2 6 规定的方 法检验.了 检验规则按Q B 1 0 0 6 执行8 标志、包装、运输、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标 准由 轻 工业部 食品 工 业司 提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口本标准由上海益民食品一厂负责起草。本标准主要起草人张集正、包起霞、毕道渊。自 本标准实施之日 起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 6 3 3-7 6 原汁整番茄罐头 作