QBT 1688-1993 糖水染色樱桃罐头.pdf

中华人民共和国轻工行业标准糖 水 染 色 樱 桃 罐 头Q B 1 6 8 8 一9 3C a n n e d m a r a s c h i n o c h e r r i e s i n s y r u p1 主题内容与适用范围本标准规定了搪水染色樱桃罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以樱桃为原料，经硬化去核、染色、糖演等加工处理后装嫩，加糖水、密封、杀菌制成的搪水染色樱桃罐头。2 引用标准 GB 3 1 7 GB 1 9 0 3 GB 1 9 8 7 GB 4 4 8 0 GB 4 7 8 9.GB 5 0 0 9.GB 5 0 0 9.GB 5 0 0 9.GB 5 0 0 9.GB 5 0 0 9.GB 1 0 7 8 8 GB 1 1 6 7 1 Q B 1 0 0 6 QB 1 0 0 7白砂糖食品添加剂乙酸(醋酸)。食品添加剂柠檬酸食品添加剂胭脂红?6 食品卫生微生物学检验1 1 食品中总砷的测定方法1 2 食品中 铅的测定方法1 3 食品中 铜的测定方法1 6 食品中锡的测定方法3 5 食品中着色剂的测定方法嫩头食品商业无菌的检验罐头食品中 可溶性固形物含量的测定果蔬类嫩头食品卫生标准罐头食品检验规则雄头食品净重和固形物含量的测定折光计法Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5娜头 食品 包装、标志、运输和贮存食品中 二氧化 硫的测定方法3 术语3.1 破裂 樱桃因去核或处理不良，引起的成品果破裂长度大于果实周长1/4 者。3.2 黑斑 樱桃在生长过程中，因受叶磨、风扫伤等，致使表皮发黑或染色后仍然发黑的斑点。3.3 皱缩 樱桃表面有严重皱纹。中华人民共和国轻工业部1 9 9 3 一 0 3 一 2 8 批准1 9 9 3 一 1 0 一 0 1 实施Q B 1 6 8 8 一 9 34 产品分类 糖水染色樱桃罐头的产品代号为R 6 1 0,5 技术要求5.1 原辅材料511 樱桃:罐藏优良品种，果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、破裂、霉烂、病虫伤和机械伤等，每粒重量在3.5 g 以上。5.1.2 白 砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.3 柠檬酸:应符合G B 1 9 8 7 的要求。5.1.4 乙酸:应符合G B 1 9 0 3 的要求。5.1.5 胭脂红:应符合G B 4 4 8。的要求。5.1.6 樱桃香精:编号4 4 4 3，淡黄色透明 液体。5.1.7 双氧水:澄清无色液体，过氧化氢含量在2 9%以上。5.1.8 苯甲醛:无色或淡黄色，纯度在9 8%以上。5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 果实呈红色，均匀一致，有光泽。糖水呈浅红色至红色，较透明，允许含有不引起混浊之少量果肉碎屑 果实呈红色，较均匀一致，有光泽.特水呈浅红色至红色，较透明，允许含有不引起混浊之果肉碎屑 果实呈红色，尚均匀一致。糖水呈红色尚 透明，允许含有果肉碎屑滋味气味具有樱桃硬化、染色后的固有风味，无异味组织形态 果实完整，组织有脆感，切口良好，大小较一致，每个果不低于 2.5 g，无虫眼，允许黑斑、伤疤、破裂果总数不超过净重的3%果实较完整，组织较有脆感，切口良好。大小较一致。每个果不低于 2.5 g，无虫眼，允许黑斑、伤疤、破裂及皱缩果总数不超过净重的5%果实尚完整，组织尚有脆感大小尚一致，无虫眼及不足整果1/4 的碎裂果，允许黑斑、伤疤果总数不超过净重的8%5.35.3.15.3.25.3.3理化指标 净重:应符合 表2 中 有 关净 重的要 求，每 批产品 平均净 重应不 低于标明 重量。固形物:应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产量平均固形物重应不低于规定重量糖水浓度:开罐时按折光计为4 5 0 0 5 0 0 0,表 2 净重和固形物的要求罐号净重固形物优级品、一级品、合格品优级品、一级品合格品允许公差%标明重量 g允许公差%含量%规定重量 9含量%规定重量 g 7 1 0 64 0 0 m 1.四 旋棒2 6 0.1四旋瓶4 2 54 5 42 8 0士 3.0士 3.0士3.05 55 55 52 3 42 5 01 5 45 05 05 02 1 32 2 71 4 0士 1 1.0士 1 1.0士1 1.0Q B 1 6 8 8 一9 35.3.4 重金属:应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 二氧化硫含量,G2 0 m g/k g,5.6 着色剂:(。.0 2 5%,5.了 缺陷 样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3 分类。表 3 样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味;有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于 3 m m已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如木屑、棉线、合成纤维丝及长径小于3 m-已 脱落的锡珠乒感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标;净重负公差超过允许公差，固形物重负公差超过允许公差;二氧化硫含量超过允许限值6 试验方法6.1 感官 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 糖水浓度 按G B 1 0 7 8 8 规定的 方法 检验。6.5 重金属 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2 和5 0 0 9.1 1 中 规定的方法测定锡、铜、铅、砷。6.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。6.7 着色剂 按G B 5 0 0 9.3 5 中 规定的方法测定胭脂红。68 二氧化硫 按 食品中二氧化硫的测定方法 检验。了 检验规则按 Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运轴、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。Q B 1 6 8 8 一9 3附加说明:本标准由轻工业部食品工业公司提出。本标准由轻工业部食品发酵标准化中心归口。本标准由 烟台罐头总厂负责起草。本标准主要起草人刘钊修、赵克兰、许女。自本标准实施之日起，原轻工业部标准Q B 2 7 6-6 4 a 糖水樱桃罐头 作废。