QBT 1360-1991 五香猪排罐头.pdf

中华 人 民共 和 国行 业标 准五 香 猪 排 罐头Q B 1 3 6 0 一9 1C a n n e d s 川c a d p o r k c h o p s1 主肠内容与适用范围 本标准规定了 五香猪排罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的，基本要求。本标准适用于以 新鲜或冷冻的猪排为原料，经加工处理、油炸、调味、装峪、密封、杀菌制成的五香猪排罐头.2 3 1 用标准G B 1 5 3 4 花生油G B 1 5 3 5 大豆油G B 1 5 3 6 菜籽油G B 1 5 3 7 精炼棉籽油G B 8 9 3 7 食用猪油G B 5 4 6 1 食用盐G B 3 1 7.1 白砂糖G B 2 7 1 7 昔油卫生标准G B 7 6 5 2 /l 角GB 1 0 7 8 1.3GB 4 7 8 9.2 6GB 5 0 0 9.1 1GB 5 0 0 9.1 2GB 5 0 0 9.1 3GB 5 0 0 9.1 6GB 5 0 0 9.1 7G B/T 1 2 4 5 7米香型白酒食品卫生徽生物学检验食品中总砷的测定方法食品中 铅的侧定方法食品中 铜的侧定方法食品中锡的侧定方法食品中总汞的测定方法雄头食品商业无菌的检验食品中抓化钠的溅定方法Q B 1 0 0 6 嫩头 食品 检脸规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定Z B X 7 0 0 0 4 雄头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 嫩头食品包装、标志、运物和贮存3 术语3.1 骨肉脱离 开 罐后倒在 盘内 作感官检 验时，骨肉 有自 然 分离 现象。中 华人民共和国轻工业哪1 9 9，一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 3 6 0 一 9 14 产品分类五香猪排罐头的产品代号为n。5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 猪排:使用第5-6 根肋骨以后的脊椎骨部位的大排，新鲜或冷藏良好，无异味，色泽正常者。5.1.2 植物油:应符合G B 1 5 3 4,G B 1 5 3 5,G B 1 5 3 6 或G B 1 5 3 7 的要求。5.1.3 食用猪油:应符合G B 8 9 3 7 的要求。5.1.4 食盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.1.5 白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5 门 6 酱油:应符合G B 2 7 1 7 的要求。5.1.7 白酒:应符合G B 1 0 7 8 1.3的要求。5 门.8 八角:应符合G B 7 6 5 2 的要求。5 门.9 胡椒粉:采用干燥，无杂质、霉变之黑色或白色胡椒粉，香辣味浓郁。5 门.1 0 玉果粉:棕黄色，干燥无杂质，无霉变之粉末，香味浓郁。5.1.1 1 桂皮、丁香:干燥，无霉烂，香味正常。5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽肉色正常，具有该品种应有的酱红色或棕红色滋味、气味具有五香猪排峪头应有的滋味和气味，无异味组织形态 肉块组织软硬适度;块形长度5 0-8 0-，大小大致均匀，块形完整;允许添秤小块一块 肉块组织软硬较适度;块形长度5 0-8 0.，个别块允许骨肉脱离;允许添秤小块两块 肉块组织软硬尚适度，块形长度5 0-8 0 m m，个别块允许骨肉脱离，允许添秤小块两块5.3 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物 应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固 形物重应不低于规定重量。表 2 净重和固形物的要求罐号净重固形物标明重量，9允许公差，%含量，%规定重量，9允许公差I%9 8 04 2 5士 3.0)8 53 6 2士 9 09 6 23 4 0士3.0票8 5 _2 9 0士 9.05.3.3 氯化钠含量:1.0%-2.0%,5.3.4 重金属含量:应符合表3 的要求。锡(S n)蕊 2 0 0.0表 3 重金属含量im (C u)K,(P b)I砷(A s)m g/k g百 5.0毛 1.0石 O 5汞(H g)G0.1目-标项一指Q B 1 3 6 0 一9 15.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应什作缺陷。缺陷按表4 分类。表 4 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味。硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3 m m已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长 径不大于3 m 二已 脱落的锡珠;净重负公差超过允许公差多固形物重公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标试验方法 感官要求按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。净重按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。固形物按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。氯化钠含量按 G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。重金属含量按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1,G B 5 0 0 9.1 7 中规定的方法测定锡、铜、铅、66162n峨刀，:产0只甘6.5砷和汞。6.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。了 检验规则按 QB 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运翰、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由 全国食品发酵标准化中心归口。本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人吴立阵、黄曦。自本标准实施之日 起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 3 9 8-6 U五香猪排罐头 作