QBT 1383-1991 糖水李子罐头.pdf

QB1383-915技术要求5.1原辅材料51.1李子：果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无霉烂、病虫害及机械伤。果实横径在25mm以上，表皮呈紫红色、黄色或青黄色51.2白砂糖：应符合GB317.1的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表】感官要求日优级品级品合格品果实呈黄色，有明亮的光泽。果实呈黄色，有光泽，同一果实呈黄色，个别品种允许带色泽大致均匀：糖水较透明，基中色泽较均匀：糖水较透明，允色泽本上无果肉碎屑微红色或微青色，同一罐中色泽许有少量果肉碎屑尚均匀：糖水尚透明，允许有不引起混浊的果肉碎屑滋味、气味酸甜适口，有糖水李子罐头良酸甜较适口，有糖水李子罐头酸甜尚适口，有糖水李子罐头好风味，无异味较好风味，无异味的风味，无异味果实完整带核，软硬适度，同果实完整带核，软硬较适度。罐中形态大小大致均匀，果实同罐中形态大小较均匀，果实果实完整带核，软硬尚适度，组织横径在25mm以上，无机械伤，横径在24mm以上，允许有轻微同一罐中形态大小尚均匀，果实形态无过度修整，每罐允许有3个带机械伤，每罐允许有2个修整不横径在22mm以上，允许有轻微斑点果，不允许有深入果肉之红良果、5个带斑点果，不允许有深机械伤及少量斑点，变形果和修褐色斑点，破损果，变形果不超入果肉之红褐色斑点，破损果整不良果不超过固形物重的过1个变形果不超过】个15%53理化指标53.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。53.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重号固形物标明重址，g允许公差，%含量，%规定重量，g允许公差，%7113410+3.050205+11.081135673.0502849.05G0ml.罐头瓶530+5.0502659.053.3糖水浓度：开罐时按折光计，优级品和一级品为14%18%，合格品为12%18%。53.4重金属含其：应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。55缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。403