QBT 1326.2-1991 白兰地、威士忌、俄得克感官评定方法.pdf

中华人民共和国行业标准QB/T1326.2-91白兰地、威士忌、俄得克感官评定方法1主题内容与适用范围本标准规定了白兰地、威士忌、俄得克酒的感官检查评定方法。本标准适用于白兰地、威士忌、俄得克酒感官特性的分析评定。01822原理感官品评系指评定者通过口、眼、鼻等感觉器官，对白兰地、威士忌、俄得克酒产品的盖子感官特性（色泽、香气、口味及风格）进行检g411查与分析评定。431了品酒环境351品酒室要求光线充足、柔和适宜，温度为2025，湿度为60%左右，空气新鲜，无香杯子气及邪杂气味，安静、无噪声。m1.10.1总高度1501mm4评酒员总容量1405m11004.1要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考0596核，符合感官分析要求，熟悉品评酒种的色、50香、味及类型风格等特征，掌提有关品尝术30语。154.2评语要客观、科学、准确。5品尝杯14日见图1。手柄6感官检查与评定3心11*日6.1色泽将酒样注入洁净、干燥的品尝杯中，置于055+1明亮处，用肉眼观察是否有色，色调及其深浅；有无光泽；透明度与澄清度；有无沉淀及图1品尝杯中华人民共和国轻工业部1991一11-25批准1992一08一01实施一3一QB/T1326.2-91悬浮物等，作好详细记录。6,2香气与口味。将样品编号，置于水浴中调温至2025，将洗净、干燥的品尝杯编码，对号注人酒样约45ml。b。手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，然后，缓缓摇动酒杯，嗅闻空气进人后的香气。加盖，用手握杯腹部2m,摇动后，再嗅闻香气。根据上述操作，分析判断是原料香、陈酿香、橡木香或有其它异香，写出评语。c,喝人少量样品（约2m1)于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会口感后味，记录口感特征。6.3风格根据外观色泽、香气、口味的特点，综合分析，评定其类型风格及典型性的强弱程度，写出结论意见（或评分）。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标谁由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、烟台张裕葡萄酿酒公司起草。本标准主要起草人：田栖静吴琪王晓军。4