QB 2656-2004 老白干香型白酒.pdf

I CS 6 7.1 6 0.1 0分类号:X6 1备案号:1 5 1 0 3-2 0 0 5q8中 华 人 民 共 和 国 轻 二 行 业 标 准QB 2 6 5 6 一2 0 0 4老 白 干 香 型 白 酒L a o b a i g a n a r o ma t i c C h i n e s e s p i r i t s2 0 0 4-1 2-1 4发布2 0 0 5-0 6-0 1 实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB 2 6 5 6 一2 0 0 4n il吕本标准第3章和第 5.3 条为强制性的，其余为推荐性的。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:中国 食品 发酵工业研究院、河北衡水老白 干酿酒(集团)有限公司。本标准主要起草人:郭新光、张志民、李运普、康永璞。本标准首次发布。QB 2 6 5 6 一2 0 0 4老白干香型白酒1 范 围 本标准规定了老白干香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以粮谷为原料、经传统固态法发酵酿造而成的老白 干香型白 酒。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内 容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标 准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引 用文件，其最新版本适用于本标准。G B 2 7 5 7 蒸馏酒及配制酒卫生标准 G B/T 5 0 0 9.4 8 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 G B 1 0 3 4 4 预包装饮料酒标签通则 G B/T 1 0 3 4 5 白酒分析方法 G B/T 1 0 3 4 6 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 J J F 1 0 7 0 定量包装商品 净含量计量检验规则 国家技术监督局 1 9 9 5 第 4 3 号令定量包装商品计量监督规定3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 老白 干 香 型白 酒 L a o b a i g a n a r o m a ti c C h i n e s e s p i r i t s 以粮谷为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白 酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙醋、乙酸乙醋为主体复 合香的白酒。4 产品分类 按产品的酒精度分为:高度酒酒精度4 1%-6 0%0(体积分数);低度酒酒精度2 5%-4 0%(体积分数)。5 要求5.1 感官要求 高度酒、低度酒的感官要求应 分别符合表1、表2 的规定。5.2 理化要求 高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表 3、表 4的规定。1)1 9 8 9年以前已存在的传统白酒的个别品种可维持原产品的酒精度 高于 6 0(体积分数)。QB 2 6 5 6 一2 0 0 4表 1 高度酒感官要求项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物 无沉淀a香气 醇香清雅，具有乳酸乙酷和乙酸乙O N 为主体的自然谐调的复合香气 醇香清雅，具有乳酸乙酷和乙酸乙酷为主体的复合香气口味酒体谐调、醇厚甘冽、回味悠长酒体较谐调、醇厚甘冽、回味l风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格吕当 酒的 温度低于1 0 时，允 许出现白 色絮状沉淀物质或失光。1 0 以上时应恢复正常。表2 低度酒感官要求项目优级一级色泽和外观无 色(或 微 黄)，清 亮 透 明，无 悬 浮 物，无 沉 淀a香气 醇香清雅，具有乳酸乙酷和乙酸乙R N,为主体的自然谐调的复合香气 醇香清雅，具有乳酸乙酷和乙酸乙酷为主体的复合香气口 味酒体谐调、醇和甘润、回味较长酒体谐调、醇和甘润、有回味风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格臼当酒的温度低于1 0 时，允许出 现白 色絮状沉淀物质或失光。1 0 以上时应恢复正常表 3 高度酒理化要求项目优级一级酒稍度(体积分数夕/%4 1 -6 0(标签标示值允许差为11.0)总酸(以乙酸计)/(g/L)0.4 00.3 0总酷(以乙酸乙酷计)/(g/L)1.2 01.0 0乳酸乙酷/乙酸乙醋)0.8 0乳酸乙ff./(g/L)0.5 0众 4 0己酸乙K e/(g/L)0.0 3固形物/(g/L)0.4 0 8”酒 精度4 1 Y.-4 9(体积分数)的 酒，固形物可小于或等于0.5 0 g/L表4 低度酒理化要求项目优级一级酒精度(体积分数)/%2 5 4 0(标签标示值允许差为士1.0)总酸(以乙 酸计)/(g/L)0.3 00.2 5总酷(以 乙酸乙 M计)/(g/L)1.0 00.8 0孚 L 酸乙酷/乙酸乙酩0.8 0乳酸乙K n/(g/L)0.4 00.30己 酸乙MI(g/L)0.0 3固 形物八g/L)0.7 0QB 2 6 5 6 一2 0 0 45.3 卫生要求 卫生要求应符合G B 2 7 5 7 的规定。5.4 净含量 应符合国家技术监督局【1 9 9 5 第 4 3 号令的规定。6 分析方法 感官要求、理化要求的检验按G B/T 1 0 3 4 5 的规定。卫生要求的 检验按G B/T 5 0 0 9.4 8 的规定。净含量的 检验按J J F 1 0 7 0 的规定。7 检验规则 和标志、包装、运输、贮存 检验规则和标志、包装、运输、贮存按 G B/T 1 0 3 4 6的规定。酒精度按G B 1 0 3 4 4的规定，可表示为“w o l o