QBT 1603-1992 糖水莲子罐头.pdf

中华人民共和国轻工行业标准糖水莲子罐头Q B 1 6 0 3 一 9 2C a n n e d l o t u s s e e d s i n s y r u p1 主面内容与适用范围 本标准规定了 糖水莲子罐头的产品 分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以莲子为原料，经去衣膜、预煮、捅莲芯、漂洗、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水莲子罐头。2 引用标准G B 3 1 7.1 白砂糖G B 1 9 8 7 食品添加剂 柠檬酸G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 1 0 7 8 8 罐头食品中可溶性固 形物含量的测定 折光计法G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生标准Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品 包装、标志、运输和贮存3 术语3.1 碱伤莲 去衣膜过程中因碱伤变色的莲子。32 边碎莲 破碎脱落在三分之一以上的莲子。3.3 硬莲 杀菌后没有开裂的莲子。4 产品分类 糖水莲子罐头的产品代号为9 0 7.中华人民共和国轻工业部1 9 9 2-1 1 一，0 批准1 9 9 3 一 0 7 一 0 1 实施Q B 1 6 0 3 一9 25 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 莲子:采用果实新鲜干燥，无霉烂变质、虫伤、黑斑、严重刀伤及发育不良的莲子为原料。5.1.2 白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.，.3 柠檬酸:应符合G B 1 9 8 7 的要求。5.2 感官要求 应符合表1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 莲子呈白色或黄白色，表面有光泽。搪水清晰，允许有微量沉淀 莲子呈黄白色或淡黄色，表面较有光泽。糖水较清晰，允许有少量沉淀 莲子呈淡黄色，表面尚有光泽。糖水稍有浑浊，允许有少量沉淀滋味气味 具有搪水莲子峨头应有的滋味及气味，莲子香味浓郁，无异味 具有搪水莲子傲头应有的滋味及气味，莲子香味较浓，无异味 具有糖水莲子罐头应有的滋味及气味，尚有莲子香味，无异味组织形态 莲子完整。软硬适度。大小大致均匀。莲子应开裂，无莲皮、莲芯，边碎莲不超过固形物重的8%,碱伤莲和硬莲不超过固形物重的 2%莲子完整，软硬较适度，大小较均匀。莲子应开裂，允许个别莲子带有少量的莲皮、莲芯，边碎莲不超过固 形物重的1 0%,碱伤莲和硬莲不超过固形物重的5%莲子完整.软硬尚适度，大小尚均匀。莲子应开裂，允许少量莲子带有莲皮、莲芯，边碎莲不超过固形物重的1 5%,碱伤莲和硬莲不超过固形物重的8%53 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固 形物:应符合表2 中有关固形物含量的要求。每批产品平均固 形物重应不低于规定童量。表 2 净重和固形物的要求嫩号净重固形物标明重量 a允许公差%含量%规定重量 g允许公差%7 1 1 65 0 0 m L魄头瓶:士 3.0士 5.0:士 9.0士 9.05.3.3 搪水浓度:开罐时按折 光计，优级品 和一 级品为2 5%-3 0 Yo;合格品 高浓度为2 5 0 0-3 0 0 o，低浓度为2 0%一2 4%.5.3.4 重金属含量:应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表3 分类。4 6 3Q B 1 6 0 3 一 9 2表 3 样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3 m m已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大干3 m m已脱落的锡珠;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标;净重负公差超过允许公差;固形物重公差超过允许公差;糖水浓度不符合要求6 试验方法6.，感官 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。64 糖水浓度 按G B 1 0 7 8 8 规定的方法 检验。6.5 重金属 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2 和G B 5 0 0 9.1 1 规定的方法测定锡、铜、铅和砷。6.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。了 检验规则按 Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运输、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由 全国 食品发酵标准化中心归口。本标准由湖南省食品工业公司、湖南省洋陶湖食品罐头厂负责起草本标准主要起草人魏尤超、肖少波、曹启、曾瑞清。