中华人民共和国行业标准烤鹅罐头QB1371一91Cannedroastedgoose1主题内容与适用范围本标准规定了烤鹅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鹅为原料，经加工处理、油炸、上色、复炸、装罐、密封、杀菌制成的烤鹅罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB8967谷氨酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验嫩头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中叙化钠的测定方法QB1006雄头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004ZBX70005嫩头食品的感官检验罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.飞花皮经油炸、上色、复炸后鹅体表皮色泽深浅不一的现象。4产品分类烤鹅罐头的产品代号为249,中华人民共和国轻工业部1991-12一31批准1992一08一01实施QB1371一引5技术要求5.1原辅材料5.1.1鹅:采用来自非疫区健康良好、宰前宰后经检验并附有合格证书之半净脸(或净脸)的鹅，每只重量不低于1.5kg,肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛。、不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鹅肉。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.4酱油:应符合GB2717的要求。5.1.5白砂搪:应符合GB317.1的要求。5.1.6谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。5.1.7黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒精12度以上。5.1.8葱:色、香正常的葱.5.1.9姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干姜.5.1.10桂皮:无霉变，香味正常。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽·呈替红色或昔揭色呈苦红色至借褐色，允许有轻徽花皮呈昔红色至普福色，允许有花皮滋味、气味具有烤鹅.头应有的滋味和气味，无异味其有烤鹅.头应有的滋味和气昧，允许有轻徽焦栩味组织形态肉质软硬适度。块形整齐，每幼4^-6块，搭配、块形大小大致均匀，允许稍有脱骨及破皮现象，每.允许搭配长度不超过50.m的颐和月(妞尖必须斩去)各一块肉质软硬适度，块形较整齐.每峨4^-6块，俗配、块形大小较均匀，允许稍有脱骨及破皮现象。每.允许搭配长度不超过50m.的颐和翅(翅尖必须斩去)各一块肉质软硬尚适度，块形大小尚均匀，允许有部分脱骨、破皮现象，每.允许搭配不超...
