QBT 1377-1991 油炸马面豚罐头.pdf

中华人民共和国行业标准油炸马面豚罐头Q B 1 1 7 7 一9 1Ca n n e d f r i e d.，mu d e t u s1 主肠内容与适用范围 本标准规定了 油炸马面 豚(俗称面 包鱼、狮子鱼)比头的产品 分类、技术 要求、试 验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻马面豚为原料，经加工处理、油炸、调味、装磁、密封、杀菌制成的油炸马面豚罐头。2 引用标准G B 1 5 3 4 花生油G B 1 5 3 5 大豆油G B 1 5 3 6 菜籽油G B 1 5 3 7 精炼棉籽油G B 5 4 6 1 食用盐G B 8 9 6 7 谷氨酸钠G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中铜的侧定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中 锡的测定方法G B 5 0 0 9.1 7 食品中总汞的测定方法G B/T 1 2 4 5 7 食品中 抓化钠的测定方法Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定Z B X7 0 0 0 4Z B X7 0 0 0 5路头食品的感官检验罐头食品包装、标志、运精和贮存术语 条装油炸马面豚峨头整条马面豚经去皮、去头、去尾、去内脏、油炸等处理后制成的罐头。段装油炸马面豚嫩头整条马面豚经去皮、去头、去尾、去内脏，切成 4 0-6 0 m m长的鱼块，再经油炸等处理后制成的罐333头中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 3 7 7 一9 14 产品分类 油炸马面豚罐头按内容物的形状分为条装马面豚罐头和段装马面豚罐头两类。4，条装马面豚罐头，产品代号为4 6 5,4.2 段装马面豚罐头，产品代号为4 6 5 1,5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 马面豚:采用新鲜或冷冻良好的马面豚，鱼体完整，肌肉有弹性，骨肉紧密相连。不得使用变质的鱼。5.1.2 植物油:应符合G B 1 5 3 4,G B 1 5 3 5,G B 1 5 3 6 或G B 1 5 3 7 的要求。5.1.3 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.1.4 谷氨酸钠:应符合G B 8 9 6 7 的要求。5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽炸鱼和油呈黄褐色 炸鱼呈黄褐色至深茶褐色，油呈黄褐色炸鱼呈棕红色，油呈深褐色滋味、气味具有油炸马面豚雄头应有的滋味和气味，无异味组织形态条装 组织紧密，软硬适度，鱼休排列整齐;允许添秤小块一块 组织较紧密，软硬适度赛 鱼体排列较整齐，允许添秤小块一块 组织尚紧密，软硬适度;鱼体排列尚整齐;碎块不超过净重的2 0段装 组织紧密，软硬适度，鱼块平整，部位搭阂、块形大致均匀，允许添秤小块一块 组织较紧密，软硬适度，鱼块平整袱 部位搭配、块形较均匀.允许添秤小块一块 组织尚紧密，软硬适度，鱼块较平整，部位搭配、块形尚均匀，碎块不超过净重的2 0 肠5.3 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 中 有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明 重量。5.3.2 固形物:应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2 净重和固形物的要求峪号净重固形物标明重量，9允许公差.%含量，%规定重量，9允许公差，%6 0 1 6 0 35 0 0.L魄头瓶2 8 42 2 72 8 0士 3 0士 3.0土5.09 09 08 52 5 62 0 42 3 8士 9.0士 1 1.0士 9.05.3.3 氯化钠含量:1.2%-1.5%05.3.4 重金属含量:应符合表 3 的要求。表 3 重金属含量m g/k g项目锡(S n)铜(C u)铅(P b)砷(A s)汞(H g)指标镇2 0 0.0(5.0簇1.0(0.5镇0.35.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。3 4 7Q B 1 3 7 7 一 9 15.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4 分类。表4 样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味;硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3m-已脱落的锡珠 有 一 般 杂 质，如 棉 线、合 成 纤 维 丝、长 径 不 大 于 3 m m 已 脱 落 的 锡 珠，、，。i感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标;服 袱 IP H I_ _、._ iv ig m 公 爱 超 过 允 许 公，;固形物重公差超过允许公差6 试验方法6 门感官要求 Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法 检验。6.4 氮化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。6.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1,G B 5 0 0 9.1?规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方 法检验。了 检验规则 按Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运翰、贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由山东省荣成市罐头厂负责起草。本标准主要起草人刘昌华、周宜东、陈丽平。