QBT 1369-1991 五香鸭肫罐头.pdf

中华 人 民 共和 国行 业 标 准五 香 鸭 肺 雄 头Q B 1 3 6 9 一9 1C a n n e d s p i c e d d u c k g i z z a r d s1 主肠内容与适用范围 本标 准规定了 五香 鸭胞 峨头的 产品 分类、技术要求、试验方法、检 验规则和标志、包装、运翰、贮存的基本要求。本标准适用于以鸭肺为原料，经腌制、预煮、调味、装嫩、密封、杀菌制成的五香鸭胞地头。2 引用标准G B 5 4 6 1 食用盐G B 3 1 7.1 白砂糖G B 8 2 3 3 芝麻油G B 2 7 1 7 酱油卫生标准G B 8 9 6?谷氨酸钠G B 1 9 0 7 食品添加剂 亚硝酸钠G B 1 0 7 8 1.2 清香型白酒G B 7 6 5 2 八角G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 箱头食品 商业无菌的检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中 总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的侧定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中 锡的测定方法G B 5 0 0 9.1 7 食品中 总汞的 测定方法G B 5 0 0 9.3 3 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法G B/T 1 2 4 5 7食 品 中 抓 化 钠 的 测 定 方 法 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 魄头食品净重和固形物含量的测定Z B X 7 0 0 0 4 魄头 食品的感官检脸Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3，黑心 因腌制不善引起腌块中心发褐色的部分.4 产品分类 五香鸭腕罐头的产品代号为2 4 3.中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3，批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 3 6 9 一9 15 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 鸭腌:采用来自 非疫区健康良好，宰前宰后经兽医检验合格的鸭只的新鲜或冷藏良好的腕。5.1.2 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.1.3 白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.4 芝麻油:应符合G B 8 2 3 3 的要求。5.，.5酱油;应符合G B 2 7 1 7 的要求.5.1.6 谷氨酸钠:应符合G B 8 9 6 7 的要求。5.1.7 白酒:应符合G B 1 0 7 8 1.2 的要求。5.1.8 亚硝酸钠:应符合G B 1 9 0 7 的要求。5.19 葱:色、香正常的葱。5.1.1 0 姜:辣味浓，无霭烂的鲜、千姜。5.1.1 1 桂皮:无霉变，香味正常。5.1.1 2 八角:应符合G B 7 6 5 2 的要求。5.2 感官要求 应符合表1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 腌块表面呈替红色，切面无明显黑心，汤汁呈昔褐色 纯块表面呈昔红色至红视色，切面无明显黑心，汤汁呈借祖色 钝块表面呈普红色至红褐色，少t祷碗切面允许略有黑心。汤汁呈揭色至普妈色滋味、气味 具有五香鸭钝.头浓郁的香味及气昧，无异味具有五香鸭腕妞头应有的滋味和气味.无异味组织形态 组织有韧性，每只腌纵剖切成相连的两拼，形态整齐，同一比中大小大致均匀，每.中允许有添秤鸭 腌一僻 组织稍有韧性.每只肺纵剖切成相连的两辩，同一幼中大小较均匀，每谁中允许有添秤鸭钝不超过二瓣 组织尚有韧性，每只腔纵剖切成相连的两牌，允许有单姆及不完整的纯块存在5.3 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 中 有关净重的要求，每批产品 平均净重应不低于标明 重量。5.3.2 固形物:应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。弃 2 净该和周形物的要隶雄号等级净重固形物标明重盘，9允许公差.Y o含t,%规定重t.g允许公差，%:优级品、一级品 合 格 品:士 3.0士 5 0:士 1 1.0士 1 1.05.3.3 抓化钠含量:1.5 0 0 2.5 0 0 05.3.4 重金属含量:应符合表 3 的要求。表3 重金属含量m g/k g5.3.5 亚硝酸钠含量:5 0 m g/k g,5.4 微生物指标 应符合哺头食品商业无菌要求。Q B 1 3 6 9 一 9 15.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 4 分类。表 4 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味，硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻确、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3 m m巳 脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质.如棉线、合成纤维丝及长径不大干3 m m已 脱落的锡珠;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差;固形物重公差超过允许公差6 试验方法6.1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 抓化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。6.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1,G B 5 0 0 9.1 7 规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6 亚硝酸钠 按G B 5 0 0 9.3 3 规定的方法检验。6.7 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。了 检验规则 按 QB 1 0 0 6 执行。B 标志、包装、运辅、贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发醉标准化中心归口。本标准由江苏扬州食品制造总厂负责起草。本标准主要起草人刘玉麟、梁寿泉。自 本标准实施之日 起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 4 3 1-6 4 五香鸭腌罐头 作废。