中华人民共和国行业标准五香鸭肺雄头QB1369一91Cannedspicedduckgizzards1主肠内容与适用范围本标准规定了五香鸭胞峨头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运翰、贮存的基本要求。本标准适用于以鸭肺为原料，经腌制、预煮、调味、装嫩、密封、杀菌制成的五香鸭胞地头。2引用标准GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB8233芝麻油GB2717酱油卫生标准GB896?谷氨酸钠GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB10781.2清香型白酒GB7652八角GB4789.26食品卫生微生物学检验箱头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的侧定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T12457食品中抓化钠的测定方法‘QB1006罐头食品检验规则QB1007魄头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004魄头食品的感官检脸ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3，黑心因腌制不善引起腌块中心发褐色的部分.4产品分类五香鸭腕罐头的产品代号为243.中华人民共和国轻工业部1991一12一3，批准1992一08一01实施QB1369一915技术要求5.1原辅材料5.1.1鸭腌:采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经兽医检验合格的鸭只的新鲜或冷藏良好的腕。5.1.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.4芝麻油:应符合GB8233的要求。5.，.5酱油;应符合GB2717的要求.5.1.6谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。5.1.7白酒:应符合GB10781.2的要求。5.1.8亚硝酸钠:应符合GB1907的要求。5.19葱:色、香正常的葱。5.1.10姜:辣味浓，无霭烂的鲜、千姜。5.1.11桂皮:无霉变，香味正常。5.1.12八角:应符合GB7652的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽腌块表面呈替红色，切面无明显黑心，汤汁呈昔褐色纯块表面呈昔红色至红视色，切面无明显黑心，汤汁呈借祖色钝块表面呈普红色至红褐色，少t祷碗切面允许略有黑心。汤汁呈揭色至普妈色滋味、气味具有五香鸭钝.头浓郁的香味及气昧，无异味具有五香鸭腕妞头应有的滋味和气味.无异味组织形态组织有韧性，每只腌纵剖切成相连的两拼，形态整齐，同一比中大小大致均匀，每.中允许有添秤鸭腌一僻组织稍有韧性.每只肺纵剖切成相连的两辩，同一幼中大小较均匀，每谁中允许有添秤鸭钝不超过二瓣组织尚有韧性，每只腔纵剖切成相连的两牌，允许有单姆及不完整的纯块存在5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中...
