中华人民共和国行业标准红烧扣肉雄头QB1361一91Cannedsoy-stewedpork(slices)1主肠内容与适用范围本标准规定了红烧扣肉旅头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以五花猪肉为原料，经处理、预煮、切块、油炸、装峨、加汤汁、密封、杀菌制成的红烧扣肉罐头。_义2弓I用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB317.1白砂搪GB2717昔油卫生标准GB8967谷氨酸钠GB8817食品添加剂焦糖色GB4789.26食品卫生微生物学检验魄头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氛化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运轴和贮存3术语3.1皱纹带皮猪肉经油煎后引起的猪皮表面收缩起皱现象·中华人民共和国轻工业部199，一12-31批准1992一08一01实施QB1361一914产品分类红烧扣肉罐头的产品代号为4,5技术英求5.1原辅材料5.1.1猪肉:应符合GB9959.1的要求。采用总肥膘厚度不大于30mm的肋条肉。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐:应符合GB5461的要求.5.1.4白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.5酱油:应符合GB2717的要求。5.1.6谷氨酸钠:应符合GB8976一的要求。5.1.7告色:应符合GB8817的要求。5.1.8黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒精12度以上。5.1.9姜:采用辣味浓、无霉烂的鲜、干姜。5.1.10葱:色、香正常的葱。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽肉色呈替红色，有光泽。汤汁略有混浊肉色呈昔红色至苦棕色，略有光泽;汤汁略有混浊肉色呈淡黄色至深棣色，汤汁较混浊滋味、气味具有红烧扣肉.头应有的滋味和气味，无异味组织形悉组织柔软，痰肉软硬适度，227g装每旅装完整的扣肉6-8块，397g装每旅装完整的扣肉7.9块，表皮皱纹明显，块形大小均匀，排列整齐，允许底部添秤小块不超过二块组织较柔软，痰肉软硬适度，227g装每.装完整的扣肉5-10块，397g装每旅装完整的扣肉6^10;表皮皱纹较明显，块形大小大致均匀，排列尚盛齐仁允许底部添秤小块不超过三块组织尚柔卜软，表皮皱纹尚明显，块形大致均匀;允许有小肉块存在，但不得超过固形物重的20%5.3理化指标5.3.1...
