QBT 1361-1991 红烧扣肉罐头.pdf

中华 人 民 共 和 国行 业标 准红 烧 扣 肉雄 头Q B 1 3 6 1 一9 1C a n n e d s o y-s t e w e d p o r k(s l i c e s)1 主肠内容与适用范围 本标准规定了红烧扣肉 旅头的产品 分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以五花猪肉为原料，经处理、预煮、切块、油炸、装峨、加汤汁、密封、杀菌制成的红烧扣肉罐头。_义2 弓 I 用标准G B 9 9 5 9.1 带皮鲜、冻片猪肉G B 1 5 3 4 花生油G B 1 5 3 5 大豆油G B 1 5 3 6 菜籽油G B 1 5 3 7 精炼棉籽油G B 5 4 6 1 食用盐G B 3 1 7.1 白 砂搪G B 2 7 1 7 昔油卫生标准G B 8 9 6 7 谷氨酸钠G B 8 8 1 7食品 添加 剂 焦 糖色G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 魄头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 5 0 0 9.1 7 食品中总汞的测定方法G B/T 1 2 4 5 7 食品中氛化钠的测定方法Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运轴和贮存3 术语3.1 皱纹 带 皮 猪 肉 经 油 煎 后 引 起 的 猪 皮 表 面 收 缩 起 皱 现 象 中华人民共和国轻工业部1 9 9，一 1 2-3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 3 6 1 一 9 14 产品分类 红烧扣肉罐头的产品代号为4,5 技术英求5.1 原辅材料5.1.1 猪肉:应符合G B 9 9 5 9.1 的要求。采用总肥膘厚度不大于3 0 m m的肋条肉。5.1.2 植物油:应符合G B 1 5 3 4,G B 1 5 3 5,G B 1 5 3 6 或G B 1 5 3 7 的要求。5.1.3 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求.5.1.4 白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.5 酱油:应符合G B 2 7 1 7 的要求。5.1.6谷 氨 酸 钠:应 符 合 G B 8 9 7 6 一的 要 求。5.1.7 告色:应符合G B 8 8 1 7 的要求。5.1.8 黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒精1 2 度以上。5.1.9 姜:采用辣味浓、无霉烂的鲜、干姜。5.1.1 0 葱:色、香正常的葱。5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一 级 品合格品色泽 肉色呈替红色，有光泽。汤汁略有混浊 肉色呈昔红色至苦棕色，略有光泽;汤汁略有混浊 肉色呈淡黄色至深棣色，汤汁较混浊滋味、气味具有红烧扣肉.头应有的滋味和气味，无异味组织形悉 组织柔软，痰肉软硬适度，2 2 7 g 装每旅装完整的扣肉6-8块，3 9 7 g 装每旅装完整的扣肉7.9 块，表皮皱纹明显，块形大小均匀，排列整齐，允许底部添秤小块不超过二块 组织较柔软，痰肉软硬适度，2 2 7 g 装每.装完整的扣肉5-1 0 块，3 9 7 g 装每旅装完整的扣肉6 1 0;表皮皱纹较明显，块形大小大致均匀，排列尚盛齐仁 允许底部添秤小块不超过三块 组织尚 柔 卜软，表皮皱纹尚 明显，块形大致均匀;允许有小肉块存在，但不得超过固形物重的2 0%5.3 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物:应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2 净重和固 形物的要求谁号净重固形物标明重盆,g允许公差.%含最，%规定重量，9允许公差，%8 5 4 9 625 0 0.L峪头瓶2 2 73 9 75 1 0士 4，5士 3.0士5.07 07 03 1:.1 5 92 7 83 3 2士 1 1.0士主 1.0士9.02 9 3Q B 1 3 6 1 一 9 15.3.3 氯化钠含量:1.2%-2.2%05.3.4 重金属含量:应符合表 3 的要求。表 3 重金属含量mg/k g锡(S O 2 0 0.0铜(C u)铅(P b)砷(As)蕊 5.0 1.0落 0.5汞(H g)毛0.1一一.5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4 分类。表4 样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味;硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3 m m已 脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3 m.已 脱落的锡珠;固形物重公差超过允许公差;净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6 试验方法6.1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规 定 的 方 法 检 验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规 定 的 方 法 检 验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验6.4 氯化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。6.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1,G B 5 0 0 9.1 7 规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。了 检验规则按 Q B 1 0 0 6 执行。9 标志、包装、运输、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。Q s 1 3 6 1 一9 1附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、吴根元、许荣年、郁一华。自本标准实施之日 起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 2 2 5-7 s(红烧扣肉罐头 作