QBT 1355-1991 回锅肉罐头.pdf

中华 人 民 共 和 国 行 业 标 准回 锅 肉 罐 头Q B 1 3 5 5 一 9 1C a n n e d s l i c e d p o r k i n S z e c h u a n s t y l e，主肠内容与适用范围 本标准规定了回锅肉 罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉与笋片为原料，经整理、加豆瓣辣酱等调味、装罐、密封、杀菌制成的回锅肉罐头。2 I 用标准G B 9 9 5 9.1 带皮鲜、冻片猪肉G B 9 9 5 9.2 无皮鲜、冻片猪肉G B 1 5 3 4 花生油G B 1 5 3 5 大豆油G B 1 3 5 6 莱籽油G B 1 5 3 7 精炼棉籽油G B 5 4 6 1 食用盐G B 3 1 7.1 白 砂糖G B 2 7 1 7 酱油卫生标准G B 8 8 1 7 食品添加荆焦糖色G B 8 9 6 7 谷氨酸钠G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中 总 砷的 测定 方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 5 0 0 9.1 7 食品中总汞的测定方法G B/T 1 2 4 5 7食 品 中 抓 化 钠 的 测 定 方 法Q B 1 0 0 6罐头 食品 检验 规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定Z B X7 0 0 0 4Z B X7 0 0 0 5罐头食品的感官检验罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.1 熔化油中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施O B 1 3 5 5 一 9 1 加热后罐内上层出现的液态油脂。3.2 粗纤维 笋体过老，食之有渣的感觉。3.3 分层交替 一层肉片和一层笋片交替装罐。4 产品分类回锅肉罐头的产品代号为3,5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 猪肉:应符合G B 9 9 5 9.1 或G B 9 9 5 9.2 的要求。5.1.2 植物油:应符合G B 1 5 3 4,G B 1 5 3 5,G B 1 5 3 6 或G B 1 5 3 7 的要求。5.1.3 笋:去壳及粗纤维部分，修去笋衣、节点，剖开预煮，将笋尖或嫩二节切成厚约4 m m，宽约 1 5-4 0 m m，长约5 0 m m的薄片。5.，.4 谷氨酸钠:应符合G B 8 9 7 6 的要求。5.1.5 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.，.6 白 砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.7 酱色:应符合G B 8 8 1 7 的要求。5.1.8 黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精 1 2 度以上。5 门.9 酱油:应符合G B 2 7 1 7 的要求。5.1.1 0 豆瓣酱:酱褐色，味鲜美，浆糊状，无异味，含氯化钠 1 2%1 5%,5.1.1 1 辣椒酱:酱红色，辛辣味，浆糊状，无异味。5.2 感宫要求 应符合表1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 肉色呈酱红色至昔褐色，有光泽;笋片呈黄色至告红色 肉色呈昔红色至替褐色，较有光泽;笋片呈酱黄色至替红色 肉呈淡昔黄色至暗褐色;笋片呈淡昔黄色至修褐色滋味气味具有回 锅肉 抽头应有的滋味和气味，无异味组织形态 组织软硬适度，肉片和笋片的长约 5 0 m m，厚约 6 m m;每嫩肉片大小、厚薄大致均匀，允许少量不带皮的肉片存在挤 笋片无粗纤维感;肉片和笋片分层交替或二层肉片夹一层笋片装雄，笋片约占三分之一 组织软硬较适度;带皮的肉片长约 5 0 m.,厚约 5 m m;每姗肉片大小、厚薄大致均匀，允许少 童 不 带 皮 时 肉 片 荐 在;笋 片 稍有粗纤维感;肉片和笋片分层交替或二层肉片央一层笋片装箱，笋片约占三分之一 组织软硬尚适度;肉片中允许 有碎肉 块和 碎屑存在，但不 超过固形物重的3 0%5.3 理化指标5.3 门净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。Q B 1 3 5 5 一9 1表 2 净重的要求谁号标明重t g允许公差%一 二标明重云 9允许公差%8 5 49 6 29 6 81 9 82 2 73 9 7士 4.5士 3.0士 3.0一 1065O.L ijAM:士 3.0士 5.0注:熔化油重最应不超过净贡的2 0%.5.3.25.3.3抓化钠含量:1.5 0 a-2.5%.重金属:应符合表3 的要求。表3 重金属含量m g/k g项目妈(S n)，、有(C u)铅(P b)砷(A s)汞(H g)指标提2 0 0.0(5.0成1.0簇0.5簇0.15，4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5，5 缺陷 样品的感宫要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。峡陷按表4 分类。表 4 样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味;硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3 m m已 脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于 3-已脱落的锡珠;净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6 试验方法6.1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的 方法检 验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 氯化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。6.4 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1,G B 5 0 0 9.1 7 规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.5 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。7 检验规则按 Q B 1 0 0 6 执行。Q B 1 3 5 5 一9 18 标志、包装、运精、贮存按z B x 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、金华食品罐头厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、吴根元、卜 雪坟、哪旦亮。自 本标准实施之日 起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 4 0 3-6 4 回锅肉暇头 作废。