QBT 1240-1991 家用食品烘烤器具 电烤箱、面包片烘烤炉、华夫饼炉、三明治炉.pdf

中华人民共和国轻工行业标准 家用食品烘烤器具电烤箱、面包片烘烤炉、华夫饼炉、三明治炉Q B/T 1 2 4 0一9 1主题 内容 与适 用范 围 本标 准规定 了交流 电压 2 5 0 V 以下，额定频率为 5 0 Hz,额定功率 2 0 0 0 W 以下的家用食 品烘烤器具（以下 简称“器具”）性能技术要求 及试验方 法等。本标准适用于家庭厨房及类似的宾馆、咖啡间、茶室及餐厅的厨房等一般室内环境使用的器具。在其周围空气 中应无易燃性、腐蚀性 气体或 导电尘 埃存在。2 引用标准GB 4 7 0 6.GB 4 7 0 6.GB 2 42 3.GB 2 4 2 3.GB 26 27GBn 1 4 8GB n 1 4 9GB 2 8 2 8GB 2 8 2 9GB 1 0 1 9GB 1 9 11 家用和类似用途电器的安全第一部分：通用要求1 4 家用和类似用途电器的安全电烤箱、面包烘烤器、华夫饼模及类似用途器具的特 殊要求3 电工电子产品基本环境试验规程试验 C a,恒定湿热 试验方法1 7 电工电子产品基本环境试验规程试验 K a：盐 雾试 验方法 搪瓷食具卫生 陶瓷食具容器卫生 铝制食具容器卫生逐批检查计数 抽样 程序及抽样表（适用于连续批 的检查）周期检查计数抽样程序及抽样表（适用于生产过程稳定性的检查）家用 电器包装通则包装储运 图示 标志3 术语3.1 电烤箱r o a s t e r s 凡是以电热元件发热的，将食物放在关闭箱内的架子或烤盘上进行加热烘烤的器具称为电烤箱。3.2 面包片烘烤炉t o a s t e r s 凡是通过 电热元件的辐射热来 烘烤面包片的器具称 为面包 片烘烤炉。3.3 华夫饼炉，三明治炉Wa f f l e i r o n s,s a n d w ic h g r il l s 它们的共同特点是在上下两个烤格内均装有发热元件。凡在两片面包中间夹放熟的甜和咸味的食馅进行烘烤的称为三 明治炉。凡 以食用原料调配制成面糊状后 再注人 烤格 中进行烘烤 的称 为华 夫饼 炉。4 产品分类4.1 V式如表 1 0中华人民共和国轻 工业部 1 9 9 1 一 0 9-1 0批准1 9 9 2 一 0 4 一 0 1实施Q B/T 1 2 4 0 一 9 1名称型式调温 型用控温器来调节温度控制烘烤食品电烤 箱定 时型调 温 定时 型用定时器来控制烘烤食品用 控温 器 和定 时 器来 控 制烘 烤 食 品手 动型用夹具将面包片放人烤腔内，烤毕后取出面包片烘烤 炉半 自动 型用夹具将面包片放人烤腔内，烤毕后 自动从烤腔内弹出全 自动 型将面包片放在烤腔人 日处，自动进人烤腔 内烤毕后 自动从烤腔内弹出三明治炉、华夫 饼炉控 温型用控温器来控制烘烤三明治或华夫饼4.2 型号命名口 口 口 口一 生产单位改进设 计代号用汉语拼 音字母顺序 表示次数，。、，卜r，、一 一、。1、规怕1一G 亏以K)V-aY J 1=H J 而衣小型式代号 a，电烤箱调温 型为“W ，定 时m为“S 调温定时型为“WS ,b 面包片烘烤炉手 动型 为 S 半 自动型 为“B ,全自 动型为“Q ,c 一气明治炉及华夫饼炉控温 型为“W 名称代 号电烤箱为“K ，面包片烘烤炉为“H ,只明治炉、华夫饼炉 为“I.例：K WS 2 0 0 B表示 2 0 0 0 W 调温定时型电烤箱，牛产厂第二次改进设计。4.3 规格及基本 参数4.3.1 电烤箱规格 及基本参数为 表 2 0 表 2额定功率，W 最 大额定电压，V 工作容积，L额定功率，W最大额定电I 1,V 工作容积，L5 0 02 50 69 0 0(9 50)2 5 0 1 1即一 一l126 0 02 5（）71.17 5（）艺 50 92 0 0 0门5 00)2 5 0 2 4注：括号 中的数值为不推荐规格，但允许生产。4.3.2 面包片烘烤炉，规 格及基本参数 为表 3 0表 3最大额定电压，V 额定功率,W 烘烤腔尺寸，m m 4.3.3 =.明治炉 I=作 面积 为表 9 Q B/T 1 2 4 0 一9 1表 4最大额定电压，v 2 5 0 额定功率，w 5 0 0,6 0 0,7 0 0,9 0 0,1 0 0 0，1 2 0 0,1 5 0 0,2 0 0 0 三明治炉工作总面积，c m,2 4 0 5 技术要 求器具应符合本标准及 G B 4 7 0 6.1 4 要求，并按规定程序批准的图样及文件进行生产。升温 时间器具按 6.3 条进行试验 达到一定工作温度所需要 的时间应符合表 5 规定。表 5器具名称Z:作温度，所需时间，mi n 电烤箱 1 8 0 8 三明治炉2 0 0 7 华 夫饼 炉2 0 0 6 5 2 热损耗 电烤箱按 6.4 条进行试验，其热损耗应不大于表 6 所示值。表 6额定功率，w 最大额定电压，v 热损耗，w 1 5 0 5 00 2 5 0 6 0 0 20 0 7 5 0 25 0 9 00(9 50)3 00 1 0 0 0(l 2 0 0)3 5 0 5 0 0 2 0 0 0(1 5 0 0)5.3 烘烤 时间 面包 片烘烤炉、三 明治炉、华夫饼 炉按 6.6 条进 行试验在 达到所规 定的焦 黄度时，烘 烤时 间应符 合表 7 规定。表 7器具名称 烘烤时M,mi n 第一周期第 周期第兰周期第四周期第五周期面包片烘烤炉3 5 25 25 2.5 2 三 明 治炉 3 2.5 2.5 2 5 2 华夫饼炉 2.5 2 2 2 2 5.4 烘烤性能 当食物进行烘烤试验后的焦黄色度（见插页色标图）在标准色规 4-1 2 之间时，同一表面的色差不Q B/T 1 2 4 0 一 9 1应相差 3 个色度。在同一位置上烘烤的食物表面色差不应相差 3 个色度。5.5 焦黄度控制特性 带有焦黄度调节装置的面包片烘烤炉、华夫饼炉和三明治炉其特性试验应调节在最深和最浅的位置上进行，在最浅的位置上烘烤后的焦黄度，应符合标准色规 4-8 之间的要求。在最深的位置上烘烤后的焦黄度，应符合标准色规 1 2 -1 6 之间的要求。华夫饼、三明治的中间色度为 1 0 -1 2 之间。5.6 温度控制性能5.6.1 电烤箱温度应控制在 5 0-2 5 0 C .5.6.2 华夫饼炉、三明治炉温度应控制在 1 8 0-2 5 0 0C o5.6.3 在器具 内温度控制器 的动作温度偏差为士3 0 C，通断动作温度变化幅度为 3-2 5 C;o5.7 定时控制性能 定时器最大走时偏差士5 0 o 05.8 面包架操作力 面包片烘烤炉的面包架操作力应不大于 2 0 N o5.9 器具 内的材料5.9.1 器具内与食品接触的材料应符合国家有关食品卫生标准规定。5.9.2 工作面上的涂层经划格试验后，在切口交叉处，涂层允许有少许漆膜分离，但划格区受影响面积不得大于 5 0 o 05.9.3 器具内搪瓷材料应符合 G B 2 6 2 7 的规定，陶瓷材料应符合 G B n 1 4 8 的规定，铝制品材料应符合G B n 1 4 9 的规定。5.1 0 紧固件及元件 器具的紧固件及元器件应符合国家有关标准规定，易损件应便于更换。5.1 1 外观5.1 1.1 外观应符合下列规定：a 电镀件表 面必须 光滑，不得有斑点、针孔 及气泡；b 油漆件的表面漆膜必须平整光亮、色泽均匀、漆层牢固，其主要表面应无流漆、斑痕、皱纹和剥落等影响外观的缺陷；c 主要表面上的塑料制件表面应光滑、色泽均匀，不应有明显的斑痕、划痕及凹陷。5.1 1.2 油漆件经 6.1 2 条 湿热试验后，在 主要表 面上的漆层气泡，每 平方分米不多于 4个，每 个气泡 的面积不得大于 I m m z o5.1 1.3 电镀件经 6.1 3 条 盐雾试验后，镀层上 的锈点和锈迹，其 主要表 面 L 每 平方分米不多 于 2 个；非主要表面上每平方分米不多于 4 个，每个锈点、锈迹的面积不得大于 l m mZ o5.1 1.4 器具 的铭牌与装饰板 应经久耐用。经型式 检验后不得变形、脱落，其 图案与字迹仍应 清楚。5.1 2 耐久性 电烤箱的门，三明治炉和华夫饼炉开闭铰链和面包片烘烤炉内的面包升降机构的寿命均T低十5 0 0 0 次。6 试验方 法 除已作具体规定的试验条件外，试验应在环境温度 2 0 士5,c，无强烈阳光和其它热辐射作用的室内进行。试验的电源电压波动不超过额定电压的士1%，其频率波动范围为 4 9.5-5 0.5 H z o6.1 试验 用仪器仪表6.1.1 型式检验用的电气测量仪表其精度应不低于 0.5 级（出厂检验时可用 1.0 级）。6.1.2 测量温度的仪器，其精度不低于-4-0.5 0C aQ$/T 1 2 4 0 一 9 16.1.3 测量时间用的仪器，其精度不低于 0.1 5 06.1.4 测量长度的量具，其精度在 0.0 2 m m 以内。6.2 目测、量具测量 用目测检验，量具测量。核对是否符合第 4.3,5.9,5.1 0,5.1 1.1,8.1,8.2 条的规定。6.3 升温时间测定 器具施以额定电压，温度控制调到最高整定值，在其工作容积内取其几何中心点作为测试点，用热电偶测 量器具 温度，当电烤箱 到达 1 8 0 C、三 明治 炉和华 夫饼 炉各到 达 2 0 0 C时，所 需的 时间应符 合第5.1 条规定。6.4 热损耗测定 将电烤箱 的温度控制 调整到 与房间 的平 均温差 为 1 8 0 时，用本 标准第 6.3条规 定 的方法测 量温度。当控温器第三次接通时，用标准电度表测定 2 h电能消耗，热损耗由瓦时数除以时间小时数求得，以“瓦”表示。6.5 面包架操作力 的测定 打开面包片烤炉 的面包架锁扣，用弹簧秤勾住 如图 1所示 的面包 架手柄，测量操作所需 的最 大力应符合本标准第 5.8条规定。6.6 烘烤时间的测定 在第 6.7.2条试验的 同时，记录它的每个周期烘烤 时间，应符合本标 准第 5.3条规定。面包 架手 柄；铱 一 一 了 一 一 门：z一 一 下一 下 侧z灰幌乱幌虏 1 图 1 标准 面包片放 人烘烤腔 的位置6 了 烘烤性能试验6.7.1 烘烤食品配制 a 标 准面条 配制：面粉3 0 0 g 人造奶油2 0 0 g 细白糖（粒度最大 0.3 m m)1 0 0 g 鸡蛋（约 6 0 g)1 个 盐1 9 把鸡蛋打开搅拌使蛋黄均匀分布，先加人白糖搅拌使白糖溶解于鸡蛋中，再依次加面粉、奶油、盐，将配料混合，仔细地揉搓成面团，存放到温度为 2-1 0 C冰箱中至少 1 2 h，取出后将面团整成宽 2 0 m m,厚 4 mm 的均匀长度，如 图 2 所 示排列在烤箱盘上。Q s/T 1 2 4 0 一 9 1I 一 一一 丁1）I一！图 2 面条 在烤盘 上排列 b 标准面包片的m制：面粉I o o g 水（按面粉的吸水量）5 5-6 0 g 油脂（牛油或猪油）4 g 酵母2.5 g 糖1 5 8 盐2 g 按上述 比例配料，将配料放入揉 面机的钵 中，仔细 搓揉，直至 面团容易从钵 壁上落下时为 正，然后把面团放人温度为4 0.5 0 C 烘箱中，约 3 0 m i n。发酵后，再揉搓面团约 3 m i n，并分成每块为 1 2 5 馆，将它放到 如图 3所示 的烤 腔中，温度保持在 4 0 -5 0 0 C。待面团膨胀到近于 原体 积的两倍时，再搓揉 6 0 mi n后放在 2 3 0 C 下进行烘烤 4 0 m i n制成面包。然后将它存放在室温为 2 0 士2 C，相对湿度为 4 0 写 6 0 0 0,不通风避阳光的室内 2 4 士4 h 后，把它切成宽 1 2 m m，长l 0 0 m m，高 9 0 m m 最高达 1 l o m m）的标准面包片。取端部几片进行烘烤试验，为了不使剩下的标准面包片的水分蒸发，应把它们放在塑料袋中备用，并贮存的时间不应超过 8 h。标准面包片也 可采用商店里 的咸 方