QBT 1402-1991 榨菜罐头.pdf

中华人民共和国行业标准榨 菜 罐 头Q B 1 4 0 2 一 9 1C a n n e d p r e s e r v e d v e g e t a b l e1 主题内容与适用范围本标准规定了榨菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以榨菜为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的整形或片、丝状的榨菜罐头。2 I 用标准G B 6 0 9 4 榨菜G B 5 4 6 1 食用盐G B 4 7 8 9.2 6 食品 卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法G B 6 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中 锡的测定方法G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生标准G B/T 1 2 4 5 7 食品中 氯化钠的 测定方法Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.1 棉花包 榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。3.2 黑斑 榨菜原料在生长期中受病虫害或其他伤害后的愈合斑。3.3 烂点 榨菜上的腐斑。3.4 空心 榨菜原料在生长期中髓部变空。3.5 老筋 榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。I6 整形榨菜罐头 将整 块榨菜 制成的 罐头。3 4 0 g 罐装3-7 块，1 0 0 0 g 罐装7-2。块。中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 4 0 2 一9 13.了 榨粱片罐头 将榨菜切成2-4 m m厚的不规则薄片制成的罐头。18 榨菜丝罐头 将榨菜切成宽 2-5 mm,厚 2-5 mm，长 5 mm以上的条状制成的罐头。I9 碎屑 榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑4 产品分类 榨菜罐头按内容物的形态分成整形、榨菜片、榨菜丝三类。4.1 整形榨菜罐头产品代号为8 4 3,4.2 榨菜片罐头产品代号为8 4 3 1,4.3 榨菜丝罐头产品代号为8 4 3 2,5 技术要求51 原辅材料5.1.1 榨菜:应符合G B 6 0 9 4 的要求口5.，.2 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.1.3 辣椒粉:红色，有辣味，无虫蛀、变质、杂质5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1，呈粉状的辣椒粉。感官要求项目优级品一级品合格品色泽整形榨菜外表呈青色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽 色泽正常，表面附有辣椒粉涂染的红色榨菜片榨菜丝呈黄绿色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽 色泽正常，表面附有辣椒粉涂染的红色滋味、气味具有榨菜峨头应有的浓郁鲜香的滋味和气味，无异味 具有榨菜罐头应有的滋味和气味，无异味组织形态整形榨菜 呈不规则长圆形，具有榨菜的脆爽感 配料分布大致均匀;无老筋和粗纤维，无黑斑、空心、棉花包，块形大小大致均匀，允许每雌添秤小块不超过 2 块 呈不规则长圆形，具有榨菜较脆爽感;配料分布较均匀;允许个别菜块有老筋、粗纤维和轻微的棉花包存在。块形大小较均匀，允许添秤小块不超过 2 块 呈不规则形状，尚有榨菜的脆爽感;无影响外观的黑斑，允许有老筋、粗纤维、棉花包的菜块存在，但总数不超过三分之一;块形大小尚均匀，允许添秤小块不超过3 块榨菜片 组织脆爽，莱片厚薄大致均匀，表面有辣椒粉;允许碎屑不超过净重的1 0%，无棉花包莱片 组织脆爽，菜片厚薄较均匀，表面有辣椒粉;允许碎屑不超过净重的 1 5%及少量不明显的棉花包菜片 组织 尚脆爽;表面有辣椒粉;允许碎屑不超过净重的2 0%及少量的棉花包菜片榨菜丝 组织脆爽，呈条状，粗细均匀，表面有辣椒粉;允许碎屑不超过净重的1 0 写 组织脆爽，呈条状，粗细较均匀，表面有辣椒粉;允许碎屑不超过净重的1 5%组织 尚脆爽，呈条状，表面有辣椒粉;允许碎屑不超过净重的 2 0%5.3 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。4 2 7Q B 1 4 0 2 一 9 1表 2 净重的要求魄号标明盆t.g允许公差，%2 0 2 8 5 47 1 0 61 01 2 41 0 0(榨菜片或丝)2 0 0(榨菜片或丝)3 4 0(整形、片或丝)1 0 0 0(整形榨菜)士 4.5士4.5士3.0士2.05.3.2 氯化钠含量:1 1%,:-1 5 0 u,5.3.3 重金属含量:应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.3.4 微生物指标 应符合嫩头食品商业无菌要求。54 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3 分类。表 3 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味，硫化铁明显污染内 容物书有 有 害 杂 质，如 碎 玻 瑞、头 发、外 来 昆 虫、金 属 屑 及 长 径 大 于3 m m已 脱落 的 锡 珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3 m m已 脱落的锡珠，净重负公差超过允许公差，感官要求明显不符合技术要求，有数t限制的超标6 试验方法6.1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 氯化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。6.4 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1 中规定的方法测定锡、铜、铅和砷。6.5 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的 方法检验。7 检验规则按QB 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运精、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。Q B 1 4 0 2 一9 1附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由重庆罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人庞翠光、陈应秋、陈赛、刘龙俐。