QBT 1393-1991 桔子囊胞罐头.pdf

中华 人 民共 和 国行 业 标 准桔子囊胞罐头Q B 1 3 9 3 一9 1c a n n e d o r a n g e s a c s s u s p e n s i o n，主题内容与适用范围 本标准规定了桔子囊胞罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以柑桔为原料，经脱囊衣、分散囊胞、整理(或调酸)、装罐、密封、杀菌制成的枯子囊胞罐头。2 引用标准G B 3 1 7.1 白砂搪G B 1 9 8 7 食品添加剂 柠檬酸G B 4 7 8 9.2 6 食品 卫 生微生 物学检验 雄头 食品 商业无菌 的检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2食品中 铅的 测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的 测定方 法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 1 0 7 8 6 罐头食品的p H测定G B 1 0 7 8 8 罐头食品中可溶性固 形物含量的测定 折光计法G B 1 1 6 7 1果 蔬 类 喃头 食 韶 卫 生 标 准Q B 1 0 0 6罐 买 食 品 检 验 规 则Q B 1 0 0 7罐头 食品净 重和固 形物含量的 测定-Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品 包装、标志、运输和贮存3 术语3.1 囊胞 柑桔去囊衣后，分散成单个饱满的桔粒。3.2 瘪子 囊胞破裂后几乎全无桔汁的一层囊膜。3.3 破囊胞 囊胞膜破裂后仍有桔汁但不饱满的囊胞。3.4 颗粒分明 囊胞之间能明显分离。中华人民共和国轻工业部 1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 3 9 3 一 9 14 产品分类桔子囊胞罐头的产品代号为6 4 7.5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 柑桔:采用新鲜良好，成熟适度，风味正常5.1.2 白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.3 柠檬酸:应符合G B 1 9 8 7 的要求。5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1，无病虫害、干瘪及腐烂的柑桔。感官要求项目优级品一级品合格品色泽 囊胞呈金黄色至橙黄色;汤汁清 囊胞呈橙黄色至黄色，汤汁较清 囊胞呈黄色乒 汤汁尚清，允许有少量白色沉淀滋味、气味 具有桔子囊胞堆头应有的良好风味，无异味 具有枯子囊胞雄头应有的风味，无异味 具有桔子囊胞魄头应有的风味，无异味组织形态 囊胞饱满，颗粒分明;允许桔核不超过固形物重的 1%，破囊胞和瘪子不超过固形物重的1 0 写 囊胞较饱满，颖粒较分明.允许桔核不超过固形物重的 2%,破囊胞和瘾子不超过固形物重的 2 0%囊胞尚饱满，顺粒尚分明;允许枯核不超过固形物重的3%,破囊胞和瘪子不超过固形物重的 3 0%5.35.3.15.3.2理化指标 净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。固形物:应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量 表 2 净重和固形物的要求罐号净重固形物标明 重量，9允许公差，%含量，%规定重量。9允许公差，%7 83 8 1 1 3 91 21 1 5 1 7 3 1 5 2 6 75 0 0 m L罐头瓶 3 1 2 5 6 7 8 0 03 0 0 04 7 0 0 5 1 0士 3 0士 3.0士 3.0士 1.5士 1 5士3.06 06 06 06 06 05 5 1 8 7 3 4 0 4 8 01 8 0 02 8 2 0 2 8 1士 1 1.0士 9 0士 9 0士4.0士4.0士9.05.3.3 糖水浓度 开罐时按折光计，为9.0 0 0 1 2.0%.5.3.4 p H 3.2-3-4.5.15 重金属含量应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。55 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3 分类。Q B 1 3 9 3 一9 1表 3 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味;有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属肩及长径大于3 m，已 脱落的锡珠 有 一 般 杂 质，如 棉 线、合 成 纤 维 丝 及 长 径 不 大 于“m m 已 脱 落 的 锡 珠，z a 官 要 求 明 显 不 符 合 技 术 要 求，有 数 量 限 制 的 超 标;般 缺 陷 净 重 负 公 差 超 过 允 许 公 差，固 形 物 里 负 公 差 超 过 允 许 公 差，1箱水浓度不符合要求6 试验方法6.1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。63 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 搪水浓度 按G B 1 0 7 8 8 规定的方法检验。6.5 p H值 按G B 1 0 7 8 6 规定的 方法检验。6.6 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1 规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6了 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。7 检验规则按 Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运翰、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由 全国 食品发酵标准化中 心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、质量检测杭州站、黄岩礴头厂负责起草本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、巫美炳,哪旦亮、王寅娥。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准 Q B2 6 7-7 6 K 糖水枯子罐头 作废。