QBT 1379-1991 糖水梨罐头.pdf

中华人民共和 国行业标 准糖水梨罐头Q s 1 3 7 9 一9 1C a n n e d p e a r s i n s y r u p1 主题内容与适用范围 本标准规定了糖水梨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装;运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜梨为原料、经去皮、去核、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水梨雄头。2 引用标准3 1 7.11 9 8 74 7 8 9.5 0 0 9.5 0 0 9.5 0 0 9.5 0 0 9.1 0 7 8 81 1 6 7 11 0 0 61 0 0 7白砂糖食品添加剂柠檬酸2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验1 1 食品中总砷的测定方法1 2 食品中铅的测定方法1 3 食品中铜的测定方法1 6 食品中锡的测定方法 罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法 果蔬类嫩头食品卫生标准罐头食品检验规则 罐头食品净重和固形物含量的测定X7 0 0 0 4X7 0 0 0 5罐头食品的感官检验罐头食品包装、标志、运输和贮存GBGBGBGBGB(;BGBGB(iBQBQBZBZB3 术语3 门过度修正 梨修正后有明显刀痕，失去原有形态或修正部分超过正常块三分之一的修整。3.2 破损 梨块裂成几部分，但仍能拼成原来的基本形状的现象。3.3 轻微裂开3.4梨块裂开，但未裂成碎块的现象。毛边梨块边缘不整齐，露出纤维的现象。二开块梨梨经去核去皮后，纵切成二分之一的梨块。四开块梨梨经去皮去核后，纵切成四分之一的梨块。3536中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施O B 1 3 7 9 一9 13.7 碎块梨 梨经去皮去核后成块形不拘，大小在 3 0-5 0 m m之间的梨块。3.8 石细胞 梨的果肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。4 产品分类 糖水梨罐头按内容物的形状分为二开、四开和碎块三类。4.1 二开块梨罐头，产品代号为6 4 7.4.2 四开块梨罐头，产品代号为 6 4 7 1,4.3 碎块梨罐头，产品代号为6 4 7 2,5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 梨:采用适合加工罐头产品的各种梨，果实新鲜、饱满，成熟适度，肉质细，无明显的石细胞，呈该品种梨自 然色泽，无霉烂、病虫害及机械伤，果实横径在5 5 m m以上。5.1.2 白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.3 柠檬酸:应符合G B 1 9 8 7 的要求。5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 果肉呈白色、黄白色、浅黄白色，色泽较一致节 搪水橙清透明，允许有极少最果肉碎屑 果肉色泽正常，允许 3 0%的果块轻微变色(以块数计)，糖水中允许有少量果肉 碎屑 果肉色泽基本正常，允许有变色果块存在;允许糖水中有果肉碎屑，但不浑浊滋味、气味 具有该品种搪水梨峪头良好的风味，甜酸适口，无异味 具有该品种糖水梨雄头较好的风味，甜酸适口，无异味 具有该品种锗水梨动头尚好的风味，甜酸适口，无异味组织形态 组织软硬适度，食之无明显石细胞感觉;块形完整，允许有轻微毛边;同一啥内果块大小 均匀 组织软硬较适度;块形荃本完整，过度修整、轻微裂开的果块不超过总块数的 2 0%，允许有轻徽石细胞和毛边;同一罐内果块较均匀 块形尚完整，过度修整、裂口破损的果块不超过 总块数的3 0%，允许有少量石细胞和毛边;同一雄内果块尚均匀5.3 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。夫 2 净重和 周形物的蓉隶罐号类别净重固形物标明重量 s允许公差%含量%规定重量 a允许公差%7 8 37 1 1 68 1 1 3二开、四开二开、四开 二开3 0 04 2 55 6 7士 3.0士 3 0士 3.05 55 55 51 6 52 3 43 1 2士 1 1.0士 1 1.0士9.03 5 3Q B1 3 7 9 一9 1续表 2罐号类别净重固形物标明重量 g允许公差%含量%规定重量 g允许公养%9 1 21 9 1 21 9 1 2 1 1 5 1 7 3 1 5 1 7 35 0 o m l嫩头瓶s o o m l 翎头瓶 二开 二开 碎块 二开 碎块二开、四开 碎块8 2 08 5 08 5 02 8 4 02 8 4 05 1 05 1 0士2.0士 2 0士2.0士1 5士1.5士 5 0士5.05 56 06 05 56 05 05 54 5 04 6 7一5 1 01 5 6 21 7 0 42 5 52 8 0士 9.0士 9 0士9.0士4 0士4.0士，0士 9.05.33 糖水浓度:开罐时，按折光计，优级品 和一级品为14%18%，合格品为12%一18%。5.3.4 重金属含量:应符合G Bl l 6 7 1 的要求。5，4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3 分类。表 3 样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味;有有害杂质，如碎玻瑰、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3 m m巳脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3 m m已 脱落的铭珠.感官要求明显不符合技术要求，有数t限制的超标。净重负公差超过允许公差，固形物重负 公差超过允许公差挤据水浓度不符合要求6 试验方法6，1 感官性能 按Z Bx 7 0 0 o 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q BI o 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物 按Q BI。7 规定的方法检验。6.4 搪水浓度 按G B1 0 7 8 8 规定的方法检验。65 重金属含量 按G B5 0 0 9.1 6、G B5 0 0 9.1 3、G B5 0 0 9.1 2、G B5 0 0 9.1 1 规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6 微生物指标 按(;B4 7 8 9 2 6 规定的方法检验。Q B 1 3 7 9 一9 17 检验规则按 Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运输、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由乳山罐头厂负责起草。本标准主要起草人冷绍平、宋意华。自 本标准实施之日起.原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 2 7 8-7 U糖水梨罐头 作废。