QBT 1363-1991 红烧牛肉罐头.pdf

中华 人 民 共 和 国行 业 标 准红 烧 牛 肉罐 头Q B 1 3 6 3 一9 1Ca n n e d s t e we d b e e f1 主颐内容与适用范围 本标准规定了红烧牛肉魄头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以牛肉为原料，经去皮等加工处理、预煮、调味、装峭、密封、杀菌制成的红烧牛肉魄头。2 弓 I 用标准G B 9 9 6 0 鲜、冻四分体带骨牛肉G B 5 4 6 1 食用盐G B 3 1 7.1 白砂搪G B 7 6 5 2 八角G B 1 0 7 8 1.1 浓香型白酒G B 1 0 7 8 1.2 清香型白 酒G B 1 9 7 5 食品添加剂 琼胶G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9.6 食品中脂肪的测定方法G B 5 0 0 9.1 1 食品中 总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中 锡的测定方法G B 5 0 0 9.1 7 食品中总汞的测定方法G B/T 1 2 4 5 7 食品中 抓化钠的测定方法Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 嫩头食品净重和固形物含量的测定Z B X7 0 0 0 4Z B X7 0 0 0 5罐头食品的感官检验罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.1 粗组织膜 嚼不烂、不透明的筋膜。3.2 痕血 因屠宰时放血不良，血液停滞在肉 体组织内或因受外伤引 起局部血管破裂，血液沉积的现象。3.3 块状红烧牛肉罐头中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 3 6 3 一9 1 用长宽各约2 5-4 0 m m的牛肉 块制成的皓头J。3.4 片状红烧牛肉 罐头 用厚 8 -1 2 m m、长宽各约3 0-5 0 m m的牛肉制成的姚头。4 产品分类 红 烧 牛 肉 暇 头 按内 容 物 雍 状 分 成 块 状 和 片 状 两 类。4.1 块状红烧牛肉 墉头的产品代号为1 5 7,4.2 片 状红烧牛肉 嫩头的产品代号为1 5 7 1.5 技术要求51 原辅材料5.1.1 牛肉:应符合G B 9 9 6。的要求。5.1.2 修油:应符合G B 2 7 1 7 的要求。5.1.3 白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.4 黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精1 2 度以上5.1.5 白酒:应符合G B 1 0 7 8 1.1 和G B 1 0 7 8 1.2 的要求。5.1.6 葱:色香正常的葱。5.1.7 姜:采用辣味浓，无每烂的鲜、干生姜。5.1.8 八角:应符合G B 7 6 5 2 的要求。5.1.9 茵香、桂皮、花椒:干燥、无霉变，香味正常。5.1.1 0 琼胶;应符合G B 1 9 7 5 的 要求。5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽肉皇普红色或 株红色，有光泽 肉呈按红色或棣红色，稍有光泽肉呈普红色或捺红色滋味、气味具有红烧牛肉 偏头应有的滋味和气味，无异味组织形态 组织柔嫩，软硬适度，块形大小大致均匀，允许添秤小块 1块，不 允 许 粗 组 织 腆 及 挤血 存 在 组织较柔嫩.软硬较适度，块形大小较均匀，允许添秤小块 z块.不允许粗组织膜及旗血存在 组织软硬尚适度，块形大小尚均匀，允许添秤小块 z 块;允许个别肉块有粗组织膜及寮血5.3 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明 重量.5.3.2 固形物:应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。其中，熔化油加肥肉的量平均应不超过固形物重的3 0%05.3.3 氯化钠含量:1.5%-2.5%05.3.4 重金属含量:应符合表 3的要求。Q B 1 3 6 3 一9 1表 z 净重和固形物的要求峨号净重固形物标明重量 g允许公差%含量，%规定重量，9允许公差.%优级品一级品合格品优级品一级品合格品 8 6 0 7 8 3 9 6 25 0 0.L旅头瓶2 5 631 23 9 75 0 0士3.0士 3.0士 3 0士 5.06 06 06 05 55 55 5551 5 41 8 72 3 81 4 11 7 22 1 82 7 5士 1 1.0士 1 1.0士 1 1.0士 9 0表 3 重金属含量m g/k g项目锡(S n)铜(C u)铅(P b)砷(As)汞(H g)指标(2 0 0.0蕊5.0(I.0镇0.5(0.154 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4 分类。表 4 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味;硫化铁明显污染内 容物，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属渭及长径大于3 m m巳脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、牛毛及长径不大于3 m m已脱落的锡珠.感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差;固形物孟公差超过允许公差6 试验方法6.1 感官要求 按 z B x 7 06.2 净重 按QB 1 0 0 76.3 固形物 按 QB 1 0 0 76，4 脂肪含量。4 规定的方法检验。规定的方法检验。规定的方法检验。3 0 2Q B 1 3 6 3 一9 1 按G B 5 0 0 9.6 规定的方法检验。6，5 氯化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。6.6 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9,.1-1,G B 5 0 0 9.1 7 规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.7 微生物指标 按G B 4 7 5 9.2 6 规定的方法检验。了 检验规则按 Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运输、贮存按 z B x 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由 全国食品发酵标准化中 心归口。本标准由 天津罐头厂负责起草.本标准主要起草人朱瑞安。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 4 1 5-7“红烧牛肉罐头 作废。