QBT 1173-2002 单晶体冰糖.pdf

I CS 6 7.1 8 0分类号 X 3 3备案号:1 0 8 3 2-2 0 0 2q1 1中 华 人 民 共 和 国 轻 二 行 业 标 准Q B/T 1 1 7 3 一2 0 0 2 代替Q B/T 1 1 7 3 一1 9 9 1单晶体冰糖Mo n o c r y s t a l r o c k s u g a r2 0 0 2-0 9-2 1 发布2 0 0 2-1 2-0 1 实施中华人民共和国国家经济贸易委员会发布Q B/T 1 1 7 3 一2 0 0 2前言 本标准是对Q B/T 1 1 7 3 一1 9 9 1 单晶体冰糖的修订。本 标 准 对Q B/T 1 1 7 3 一 1 9 9 1 单 晶 体 冰 糖 的 技 术 要 求 和 试 验 方 法 作 如 下 修改。在卫生要求中，菌落总数指标有所提高，并增加了蜻的 项目、指标。在试验方法中，“色值的 测定”以 缓冲溶液法代替以 往的调p H法。理化测定结 果均增加了允许误差。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由 全国 甜菜糖业标准化中 心归口。本标准起草单位:全国 甜菜糖业标准化中 心。本标准主要起草人:胡立杰、王坤、董爱君。本标准于 1 9 8 5 年首次制定，于 1 9 9 1 年第一次修订。QB/T 1 1 7 3-2 0 0 2单晶体冰糖1 范围 本标准规定了单晶体冰糖的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以一级以上的白 砂糖为原料加工生产的 单晶 体冰糖。2 规范性引 用文件 下列文件中的 条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是 注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括 勘误的内 容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些 文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B 3 1 7-1 9 9 8 白 砂糖 G B 4 7 8 9.1 -4 7 8 9.3 1 一1 9 9 4 食品 卫生微生物学 检验(所有部 分)G B t T 5 0 0 9.5 5-1 9 9 6 食糖卫生 标准的分析方法 G B 7 7 1 8 一1 9 9 4 食品标签通用标准3 术语3.1 单晶体冰糖 m o n o c rys t a l r o c k s u g a r 单 一 晶 体 的 大 颗 粒(每 粒 重 约。.9 g 以 上)冰 糖。3.2 井晶 m a r r i e d g r a in 由 两个晶体以一个公共面对称 地双生构成的晶体。3.3 聚晶 m o u n t e d g r a i n 多 个晶 体聚集而 成的晶体 群。3.4 碎晶 b rok e n g r a i n 机械破损的晶体。3.5 异形晶 f a l s e g r a i n 除单晶体、并晶、聚晶及碎晶外的异形晶体，如薄砂及三角针状晶体等。3.6 电导 灰分 c o n d u c t i v i t y a s h 用电 导法测得的 糖品中灰分质量百 分数。3.7 国际 糖色 值 I C U MS A c o l o u r 国际上统一规定的 糖品色值单位，在一定的 P U范围内，用适当的 液层厚度和浓度，在规定波长下溶液的吸光系数乘以1 0 0 0，即为国际糖色值。QB/T 1 1 7 3 一2 0 0 24 技术要求4.1 感官要求4.1.1 颗粒均匀。4.1.2 晶面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明 体。4.1.3 单晶 体冰糖水溶液透明、不混浊，味甜，无异味。4.1.4 无明显黑点 及其他杂质。4.2 理化要求 单晶体冰糖各项理化指标见表 t o4.3 卫生要求 单晶体冰糖各项卫生指标见表 2 0 表 1项目指标优级一级合格蔗糖分，%)9 9.89 9.79 9.6还原糖分，%续0.0 40.0 80.1 2干燥失重，%50.0 60.1 20.1 8电导灰分，%延0.0 40.0 60.0 8色值，l u(4 88 01 0 0表 2项目指标优级一级合格砷(以A S 计)，m g/k g0.5铅(以P b 计)，m g/k g1.0铜(以C u 计)，m g/k g2.0二 氧化 硫(以S O,计)，m g/k g2 0菌落总数，个/g3 5 0大肠菌群，个/1 0 0 g -3 0致病菌(系指肠道致病菌及致病菌性球菌)不得检出蜻(在2 5 0 g 单晶体 冰糖中)不得检出5 试验方法5.1 样品 制备 将0.5 k g 试样用瓷研钵粉碎成1 2目 以下的小颗粒，混合均匀，贮于磨口 的广口 瓶或复合食品 塑料袋中。制备过程应快速完成，备好供分析用。5.2 理化指标的 测定5.2.1 理化要求中的 蔗糖分、还原糖分、电 导灰分、色值按G B 3 1 7 规定的方法进行测定。5.2.2 干燥失重的 测定5.2.2.1 方法提要 将一定量的单晶 体冰糖，采 用常 压烘干技术 烘干后，在统一条件下冷却，测得失去质量的百 分数。此方法测单晶体冰糖的“表面水分，。O B/T 1 1 7 3-2 0 0 25.2.2.2 仪器、设备 a)干 燥箱:(1 2 0 11)0C;b)干燥器;c)扁型称量瓶:直径6 c m-1 0 c m,r*度 2 c m-3 c m;d)天平:精确度士 0.0 0 0 1 g o5.2.2.3 步骤 a)测定 将干燥箱预热至 1 2 0 C，将已打开盖的干洁空称量瓶及其盖子一同放入干燥箱中，烘千 1 0 m i n,然后将称量瓶盖上盖，从干 燥箱中取出，放入干燥器中 冷却至室温，快速 称重，然后称取单晶体冰糖 (未粉碎的 样品)(2 0 1 3)g，加上盖子称重(应准确至士 0.1 m g)，样品在称量瓶中 要摊平，在干燥箱温度达到 1 2 0 时打开称量瓶盖，放入千燥箱中干燥 1 0 m i n。在千燥期间，干燥箱内 不得有其他物料，将盖子盖上后取出 放入干燥器内，冷却至室温，称重，应准确 至士 0.1 m g a b)计算及结果表 示 单晶 体冰糖的干 燥失 重按式(1)计算，以 百分数表示，计算结果精确到两位小数。千 燥 失 重(%)一+n 2-m 3 x 1 0 0 一(1)m2一 MI 式中:m,称 量 瓶 的 质 量，g;m 2 称量 瓶及干燥前样品的 质量，g;m 3 称量瓶及干燥后样品的 质量，9。c)允许误差 两次测定值之差不得超过其平均值的2 0%e5.3 卫生指标的测 定 卫生要求中的砷、铅、铜、二氧化硫按 G B/r 5 0 0 9.5 5 规定的方法进行测定，菌落总数、大肠菌群、致病菌按G B 4 7 8 9.1 -4 7 8 9.3 1 规定的方法进行测定。蜡按G B 3 1 7 规定的 方法进行测定。6 检验规则6.1 型式检验6.1.1 取样方法 每班的包 装产品为一 个编号，在包装部每2 h 随机取0.5 吨样品，放入复合食品塑料袋中，积累8 h,每班测定干燥失重。6.1.2 生产厂在保证产品质量的 前提下，每个 编号样品或集合 样品可按生 产的实际情况进行单项或全项指标的 检验。检验结 果如 有一项或多项不符合该级的技术要求规定时，则按实际达到等级处理。6.1.3 型式检验的内容为本标准技术要求中的 全部项目。6.1.4 有下列情况之一时，须进行型式检验。a)生产期开始时，或因故障停机后再开机时;b)生产所用原料变化时;c)出厂检验结果质量下降时;d)质量监督部门提出型式检验要求时。6.2 交收检验6.2.1 每一次交货的 单晶体冰糖为 一个交付批，每批糖必须附有产品合格证，收货方凭合格证收货，交收双方有权提出在现场抽检或抽样封存。日 后若有质量争议，以 符合贮存条件保管的封 存样品作为仲裁检验样品，由质量仲裁机构出具的检验结果为该批单晶体冰糖仲裁检验结果。6.2.2 每个交收批的单晶体冰糖为一个检验批。QB/T 1 1 7 3 一2 0 0 26.3 抽样规则6.3.1 抽样办法 采用系统随 机取样 法取样:-5 0 箱以 下取5 箱，不足5 箱逐箱取:-5 1 箱一1 0 0 箱，随 机取总 箱数的1 0%;-1 0 1 箱5 0 0 箱，以1 0 0 箱随机取1 0 箱为 基数，再从剩余 箱中抽 取8%;-5 0 1 箱-1 0 0 0 箱，以5 0 0 箱随机取2 4 箱为基数，再从剩余箱中抽取6%;-1 0 0 1 箱以 上，以1 0 0 0 箱随 机取7 2 箱为基数，再从剩余箱中 抽取3%06.3.2 从每箱中随机抽取两袋(2 5 0 g-5 0 0 g)o6.3.3 将所抽取样品汇集于同一千燥、洁净、无菌的 容器中 充分混合，按四 分法多次缩分即 为原始样品，其质量不 得少于 9 k g，分 装三份，装入复合食品 塑料袋中封口，由 抽检单位加封条签封。一份保留供仲裁，一份送检验部门检验，另一份供感官评定。6.3.4 抽检或仲裁检验结果，如有不合格指标，应加倍抽取样品，对不合格指标进行复检，复检结果即做为该检验批的最终结果。6.3.5 在供收双方的书面合同中，应写明国 家公认的权威检测机构为仲裁 机构。7 标志、包装、运输、贮存7.1 单晶 体冰糖标签应符合G B 7 7 1 8 的 规定。7.，1 单晶体冰糖标签须有下列内容:a)产品名称;b)级别;c)净含量(千克或 克);d)制造者的名称和地址;e 采用标准号:f)生产 日期(可只标注年、月):9)保存期。7.1.2 单晶 体冰糖保存期1 8 个月以上。7.2 包装7.2.1 包装袋 单晶体 冰糖须用符合 食品卫生要求的 包装袋包装，包装袋上的标志要 清晰。7.2.2 包装计量 每袋 净 含量5 0 0 g 或2 5 0 g，负 偏 差 不 得 超 过3 g，封口 要 严 密。每 箱 内 装单 晶 体 冰 糖2 0 袋(5 0 0 g/袋或2 5 0 g/袋)，平 均偏差 应大于 或等于零。其他规格的包装按国家质量技 术监督 局制定的 定量包装商品 计量 监督 规定执行。7 3 运输、贮存7.3.1 每批糖出 厂时，由 生产厂附产品 合格证、运输与 保管条件说明书 各一份。7.3.2 运输工具和仓库必须清洁、干净，严禁单晶体 冰糖与有害、有毒、有异味 和其他易 污染物品混运、混贮，用船 运载和仓贮时 糖箱下面 应有垫层，严防受潮。7.3.3 单晶体冰糖应堆放在距离墙壁、暖气管或水泥柱 l m以外、离地面 0.1 m以上的木制地板或垫板上，堆放高度不超过2 m.7.3.4 根据先入库先出 库的 原则，依次调拨运出。7.3.5 仓库内 保持千燥和低温。