QBT 5341-2018 格瓦斯发酵饮料.pdf

QB/T5341-2018前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国饮料标准化技术委员会(SAC/TC472)归口。司。本标准起草单位：中国饮料工业协会、哈尔滨秋林饮料科技股份有限公司、杭州娃哈哈集团有限公本标准主要起草人：康晓斌、仲继冬、翟鹏贵。本标准为首次发布。QB/T5341-2018格瓦斯发酵饮料1范围存。本标准规定了格瓦斯发酵饮料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮本标准适用于第3章所定义的格瓦斯发酵饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10789饮料通则GB/T10792碳酸饮料（汽水）GB/T12143饮料通用分析方法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义GB/T10789规定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1格瓦斯发酵饮料 kvass fermented beverage以面包或麦芽汁经乳酸菌和（或）酵母发酵制成的液体或其浓缩液为原料，添加或不添加其他食品辅料和（或）食品添加剂制成的液体饮料。注：kvas、kbac等与kvass等效使用。4要求4.1原辅料要求4.1.1应符合相应的标准和有关规定。4.1.2以面包为原料进行发酵的，面包的添加量在产品中的质量比例不少于2.6%；以麦芽汁为原料进行发酵的，麦芽汁（以8Brix计）的添加量在产品中的质量比例不少于10%。4.1.3发酵用菌种应为国家标准或相关规定批准使用的菌种。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有标签标示的原料制成的饮料所特有的色泽滋味及气味具有面包或麦芽汁发酵后所特有的滋味及气味状态澄清液体，放置后可有少量沉淀，晃动后有泡沫杂质无外来杂质添加量通过进货台账、配料方案以及日常在线投料记录进行生产管理。QB/T5341-20186.4判定规则6.4.1检验结果全部合格时，判定整批产品合格。6.4.26.4.3检验结果中微生物项目不符合本标准时，直接判定整批产品不合格，不应复检。检验结果中有不超过两项（含两项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复检结果为准。若复检结果仍有1项不符合本标准，则判定整批产品不合格。6.4.4检验结果中若有3项以上（含3项）不符合本标准时，直接判定整批产品不合格。7标志、包装、运输、贮存7.1标志7.1.1应符合GB7718、GB28050的有关规定。在标签中应标识产品类别，如植物饮料或其他类饮料等。7.1.2产品命名时，可体现发酵原料，如格瓦斯面包发酵饮料、格瓦斯麦芽汁发酵饮品等。7.2包装产品包装应符合相关的食品安全国家标准和有关规定。7.3运输和贮存7.3.1产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；需冷链运输贮藏的产品，应符合产品标示的贮运条件。7.3.2不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、运输或贮存。7.3.3应在清洁、避光、千燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存。3