QBT 2687-2005 啤酒用糖浆.pdf

I CS 6 7.1 8 0.2 0分类号:X3 1备案号:1 5 7 3 9-2 0 0 5q日中 华 人 民 共 和 国 轻 口 二 行 业 标 准Q B/T 2 6 8 7 一2 0 0 5啤酒用糖浆S y r u p f o r b r e w i n g2 0 0 5-0 3-1 9发布2 0 0 5-0 9-0 1 实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB/T 2 6 8 7 一2 0 0 5o l1吕 本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由 全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、上海融氏企业有限公司、青岛啤酒股份有限公司、上海万尔康食品工业有限公司、山东鲁洲集团、广州双桥股份有限公司。本标准主要起草人:郭新光、谢海华、林艳、任善愉、王德友、徐正康 本标准首次发布。QB/T 2 6 8 7 一2 0 0 5啤酒用糖桨范围 本标准规定了啤酒用糖浆的定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于啤酒生产中所使用的糖浆。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不 包括勘误的内 容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的 各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B/T 1 9 1 包装储运图示标志 G B/T 6 0 1 化学试剂 标准滴定溶液的制备 G B/T 6 0 2 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备 G B/T 6 0 3 化学试剂 试验方法中 所用制剂及制品的制备 G B/T 6 6 8 2 分析实验室 用水 规格和试验方法 G B 1 5 2 0 3 淀粉糖卫生 标准 Q B/T 2 3 1 9 液体葡萄糖 Q B/T 2 4 9 1 低聚异麦芽糖 中华人民共和国食品卫生法3定义 下列定义适用于本标准。3.1 啤 酒用糖桨 s y r u p f o r b r e w i n g 使用淀粉质原料，经酶法水解、精制、浓缩等工艺加工制成的，可在啤酒生产中 代替辅料或代替部分麦芽的专用糖浆。4.14.24.3分类按产品用途分为:啤酒用糖浆A型:可代替辅料和部分麦芽的糖浆。啤酒用糖浆B型:可代替辅料的糖浆。啤酒用糖浆C型:酿造特种啤 酒时 所用的专用糖浆(如低聚 异麦芽糖浆等)。要 求5.1 感官要求 应符合表 1 的规定。Q B/T 2 6 8 7 一2 0 0 5表 1项目A型B 型外观呈猫稠状，微透明液体，无肉眼可见杂质色泽浅黄色至棕褐色无色至浅黄色香气具有糖浆正常的气味滋味甜昧温和、纯正，无酸味、无异味注:C型的感官要求执行相应的产品标准。5.2 理化要求 应符合表 2的规定。表 2项目A型B型干物质(固形物)/%妻7 56 5p H4.5 6.0DE值/%)4 0a-氨基氮(1 2 P)/(m g/L)1 5 0 20 0总氮(1 2 0 P)/(m g/L)6 0 0 -8 0 0葡萄糖(以千物质计)/%簇1 0麦芽糖(以干物质计)/%)5 55 0麦芽三糖(以干物质计)/%(2 02 3碘反应阴性铁(1 2 0 P)/(m g 在)落0.2粗脂肪(脂肪十脂肪酸)/%蕊0.5注:C型的理化要求执行相应的产品标准。53 卫生要求 卫生要求按G B 1 5 2 0 3 执行。试验方法 本 试 验 方 法中 所 用的 水，在未 注 明 其 他 要 求时，应 符 合。B/T 6 6 8 2 中 三 级以 上(含 三 级)水的 规 格 本试验方法中 所用的 试剂，在未注明 规格时，均指分析纯(A R)。若有特殊要求应另作明确规定。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。6.1 感官 要求6.1.1 外观和色泽 取适量样品于无色、干燥、洁净的样品杯(或 5 0 m L/J、烧杯)中，置于光线明亮处，观察其颜色、形 状、有 一 无肉 眼可见杂 质和霉变浮膜等情况，做好记录，按表 1 要求进行判定。Q B/T 2 6 8 7 一2 0 0 56.1.2 香气和滋味 将检查完外观和 色泽后的样品置于鼻 孔下方，嗅闻其香气，有无糖浆的正常气味或异杂气味;用玻璃棒取适量样品于口中，品尝其滋味，是否甜味温和、纯正(品尝第二个样品前，应用清水漱口)。做好记录，按表 1 要求进行判定。6.2 理化要求6.2.1干物质(固形物)按Q B/T 2 3 1 9 中 干物质测定方法执行。6.2.2 p H 按Q B/T 2 3 1 9 中皿 测定 方 法 执 行。6.2.3 D E值 按Q B/T 2 3 1 9 中D E 值测定方法执行。6.2.4 a-氨基氮6.2.4.1 原理 M三酮与糖浆中“一 氨基氮反应，得到还原市三酮再与未还原的m三酮反应，生成蓝紫色络合物，其颜色深浅与。一 氨基氮含量成正比，在波长5 7 0 m n 下有最大吸收值，测定吸光度，计算麦芽的a-氨基氮含量6.2.4.2 仪器 a)可见光分光光度计;b)恒温水浴:精度为土0.1 0 C;c)试管:1 6 mm X 1 6 0 m m;d)玻 璃 球:必 2 0 m m-2 5 m m;e)分析天平:感量0.1 m g;f)移液管:1 m l、2 mL,5 m L,6.2.4.3 试剂 和溶液 a)发色剂:称取磷酸氢二钠(N a 2 H P 氏 1 2 H 2 0)1 0 g,磷酸二氢钾(K H Z P 氏)6 g,荀三酮0.5 g 和 果 糖0.3 g,混 匀，用 水 溶 解 并 定 容 至1 0 0 M L。将 溶 液 贮 于 棕 色 瓶中，放 入 冰箱 内 保 存。一 周 内使用有效。b)稀释溶液:称取碘酸钾(K 1 0 3)2 g 溶于6 0 0 m L 水中，加入乙醇(9 6%)4 0 0 m L，于5*C 贮存。c)甘 氨酸 标 准 贮 备 液(1.0 7 2 g/L):称取 甘 氨 酸0.1 0 7 2&用 水 溶 解，并 定 容 至1 0 0 M L，于。贮 存。d)甘氨酸标准使用液:吸取甘氨酸标准贮备液 I m L，用水稀释至1 0 0 M L。使用时现配。此标准 溶液 含 游 离 氨 基 氮2 m g/L6.2.4.4 分析步骤 a)样液的制备:将糖浆用蒸馏水稀释成含干物质 1 2%的样品，滤纸过滤，吸取滤液1 M L，用蒸 馏水稀释至1 0 0 m L o b)测定:取 9 支试管并编号，于 1,2,3 号管中 分别放入样液2 m L,4,5,6 号管中 分别放入水 2 m L,7,8,9 号管中 分别放入甘氨 酸标准使用液2 M L.9 支试管中 各加入发色剂1 M L，并分 别放玻璃球一粒于试管口 上，将试管放入沸水浴中，准确加热 1 6 m i n。在(2 0 10.1)水浴 中冷却 2 0 m i n。再各加入稀释溶液5 M L，充分摇匀。用空白液管(4,5,6 号管)调仪器零点，于5 7 0 n m波长下，测量吸光度。测量应在3 0 m i n内 完成。6.2.4.5 结果计算 样品 中 的。一 氨 基 氮含 量戈，单 位 为 毫 克 每 升(m g/L)，按 式(1)计 算:QB/T 2 6 8 7 一2 0 0 5X,瑞x n x2 A 2 式中:龙样品中的a-氨基氮含量，单位为毫克每升(m g/L);A,样 液的 平 均 吸 光度;A 2 甘 氨 酸 标 准 使 用液 的 平 均 吸 光 度;n 样液的稀释倍数;2 甘氨酸标准使用液中。一 氨基氮的含量，单位为毫克 每升(m g/L).6.2.5总氮6.2.5.1 原理 在催化剂的作用下，用硫酸分解样品，使有机化合物中的氮转变成氨，以硼酸溶液吸收蒸馏出的氨，用酸碱滴定法测定。6.2.5.2 仪器 a)凯氏定氮仪:自行组装的仪器或成套仪器;b)分析天平:感量0.1 m g;c)酸式滴定管:5 0 M L;d)锥形瓶:2 5 0 m L o6.2.5.3 试剂和溶液 所有试剂均应用不含有氨的蒸馏水进行配制。a)硫酸铜;b)硫酸钾:c)浓硫酸;d)硼酸溶液(2 0 g/L);e)混合指示液:甲基红乙醇溶液(l O g/L)1 份与澳甲 酚绿乙醇溶液(l O g/L)5 份，临用时混合;f)氢氧化钠溶液(4 0 0 g/L);e)盐酸溶液 c(H C 1)=0.0 2 m o l/L :按G B/T 6 0 1 配制与标定。6.2.5.4 分析步骤 样品处理:将糖浆用蒸馏水稀释成含干物质1 2%的样品，称取5 g(精确至。.0 0 0 1 g)，移入干燥的凯氏 烧瓶中，加入硫酸铜。.2 g、硫酸钾3 g 和浓硫酸2 0 m L，摇匀，于瓶中 放一小漏斗。在通风橱中，呈4 5“支好，先用小火加热，待内容物全部炭化，泡沫停止后，加大火力，并保持瓶内液体微沸，消化至内容物呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热 0.5 h，取下冷却。小心加入 2 0 mL水，放冷后，移入 1 0 0 m L容量瓶中，用少量水洗涤凯氏烧瓶，洗液并入容量瓶中，加水至刻线，混匀备用。取与样品处理时相同量的硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸按同一方法做试剂空白试验。蒸馏:装好定氮蒸馏装置，于水蒸气发生瓶内装水至约 2/3处，加甲基红指示液数滴及硫酸数毫升使水呈酸性，加入玻璃珠数粒以防暴沸，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。向接收用锥形瓶中加入硼酸溶液【6.2.5.3 d)1 1 0.0 m L 及混合指示液2 滴，并使冷凝管的下端插入 液面下，开启冷却水。吸 取样品消化稀释液1 0.0 M L由小玻 杯流入反应室内，并用水1 0 M L冲洗小玻杯使其流入反应室，塞紧小玻杯的大玻塞。将氢氧化钠溶液【6.2.5.3 f)1 1 0 m L倒入小玻杯内，提起玻塞让其缓缓流入反应室，立即将玻塞塞紧，并加水于小玻杯中 进行水封(防 止漏气)，通水蒸气进行蒸馏，使钱通过冷 凝管进入接受瓶，蒸馏 5 min，将冷凝管尖端提出液面，再蒸馏 1 min，然后用水淋洗冷凝管下端，停止蒸馏。滴定:取下接收瓶，以盐酸标准溶液(0.0 2 mo l/L)滴定至灰色为其终点，记录消耗盐酸标准溶液的体积。同时吸取试剂消化液 1 0 m L按蒸馏和滴定的步骤作空白试验。Q B/T 2 6 8 7 一2 0 0 56.2.5.5结果计算 样品中总氮的含量X，数值以%表示，按式(2)计算:(只一Y,)xcxO.0 1 4_ _，.、尤，二一x l u u.l L I 机x1 0/1 0 0 式中:X z 样 品 中 总 氮的 含 量，%;V 空白 消 耗 盐酸 标 准 溶 液的 体 积，单 位 为 毫 升(M L);砚 样 品 消 耗 盐 酸 标 准溶 液 的 体 积，单 位为 毫 升(M L);c 盐酸标准溶液的浓度，单位为摩尔每升(m o l/L);m取样量，单位为克(9);0.0 1 4 与1.0 0 M L 盐酸标准溶液 c(H C D=1.0 0 0 m o l/L 相当的以 克表示的 氮的质量，单位为克 (g);6.2.6 葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖 按Q B/T 2 4 9 1 中糖组分的测定方法(液相色谱法)执行。6.2.7 粗脂肪(脂肪+脂肪酸)6.2.7.1 原理 采用索氏脂肪提取器，将样品用乙 醚(或石油 醚)等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质称为粗脂肪。6.2.7.2 仪器 a)电热千燥箱:控温精度为士1:b)分析天平:感量0.1 m g;c)蒸发皿:l O O mL;d)索氏抽提器;e)锥形瓶:1 0 0 mL o6.2.7.3 分析步骤 滤纸筒的准备:取 2 0 c m X8 c m的滤纸一张，卷在光滑的圆形木棒上，木棒直径比索氏抽提器中滤纸筒的直径小1 m m-1.5 m m，将一端约3 c m纸边摺入，用手捏紧，开成袋底，取出圆木棒，在纸筒底部衬一块脱脂棉，用木棒压紧，纸筒外用脱脂棉捆好，在 1 0 0 一1 0 5 烘干至恒重。样品处理:精确称取样品5 g-I O g 于蒸发皿中，加入海沙2 0 g，于沸水浴上蒸干后，