QBT 2391-1998 糖水枇杷罐头.pdf

Q e/T 2 3 9 1 一1 9 9 8前言本标准由国家轻工业局行业管理司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:福建省食品工业公司、莆田罐头厂、中国食品发酵工业研究所。本标准主要起草人:刘秀芳、陈金树、翁国荣、王柏琴。本标准委托全国食品发酵标准化中心负责解释。5 1 2中华人民共和国轻工行业标准Q B/T 2 3 9 1-1 9 9 8糖水批把罐头范围本标准规定了糖水批把罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准 适用于以新鲜、成熟适度的批把为原料，经去皮、去核、装罐、加糖液、密封、杀菌制成的糖水批把罐头。2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B 3 1 7.1-1 9 9 1 白砂糖 G B 1 9 8 7-1 9 8 6 食品添加剂柠檬酸 G B 4 7 8 9.2 6-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验 G B/T 1 0 7 8 8-1 9 8 9 罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法 G B 1 1 6 7 1-1 9 8 9 果蔬类罐头食品卫生标准 Q B 1 0 0 6-1 9 9 0 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7-1 9 9 0 罐头食品净重和固形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4-1 9 8 9 罐头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5-1 9 8 9 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 定义 本标准采用下列定义。3.1 洞 口 批把去核时所切开的圆形切口。3.2 缺口 洞口周围存在的大于 5 mm X 5 mm的开口。3.3 裂 口 长度为果高三分之一至三分之二果肉裂缝.3.4 扁软果 果肉无弹性，洞口闭合呈扁平状的果3.5 机械伤 果实受外界机械作用，局部受到破坏，与空气接触或受热后明显变色的部位。3.6 褐斑 果肉表面呈褐色的斑点或斑痕。国家轻工业局 1 9 9 8 一 0 8 一 1 7批准1 9 9 9 一 0 5 一 0 1实施5 飞 3Q B/T 2 3 9 1-1 9 9 84 产 品分类 糖水批把罐头的产品代号为 6 0 7,5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 批把应果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无霉烂、皱缩、病虫害和显著机械伤。扁圆形果实横径在 3 0 mm 以上，椭圆形果实横径在 2 8 m m 以上。5.1.2 白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.3 柠檬酸:应符合G B 1 9 8 7 的要求。5.2 感官要求 应符合表 1 要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 果肉呈橙黄色至橙 枯)红色 色泽一致，有光泽，无明显褐斑。汤汁透明，允许含有不引起浑浊的极少量果肉碎屑 果肉呈橙黄色至橙(桔红色，色泽较一致 稍有光泽，无明显揭斑。汤汁较透明，允许含有不引起浑浊的少量果肉碎屑 果 肉呈浅黄色至橙(枯)黄色，色泽尚一致，尚有光泽，允许带有不硬化揭斑。杨汁尚透明，允许含有不引起浑浊的少量果肉碎屑滋味、气味 具有糖水批把罐头应有的滋味和气味，浓郁，酸甜适口。无异味 具有塘水批把竣头应有的滋味和气味，较浓郁，酸甜适口，无异味 具有搪水批把雄头应有的滋味和气味，尚浓郁，无异味组织形 态 果肉软硬适 度。果 形完整，大小均匀，洞口整齐，缺口，裂 口、机械伤和扁软果之和 不 得超 过 总 果数 的2 0%果肉软硬较适度。果形较完整，大小较均匀 稍有纤维感。洞口较整齐，缺口、裂口、机械伤和扁软果之和不得超过总果数的2 5%果肉软硬尚适度。果形尚完整，大小 尚均匀，部分 果有纤维感。缺 口、裂 口和机械伤果 之和不得超过总果数的 3 0%.允许少量扁软果5.3 理化指标5.3.1 净含量 应符合表2 中的要求，每批产品平均净含量不得低于标明的净含量。5.3.2 固形物 应符合表 2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定质量。表 2 净含量和固形物含量嫩号净含量固形物标 明质量 8允许偏差%含 量%规定质量 9允许偏差%7 1 1 64 2 5士3.04 01 7 0士 1 1.08 11 35 6 7士:4 02 2 7士9.01 5 1 7 83 0 0 5士1.54 01 2 0 2士 4.05 0 0 m l雄头瓶5 0 0士3 04 02 0 0士9.05.3.3 可溶性固形物(2 0 C，按折光计)高浓度为 1 7%-2 0%，低浓度为 1 4%-1 7%(不含 1 7 写)。5.3.4 重金属及污染物51 4Q B/T 2 3 9 1-1 9 9 8应符合G B 1 1 6 7 1 的要求，见表 3,表 3 重金属及污染物项目指标m g/k g锡(以S n计)提2 0 0铜(以C u计)镇5.0铅 以 P b 计)簇 一砷(以 A s 计)蕊0，55.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表4 分类。表 4 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷一般缺陷有明显异味于有有害杂质，如碎玻璃、头发1 外来昆虫、金属屑有一般杂质，如棉线、合成纤维丝;感官要求明显不符合技术要求，有数童限制的超标净含量负偏差超过允许偏差;固形物负偏差超过允许偏差;糖水浓度不符合要求6 试验方法6.1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净含量 按QB 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 糠水浓度 按G B/T 1 0 7 8 8 规定的方法检验。6.5 重金属含量及污染物 按G B 1 1 6 7 1 规定的方法检验。6.6 微生物指标 V G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。了 检验规则按Q B 1 0 0 6 规定执行。感官、净含量、固形物、可溶性固形物、微生物为每批必检项目，其他项目 作不定期抽检。8 标志、包装、运输、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 规定执行。