QBT 4092-2010 糖霜.pdf

I C S6 7 1 8 0分类号：X 3 1备案号：3 0 2 5 62 0 1 1q 日中华人民共和国轻工行业标准Q B T4 0 9 2。_ _ 2 0 102 0 1 0-1 1-2 2 发布糖-营匡i木目I c i n gs u g a r2 0 1 1-0 3-0 1 实施中华人民共和国工业和信息化部发布1 L-J 一丹|J舌Q B I T4 0 9 2。2 0 1 0本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国制糖标准化技术委员会归L】。本标准由广州甘蔗糖业研究所、广州市华侨糖厂、广砂H 市汇源糖业技术有限公司、南京”汁蚓糖、有限公司、华南理工大学轻工与食品学院、太古(、1)糖业有限公司、圈家糖、I k 质荆 f 督检验t f，心、全国甘蔗糖业标准化中心等单位起草。本标准主要起草人：张婷、柯华南、蔡铁华、何润景、赵璧秋、j 二淑娟、凌以恕、林人南、邹恩宁、翁卓、蒋喜康、吴振升、郭剑雄、李海乔。本标准首次发布。糖霜Q B T4 0 9 2。2 0 1 01范围本标准规定了糖霜的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用j 于二以白砂糖为原料，添加适龟的食用淀粉或抗结剂，经磨制或粉碎等加工而成的粉末状糖霜。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。G B3 1 7 2 0 0 6白砂糖。G B T4 7 8 9 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定G B T4 7 8 9 3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定G B T4 7 8 9 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验G B T4 7 8 9 5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验G B T4 7 8 9 1 0 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验G B T4 7 8 9 11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验G B T4 7 8 9 1 5 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数G B T5 0 0 9 9-2 0 0 8 食品中淀粉的测定G B T5 0 0 9 5 5 食糖卫生标准的分析方法G B7 7 1 8 预包装食品标签通则G B1 3 1 0 4 食糖卫生标准G B2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准H G2 7 9 1 食品添加剂二氧化硅J J F1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2 0 0 5 第7 5 号定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3 1级别糖霜按技术要求的规定分为一级、二级共两个级别。3 2 感官要求3 2 1色泽、滋味与气味、组织形态、杂质应符合表l 的规定。3 2 2 糖霜细度应符合表2 的规定。3 3 理化要求3 3 1加入食用淀粉的糖霜其各项理化指标应表3 的规定。3 3 2 加入抗结剂的糖霜其各项理化指标应符合表4 的规定。Q B I T4 0 9 2 2 0 1 03 4 卫生要求糖；4 j 的各项卫生指标应符合表5 的规定。表1项H规定(生洋呈洁白色，无明显黑点滋I 味o 气味具香甜，无异味-1 t 织形态粉末状，均匀，干燥松散杂质无肉眼可见杂质表26 0 t 筛通过率，2 5 0 1 a m 9 01 0 0【_|筛通过率，1 5 0 r t m 8 02 0 0 口筛通过率，7 5 p m 5 0表3指标项H一级二级蔗糖分9 4 59 4 0还l(i 糖5)-0 0 40 1 0f 燥火币=0 6 00 7 0一，一色值l u6 01 5 0l 乜导灰分0 0 4O 0 6淀粉5 O5 O抗结剂不得检出不得检出表4指标项臼级二级蔗糖分9 8 09 7 5还原糖5 )-0 0 40 1 0 j 燥失重0 1 00 1 5色值I U6 01 5 0电导灰分0 0 40 0 6抗结剂总量(以二氧化硅计)1 51 5淀粉不得检出不得检出2表5Q B T4 0 9 2。2 0 1 0指标项目、一级二级二氧化硫(以S 0 2 计)(m g k g)3 0总砷(以A s 计)(m g k g)0 5铅(以P b 计)(m g k g)0 5菌落总数(c f u g)1 0 0大肠菌群(M P N 1 0 0 9)3 0致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出酵母菌(c f u g)1 0霉菌(c f u g)2 5螨不得检出4 试验方法4 1感官指标称取5 0 9 样品放于洁净的白瓷盘中，于明亮处肉眼观察其色泽和外观，然后嗅其气味并用口尝试之。4 2 理化指标4 2 1蔗糖分样品溶液经滤纸过滤，取清液按G B3 1 7-2 0 0 6 中4 3 的规定进行测定。4 2 2 还原糖分样品溶液经滤纸过滤，取清液按G B3 1 7 2 0 0 6 中4 4 的规定进行测定。4 2 3 干燥失重按G B3 1 7 2 0 0 6 中4 6 的规定进行测定。4 2 4 色值按G B3 1 7-2 0 0 6 中4 7 的规定进行测定。4 2 5 电导灰分按G B3 1 7 2 0 0 6 中4 5 的规定进行测定。4 2 6 抗结剂(二氧化硅)称取1 0 0 9 样品用蒸馏水溶解后，用滤纸过滤，过滤完毕后用蒸馏水冲洗滤纸三次后将不溶物连带滤纸再按H G 2 7 9 1 一1 9 9 6 中的方法进行测定。4 2 7 淀粉按G B T5 0 0 9 9 2 0 0 8 中规定的方法进行测定。4 2 8 细度4 2 8 1方法提要将样品用规定目数的孔径试验筛进行筛分，得到样品通过孔径试验筛的质量与原样品质量的百分比。4 2 8 2 仪器、设备a)天平：精度0 1 9；b)孔径试验筛：6 0 目、1 0 0 目、2 0 0 目。4 2 8 3 试验步骤Q B I T4 0 9 2 2 0 1 04 2 8，3 1测定：称取样品5 0 9，精确至0 1 9，倒入孔径试验筛，均匀摇动孔径试验筛，随至筛分不下为止。小心倒出孔径试验筛上样品称重，精确至O 1 9。4 2 8 3 2计算结果及表示：细度以百分数表示，按公式(1)计算。x f 1：塑1 0 0(1)、7m O式中：x 样品的细度，；m。样品的质量，单位为克(g)；m 样品未过筛的质量，单位为克(g)。讨算结果保留到整数位。4 2 8 3 3允许误差：两次测定值之差不得超过其平均值的l。4 3 卫生指标卫生指标要求中的：氧化硫、砷、铅按G B T5 0 0 9 5 5 规定的方法进行测定；菌落总数、大肠菌群、致病菌、酵母菌和霉菌按G B T4 7 8 9 2 G B T4 7 8 9 5、G B T4 7 8 9 1 0、G B T4 7 8 9 1l、G B T4 7 8 9 1 5 规定的方法进行测定，螨按G B1 3 1 0 4 规定的方法进行测定。4 4 净含量按J J F1 0 7 0 规定进行。5 检验规则5 1 型式检验5 1 1每班的包装产品为个编号，在包装部用自动采集器随机每2 h 取样晶约0 5 k g，放在带盖的容器中，积累8 h，混匀后为编号样品，该样品除供编号分析之用外，另取O 5 k g 放在带盖的容器中，积累2 4 h 后为日集合样品。取1 5 k g 日集合样品，用双层食品级颦料袋密封包装，标明产品编号、级别、生产H 期、样品基数、检验结果及检验员，j 二通风干燥的环境中留存，供工J 自检及质量监督检验之用。经供、收双方认可，可作为仲裁检验留样，次抽检或仲裁检验结果，对先后j 厂的同一编号产l j I 有效。5 1 2生产厂在保证产品质量稳定的前提F，每编号样6 自可按生产的实际情况进行项目的抽检，曰集合样c 记检验理化要求的全部项目；检验结果若有项或、1 项以上不符合该级别要求的，则按实达级别处理，达不到二级糖霜指标的按不合格品处理。5 1 3 有下列情况之一时，应对技术要求中的全部项日进行检验，检验结果作为对产品质量的全面考核。a)生产期开始或因故障后恢复生产时；b)当原材料、j j 二艺改变，可能影响产品质量时；C)交收检验出现不合格批时；d)质量监督机构提出型式检验要求时。5 2 交收检验5 2 1每一次交货的糖霜为个交收批，每批糖霜必须附有生产，一的产。l 合格证，收货方凭合格证收货，交收双力均有权提出在现场抽检或抽样封存。日后若有质最争议，符合贮存条件保管的封存样品作为仲裁检验样品，由质量仲裁检验机构出具的检验结果为该批糖霜仲裁检验结果。5 2 2 糖霜的每个交收批为一个检验批。5 2 3 采用系统随机取样法取样：5 0 箱以下取5 箱，不足5 箱逐箱取；4Q B T4 0 9 2。2 0 1 05 0 1 0 0 箱，随机取总箱数的1 0；1 0 1 4 5 0 0 箱，以t 0 0 箱随机取1 0 箱为基数，再从剩余箱中抽取8：5 0 1 1 0 0 0 箱，以5 0 0 箱随机取2 4 箱为基数，再从剩余箱中抽取6；1 0 0 0 箱以仁，以1 0 0 0 箱随机取7 2 箱为基数，再从剩余箱中抽取3。每箱中随机抽取糖霜样 j，2 5 0 9-5 0 0 9，将所取样r i；1 1 充分混匀后，按阴分法多次缩分即作为原始样品。抽样器、盛装容器应十净无菌。5 2 4 交收检验项日至少为理化要求的全部项目，需增加项目时，在供、收双方的书面合同中明确，并应写明国家认可的质量检测机构为仲裁检验机构。6 标签、包装、运输、贮存6 1标签6 1 1糖霜标签应符合G B7 7 1 8 的规定，应有下列内容：a)产品名称；b)商标；c)级别；d)净含量(千克或克)；e)制造者或经销单位依法登记注册的名称和地址；f)产品标准编号；g)牛产日期；h)抗结成分(食用淀粉或具体抗结剂)名称；i)保质期。6 1 2 糖霜保质期：建议家根据实际情7 兄而定，但至少应大J：i 个月。6 2 包装6 2 1包装材料虑清洁、T 燥、无毒、无异味、符合围家食品卫牛要求。6 2 2 采用袋装包装形式，包装严密，封L：1 甲整，不漏气，图案清晰完整。办一，J+按用户要求包装。6 2 3 外包装用编织袋或纸箱，箱内上下1 J-H 垫，包装应牢固。6 2 40 5 b l k g 包装的糖霜单件净含虽的负偏差彳i 得超过1 5 9，批量平均偏差应大j：或者等j 二零。其他规格包装按同家质量监督检验检疫总局2 0 0 5 第7 5 号令执行。6 2 5 每批糖霜出厂H,J，山生产：厂附送产品合格证，运输与保管条件说明书各份。6 3 运输、贮存运输工具和仓库必须清沽、干净。严禁j 有害、有毒、有片味和其他易污染物。j 1 混运、混贮。严防受潮，仓库内保持干燥和阴凉。